Le patate, melanzane e cipolle al forno sono un gustoso piatto vegetariano ottimo come contorno estivo. Tagliati a fette o a dadini, conditi con spezie e olio d’oliva, poi cotti in forno fino a raggiungere una consistenza morbida e dorata, questi ortaggi sono in grado di deliziare il palato con la loro semplicità.
La ricetta è perfetta per arricchire il pranzo o la cena: potete servirla come accompagnamento saporito per completare carni arrosto, pollo alla griglia o pesce al forno. In alternativa, potete usare la pietanza come ripieno di uno strudel o di una torta salata, da servire poi con una fresca insalata per un pasto completo ma leggero.
La teglia di melanzane e patate al forno è un contorno davvero semplice da preparare, ma che rende tanto. E’ una ricetta di una semplicità disarmante, che si regge sulla qualità degli ingredienti. Basta tagliare le verdure disponendole in una maniera precisa dentro una pirofila, poi occorre aggiungere la scamorza, il Parmigiano e spennellare il tutto con una versione diversa di pinzimonio.
In questo ultimo periodo benchè senza ferie abbiamo un po’ esagerato con il cibo concedendoci tante cene al ristorante oppure invitando gli amici a casa nostra quindi abbiamo un po’ esagerato ma adesso dobbiamo rimetterci un po’ in riga e mangiare verdure quindi ho pensato di preparare un piatto buono, saporito, sfizioso ma anche facile da preparare e con le verdure ed ecco che è venuta fuori questa buonissima teglia di melanzane e patate gratinate al forno, volete provarla? Iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti e il procedimento voi fatemi sapere se vi è piaciuto!
Melanzane e patate al forno, un contorno semplice e corposo Rende in termini di gusto, dal momento che gli ingredienti sono scelti con cura e piuttosto reperibili. La teglia di melanzane e patate è una piccola grande gioia per gli occhi e per il palato.
Ingredienti e Preparazione
Le verdure si mettono in forno da crude, quindi non bisogna friggere prima le melanzane o prima lessare le patate, niente di tutto questo. Si tagliano le verdure a rondelle e si mettono nella pirofila da forno con aromi, olio, sale e la scamorza. Questa in cottura si scioglierà e legherà i sapori e i profumi delle verdure in un unico ed impedibile piatto.
Posizionate le patate e le melanzane su una teglia foderata con carta forno e aggiungete un cucchiaio d’olio. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, le patate, le melanzane, sale e pepe. Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20/25 minuti.
Affettate sottilmente le melanzane, le patate e i pomodori. Scegliete una teglia o un tegame che trattenga bene il calore e vada bene per il forno, io ho scelto una cocotte in ghisa. Ungete il fondo della teglia con olio extravergine di oliva, poi formate uno strato di patate sovrapponendo leggermente i bordi.
Condite le patate con un po' di sale, coprite con uno strato di pomodori e versate un po' di olio e abbondante origano. Non importa salare i pomodori, perché subito sopra andrete ad aggiungere la feta sbriciolata. Coprite la feta con uno strato di melanzane, sovrapponendo anche in questo caso un po' i bordi. Salate e condite con un filo di olio. Ripetete gli strati e finite con le melanzane. Cospargete le melanzane con del pan grattato e condite con sale, origano ed un filo di olio extravergine di oliva.
Coprite con un coperchio, o con un foglio di alluminio, e cuocete in forno per circa 45 minuti. A questo punto controllate le verdure e, se vi sembrano tutte cotte, terminate la cottura, togliendo il coperchio e facendo fare la crosticina al pan grattato per gli ultimi 10 minuti.
Consigli utili
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Quali patate utilizzare? La varietà migliore per questo tipo di ricette è la patata a pasta gialla. Questo tipo di patate, oltre a un gusto più pieno e più sapido, vanta una migliore resistenza alle elevate temperature. Anche dopo un lungo passaggio al forno, infatti, la consistenza appare solida e persino croccante.
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Quali melanzane utilizzare? A parere mio se la giocano la Violetta di Firenze, la Black Beauty e la Rossa di Rotonda.
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Quali aromi usare? Vi consiglio di utilizzare il rosmarino e l’origano.
Tuttavia, non bisogna dare nulla per scontato, il riferimento è al parmigiano reggiano. In genere si riserva poco importanza alla scelta del Parmigiano, soprattutto quando la ricetta ne prevede l’uso in versione “grattugiata”. La questione merita, invece, qualche attenzione più. Infatti, esistono diversi tipi di Parmigiano, la discriminante è la stagionatura. In questo caso è bene optare per le stagionature medie, non troppo in là con gli anni. Il motivo è semplice, il parmigiano, infatti, viene sottoposto alle alte temperature del forno, dunque è bene che sia abbastanza umido. Per il resto, la ricetta non presenta difficoltà di sorta.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per insaporire e arricchire questa ricetta, potete sperimentare diverse varianti. Potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano. Oppure, se amate i sapori intensi, potete marinare le verdure nell’aglio tritato e nell’olio d’oliva per qualche ora prima di cuocerle. Per un tocco di croccante, spolveratele con parmigiano grattugiato oltre che con il pangrattato previsto dalla ricetta, prima di infornarle.
