Salsa Tonnata: La Ricetta Facile per un Classico Italiano

La salsa tonnata è una preparazione con una storia molto antica le cui radici risalgono alla cucina francese della fine del Settecento. Si tratta di una salsa densa e saporita dalle antiche origini piemontesi, molto utilizzata per accompagnare il vitello tonnato, ma non solo, si presta, infatti, a numerosi abbinamenti.

Il bello di questa salsa è che può essere realizzata da chiunque, anche da chi non ha dimestichezza in cucina, con degli ingredienti semplici, che sono sempre nelle nostre dispense: tonno sott’olio, capperi, acciughe, uova, succo di limone, olio di oliva, sale e pepe. Ora che conosciamo gli ingredienti necessari per fare la salsa tonnata in casa, vediamone le dosi e il procedimento, che è molto semplice: basterà, infatti, preparare i singoli ingredienti e poi frullarli insieme.

Ingredienti e Preparazione

Per fare la salsa tonnata senza maionese gli ingredienti necessari, oltre ovviamente al tonno sott’olio, sono uova sode (di cui useremo solo i tuorli), capperi, acciughe, olio e succo di limone. L’unica cosa che si cuoce sono le uova sode, che possiamo anche preparare in anticipo dalla mattina, per organizzarci meglio. In questa preparazione serve il tonno ben scolato e sminuzzato, andrà benissimo quello in scatola.

Prima di tutto si preparano le uova sode, si fanno raffreddare e si privano del guscio. Si procede quindi con la pulitura dei capperi dal sale in eccesso, lavandone accuratamente una dose di circa 30 grammi. Il passaggio finale prevede che si frullino, insieme ai capperi e alle uova, 250 grammi di tonno sott’olio, due filetti di acciuga, il succo filtrato di mezzo limone, olio extra vergine di oliva, sale e pepe a seconda dei gusti.

Passaggi Chiave

1. Aggiungi le uova sode intere, le acciughe, il succo di limone e il brodo.
2. Frulla fino a ottenere un composto cremoso.
3. Se mentre frulli ti accorgi che non è ancora cremosa, aggiungi qualche altro goccio di brodo, ma non renderla troppo liquida.

Varianti e Consigli

Proprio perché si tratta di una salsa utilizzata da tempo in cucina, oggi si possono trovare diverse varianti alla ricetta classica. La più diffusa tra le rielaborazioni prevede l’aggiunta della maionese, che rende la salsa ancora più cremosa. Esistono, però, altre declinazioni della salsa tonnata che si sono diffuse nel corso degli anni per mano di chi ama giocare con la fantasia in cucina o di chi ha un’attenzione particolare alla linea. Rispetto alle uova, invece, puoi utilizzare solo i tuorli oppure puoi sostituirle con la maionese e puoi usare l'acqua di cottura del vitello tonnato al posto del brodo. Puoi aggiungere anche un trito grossolano di olive nere: uniscile a preparazione finita, senza frullarle con il resto, altrimenti la salsa assumerà una colorazione scura.

Per una variante ancora più cremosa potrete aggiungere nel mixer un paio di cucchiai colmi di maionese fatta in casa. Per una salsa tonnata con maionese potete sostituire olio e brodo vegetale con 1 - 2 cucchiai di Maionese.

È uno dei dubbi più frequenti quando si prepara la salsa tonnata: meglio usare uova sode o crude? La risposta dipende dal risultato che vuoi ottenere. La versione tradizionale piemontese prevede l’utilizzo di tuorli sodi, che donano una consistenza particolarmente cremosa e vellutata. La versione con tuorli crudi, invece, crea un’emulsione più leggera e ariosa, simile a una maionese aromatizzata, con un sapore più intenso e diretto del tonno. Il nostro consiglio? Se vuoi rispettare la tradizione e ottenere la massima cremosità, scegli le uova sode. Se preferisci una consistenza più leggera e hai dimestichezza con le emulsioni, puoi optare per quelle crude.

Come Utilizzare la Salsa Tonnata

Avendo già visto come si fa la salsa tonnata, proviamo a scoprire ora i passaggi per cuocere il vitello e preparare questa pietanza. Per una cottura ottimale della carne è necessario far bollire il taglio di vitello in acqua, con l’aggiunta di olio, vino bianco, foglie di alloro e verdure come carote, cipolla, sedano e aglio, utili a insaporire la carne. Una volta raggiunto il bollore e dopo aver eliminato la schiuma che si forma in superficie, lasciar cuocere il vitello per circa 40 - 45 minuti.

Come abbiamo anticipato, questo condimento a base di tonno si presta in realtà a molti abbinamenti. Può essere infatti utilizzato per arricchire diverse pietanze o anche per preparare sfiziosi finger food e aperitivi. La salsa tonnata è un condimento versatile utilizzato in diverse preparazioni. È ottima come accompagnamento per carne fredda, pesce o verdure grigliate. Può essere spalmata su panini o bruschette per renderli dei veri panini gourmet , oppure utilizzata come condimento per insalate. Noi l’abbiamo spalmata su dei crostini di pane che si prestano a meraviglia come antipasti in tutti i menù, di carne o di pesce, ma anche che come finger food per aperitivi e buffet. Possiamo completare i crostini aggiungendo a piacere altri ingredienti, per esempio noi abbiamo usato dei capperi.

Una volta vista la preparazione della salsa, vediamo come impiegarla in cucina. Come suggerisce il nome, insieme alla carne questa salsa è l’ingrediente principale del vitello tonnato. L’elemento cremoso e saporito che rende squisito questa ricetta tipica piemontese.

Idee per l'Utilizzo

• Spalmare su sandwich o panini gourmet.
• Usare come condimento per un hamburger creativo.
• Farcitura per degli involtini di carne.
• Vol au vent con vitello tonnato come antipasto creativo.

Conservazione

Per conservare la salsa tonnata in modo ottimale, è consigliabile riporla in un contenitore ermetico e conservarla nel frigorifero. In questo modo, si può mantenere fresca e saporita per alcuni giorni, generalmente fino a una settimana. Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. La salsa tonnata si conserva benissimo per circa 4 giorni in frigo. Volendo potete anche congelarla, scongelare in frigo e servire entro 24 h.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)

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