Il Ramen è un piatto unico classico della cucina giapponese, anche se di derivazione cinese, di cui esistono infinite varianti. Noi la proponiamo con il miso, un fermentato antichissimo (sembra abbia più di 2500 anni), un superfood che consigliamo di tenere sempre in frigorifero. Regolarizza l'intestino, contiene antiossidanti e proteine ad alto valore nutrizionale perchè comprensive di tutti gli 8 amminoacidi necessari al nostro corpo.
Il ramen infatti, è un'esperienza: un brodo caldo e saporito che accoglie verdure che maturano sottoterra (patate, carote, cipolle) e sopra la terra (foglie verdi), insieme a spaghettini morbidi e alle proteine del tofu. Questo ramen vegetale è molto saporito: attenzione alle dosi di sale, perchè miso e salsa di soia ne contengono molto.
Esistono diverse varianti di ramen vegano, adatte a tutti i gusti. Di seguito, presentiamo alcune ricette dettagliate, con ingredienti e passaggi per preparare un ramen vegano delizioso e nutriente.
Ramen velocissimo: Ricetta Facile e Veloce | Benedetta Parodi - #BeneInCucina
Ricetta Ramen Vegano con Miso e Verdure
Questa ricetta propone un ramen vegetale facile e veloce, arricchito con miso, tofu e verdure fresche. Ideale per un pasto completo e saporito.
Ingredienti:
- 2 litri d'acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cipolla piccola
- Funghi champignons
- 1 patata
- 1 carota
- Tofu
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio
- Spaghettini
- 1 cucchiaio di miso
- Spinacino
- Olio evo
Preparazione:
- Portate a bollore 2 litri d'acqua e salate con un cucchiaio di sale grosso.
- Affettate finemente una cipolla piccola e i funghi champignons. Tagliate la patata a dadini, e la carota a bastoncini.
- Soffriggete cipolla e funghi con olio evo in una padella capiente. Quando la cipolla è trasparente e i funghi rosolati, aggiungete carote e patate; fate insaporire altri 3 minuti, poi versate l'acqua bollente.
- Mentre la zuppa sobbolle, tagliate il tofu a cubettoni e trasferitelo in un padellino antiaderente con 4 cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di olio: rosolate per 5-10 minuti finché insaporito. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Assaggiate un bastoncino di carota e un dadino di patata: se sono al dente - quasi cotte, potete buttare i noodles nella zuppa.
- In 5/6 minuti gli spaghettini sono cotti e potete trasferire la zuppa in una zuppiera.
- In una piccola ciotolina unite un cucchiaio di miso con due cucchiai di brodo prelevato dalla zuppa: fate sciogliere e poi aggiungete nella zuppiera, insieme allo spinacino.
- Servite il ramen in ciotole con una parte di brodo, un po' di spaghetti e i cubetti di tofu insaporito. Mettete a disposizione ai commensali un cucchiaio e un paio di bacchette per gli spaghetti.
Ramen Vegetariano Veloce con Base per Zuppa Kikkoman
Un'alternativa rapida per gustare un ramen vegetariano, utilizzando una base pronta per zuppa e arricchendolo con tofu fritto e verdure fresche.
Ingredienti:
- Base per zuppa di ramen Kikkoman
- Tofu
- Funghi Shiitake
- Carote
- Porro
- Bok choy
- Fagiolini
- Noodles
Preparazione:
- Per preparare il tofu fritto: scolare il tofu con carta da cucina, mettere nel microonde a 700w per 2 minuti, quindi friggere nell'olio per 10 minuti.
- Portare a bollore il condimento per funghi Shiitake e cuocere per 7 minuti.
- Tritare le carote, il porro e il bok-choy. Far bollire ciascuna di queste verdure e i fagiolini separatamente, fino a quando il tutto non sarà morbido.
- Preparare i noodle seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Portare a ebollizione circa 540 mL di acqua in una casseruola e aggiungere 60 mL di Base per zuppa di ramen Kikkoman.
- Dividere la zuppa in due ciotole.
Ramen Veg con Miso e Tahini
Una versione più elaborata del ramen vegano, con un brodo ricco e saporito a base di miso e tahini. Richiede più tempo di preparazione ma il risultato è eccezionale.
Ingredienti per il brodo:
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 porro
- 2 coste di sedano
- 1 pomodoro
- 1/4 di cavolo cinese, verza o cavolo cappuccio bianco
- 1 pezzo di zenzero + 3-5 spicchi d'aglio
- 1 pezzo di alga kombu + 1500 ml di acqua
- 20 g di porcini essiccati o altri funghi secchi
- 20 g di funghi shiitake + 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di aceto di riso
Ingredienti per la tare:
- 100 ml di latte vegetale
- 2 cucchiai di miso
- 2 cucchiai di tahin
- 1 cucchiaio e mezzo di paprika dolce
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio e mezzo di olio di sesamo
Ingredienti per i funghi shiitake:
- Olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
Ingredienti per servire:
- Funghi shiitake
- Mais
- 1 foglia di alga nori
- Erba cipollina
- Semi di sesamo
- Germogli
Procedimento:
- Prepara il brodo: In un pentolone versa un filo di olio, le carote, la cipolla, il porro, le coste di sedano, il pomodoro, il cavolo, lo zenzero, l’aglio e l’alga kombu tutto tagliato a pezzettoni. Soffriggi su fuoco medio per 5 minuti quindi aggiungi i funghi porcini e gli shiitake essiccati. Versa infine la salsa di soia e l’aceto. Mescola e lascia sobbollire a fuoco basso per 2 ore. Più a lungo cuocerà, migliore sarà.
- Una volta cotto il brodo, scolalo versando il contenuto in un’altra pentola, quindi coprilo con un coperchio e tienilo al caldo. Se vuoi servire il ramen con qualche verdura arrosto, questo è il momento giusto per prepararla.
- Prepara la tare: Versa tutti gli ingredienti in un pentolino, mescola bene, quindi cuoci a fuoco basso per 10 minuti mescolando continuamente. La tare deve risultare bella cremosa. Una volta pronta mettila da parte.
- Cuoci i funghi: Togli gli shiitake che avevi messo per fare il brodo, quindi tagliali listarelle (puoi eliminare i gambi), quindi versali in una padella, aggiungi un filo d’olio, 3 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di sciroppo d’acero. Mescola bene, quindi cuoci a fuoco basso per 5 - 8 minuti. Metti da parte anche questa preparazione.
- Componi: Prepara gli altri extra con cui andrai a servire il ramen: taglia l’erba cipollina a fettine, preparate il mais e i germogli se li usi. Taglia l’alga nori in 4 - 6 pezzi, infine cuoci la pasta ramen al dente.
- Versa la tare nel brodo molto caldo, ma non bollente. Mescola bene e assaggia; se risulta poco salato, aggiungi un altro cucchiaio di salsa di soia.
Consigli Aggiuntivi
- Ricorda che puoi aggiungere altri tipi di ortaggi, spezie, verdure in foglia.
- Il ramen essendo completo di proteine può essere considerato anche un piatto unico.
- Per i funghi: gli shiitake secchi si trovano nei supermercati, senza problemi. I funghi ostrica sono, per lo più nel banco del fresco, molte volte anche nei discount. Gli enoki sono i più difficili da reperire. O avete un negozio orientale vicino, oppure li acquistate online in scatola, o ancora si trovano facilmente i semi, o ancora li sostituite con altri funghi!
Sperimenta con gli ingredienti e crea la tua versione preferita di ramen vegano! Buon appetito!