Un’altra idea è quella di utilizzare la friggitrice ad aria, cuocendo prima le patate a cubetti con un filo di olio e un pizzico di sale e poi le melanzane, sempre tagliate a cubetti.
Chi ama i sapori speziati, può preparare un curry con patate e melanzane, cuocendo le verdure in padella con cipolla, zenzero, curry dolce e latte di cocco.
Patate, zucchine e melanzane al forno profumate al rosmarino e salvia, con un po’ di salsa di soia: ecco un buonissimo contorno! Nessuna, ma proprio nessuna difficoltà con questo piatto, solo un ottimo risultato assicurato.
Accendete il forno e preriscaldate a 200°C: è fondamentale raggiungere la temperatura prima di infornare le patate. Sbucciare le patate, quindi lavate e tagliate in tanti cubetti di medie dimensioni. Mettete le patate in una pentola con dell’acqua e sbollentatele per 5 minuti circa. Nel frattempo, tagliate a cubetti di medie dimensioni la melanzana e la zucchina. Rivestite una teglia con carta forno, scolate le patate e distribuitele insieme alle melanzane e alle zucchine nella teglia in modo uniforme per garantire una cottura omogenea. Aggiungete i rametti di rosmarino tagliati a pezzetti, la salvia e i tre spicchi d’aglio e pepe nero. Versate circa 100 ml di acqua (o brodo ) nella quale avete aggiunto la salsa di soia, spolverate con la farina di mais e infornate. Cuocete per circa 30-40 minuti: gli ultimi 5 minuti della cottura passate le patate sotto il grill o al forno ventilato per dorarle e renderle croccanti.
Melanzane e patate
Conservazione
Se dovessero avanzare niente paura, il giorno dopo sono anche più buone. Però, per conservarle correttamente, è importante seguire alcune precauzioni. Prima di tutto, lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente. Quindi, trasferitele in un contenitore ermetico, oppure trasferitele in una ciotola da coprire con della pellicola trasparente. Conservatele quindi in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Quando desiderate consumarle, potete farle riscaldarle in forno a 180°C per alcuni minuti o utilizzare il microonde.
Idee creative con patate e melanzane
Patate e melanzane possono essere preparate insieme sia in forno sia in padella per creare contorni saporiti da consumare caldi, tiepidi o freddi.
Patate e melanzane possono anche essere usate per preparare piatti freddi come le insalate, da preparare in anticipo e consumare anche fuori casa. Un’idea semplice è l’insalata tiepida di patate lesse e melanzane grigliate: basta tagliare le melanzane a fette e grigliarle su una piastra calda, mentre le patate si lessano e si tagliano a cubetti.
Un’altra variante si prepara con cous cous con patate e melanzane saltate in padella, da arricchire con dadini di feta, capperi, un filo di olio al limone e qualche dadino di feta o tofu. Le insalate con patate e melanzane sono pratiche e gustose e rappresentano un ottimo modo per consumare verdure in abbondanza durante l’estate, quando abbiamo ancora più bisogno di vitamine, minerali e idratazione.
Oltre ai contorni già visti, patate e melanzane si prestano a preparazioni più creative come il tortino freddo a strati, in cui foderiamo uno stampo con fette di melanzane grigliate e lo riempiamo con un composto di patate schiacciate, olive, capperi e formaggio fresco.
Un’altra idea sfiziosa sono gli spiedini vegetariani in cui si alternano cubetti di patate e melanzane già cotti al forno o in friggitrice ad aria, con cipolla rossa e pomodorini.
Altra ricetta interessante è quella delle polpette di melanzane e patate che si preparano cuocendo le patate a vapore e le melanzane in padella. Si mescolano poi le verdure cotte con uova, pangrattato, spezie e, se si vuole, formaggio.
FAQ sulle melanzane e patate al forno
- Come insaporire le patate al forno? Per insaporire le patate al forno si possono aggiungere spezie come rosmarino, timo, aglio, e paprika. Ovviamente non deve mancare il classico filo di olio d’oliva extravergine, che insaporisce e aiuta a distribuire i sapori.
- Come insaporire le melanzane al forno? Per insaporire le melanzane al forno si possono marinare con olio d’oliva, sale, pepe, aglio e origano. Se si desidera un tocco piccante si possono aggiungere anche spezie come zenzero e peperoncino. Non di meno si possono impiegare aceto balsamico o salsa di soia, soprattutto se lo scopo è quello di conferire alla ricetta un sapore umami.
- A cosa fanno bene le melanzane? Le melanzane fanno bene perché sono ricche di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali. Aiutano a migliorare la digestione, regolano i livelli di colesterolo e sostengono la salute del cuore. Inoltre contengono composti che possono ridurre il rischio di infiammazioni.
- Quali formaggi aggiungere nelle patate e melanzane al forno? Per aggiungere sapore alle patate e melanzane al forno le soluzioni migliori sono la scamorza e il Parmigiano. La scamorza si scioglie bene, conferendo un gusto affumicato e una consistenza cremosa, mentre il Parmigiano dona un sapore sapido e intenso.