Salsiccia e Fagioli in Bianco: La Ricetta Tradizionale Italiana

Cosa c’è di più semplice e gustoso di un piatto di salsiccia e fagioli per la cucina di tutti i giorni? Sono stati spesso i co-protagonisti dei film in stile far west dell'inseparabile duo Bud Spencer & Terence Hill, stiamo parlando di un’altra coppia altrettanto impareggiabile sulla tavola: salsiccia e fagioli! Questo piatto così rustico e saporito, rievoca i piatti ricchi e sostanziosi di un tempo il cui segreto è senza dubbio la semplicità di sapori e la facilità di preparazione.

In tutta Italia ci sono ricette che sfruttano l'abbinamento di salsicce e fagioli, arrivato persino negli Stati Uniti, dove il piatto è diventato popolare grazie agli immigrati italiani. Questa succulenta pietanza è perfetta per i momenti in cui si ha bisogno di un carico di energia e gusto!

Ingredienti e Preparazione

Questo piatto è una variante della salsiccia al sugo, che cuoceremo insieme ai fagioli cannellini. Ora basta parlarne: mettiamoci al lavoro e vediamo insieme come preparare salsiccia e fagioli con la nostra ricetta.

Ingredienti

• 500 g fagioli (freschi o ammollati)
• 4 salsicce
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo q.b.

Per preparare salsiccia e fagioli cominciate mettendo in ammollo i borlotti per 8 ore. Il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e poi versateli in un tegame capiente, coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Cuocete i fagioli giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano senza che però si sfaldino.

Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo.

Preparazione

1. Per la realizzazione della Salsiccia e fagioli in bianco, la prima cosa da fare SE UTILIZZI I FAGIOLI SECCHI è ammollarli circa 24 ore. Metti i fagioli in un contenitore, coprili con acqua a temperatura ambiente. Dopo 12 ore cambia l’acqua. Dopo 24 ore minimo i fagioli possono essere cotti. Da questo momento puoi utilizzarli come se fossero fagioli freschi.
2. In un tegame metti un filo di olio e fai soffriggere la salsiccia, rendendola dorata su entrambi i lati.
3. Aggiungi la cipolla e la carota tritata finemente, il sedano in pezzi e gli aromi.
4. Quando la cipolla sarà traslucida, bagna con vino bianco e lascialo sfumare.
5. A questo punto togli la salsiccia e mettila da parte.
6. Aggiungi i fagioli, copri con acqua e lascia cuocere a fuoco lento, semi coperto con un coperchio.
7. Quando i fagioli inizieranno a essere morbidi ma non sfaldati, aggiungete il sale e il pepe.
8. Rimettete la salsiccia e completate la cottura. A me piacciono molto morbidi, quasi cremosi. Sta a voi decidere il punto di cottura perfetto. Ci vorranno comunque circa 30 minuti. Se utilizzare i fagioli precotti, i tempi di cottura saranno dimezzati.
9. Aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce.
10. Uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.

Al termine della cottura, facciamo riposare la salsiccia con fagioli per qualche minuto prima di servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Mettiamo il coperchio e cuociamo per 30 minuti a fuoco basso.

Eliminiamo quindi il budello delle salsicce e mettiamole nel tegame, facendole rosolare per bene su tutti i lati. A questo punto sfumiamo con il vino rosso e lo lasciamo evaporare. Fagioli e salsiccia devono cuocere insieme per mezz’oretta, a fuoco lento e con il coperchio.

Servi le salsicce e fagioli direttamente in padella accompagnandole alla polenta.

Salsiccia e fagioli in bianco, un secondo piatto che si può utilizzare anche per condire la pasta, un piatto rustico, saporito e caldo che sa di casa. Questo secondo piatto, ottimo da consumare con un po’ di pane rustico bruschettato con un filo di olio a crudo. Altrettanto perfetto se ci condite la pasta, basterà tagliare a tocchetti la salsiccia.

Per questa ricetta ho utilizzato i fagioli borlotti freschi che avevo conservato nel freezer, ma potete utilizzare anche i fagioli secchi e non solo borlotti, vanno bene i cannellini, i fagioli rossi, i neri, quelli con l’occhio, i fagioli lima….ovviamente si possono utilizzare anche i fagioli in scatola che sono precotti, i tempi di cottura saranno dimezzati. Un piatto completo, molto saporito e profumato con tanti aromi.

Varianti e Consigli

La Scelta dei Fagioli

Iniziamo dalla varietà di fagioli: molti cercano la ricetta con i fagioli cannellini, ma a nostro parere l'uso dei fagioli borlotti in abbinamento alla salsiccia è un vero e proprio must, perché i cannellini (o similari) sono troppo delicati da abbinare ad un ingrediente dal gusto così deciso, come la salsiccia. Non è strettamente necessario utilizzare i borlotti, esistono altre varietà adatte a questo abbinamento come i fagioli lima, gli stregoni e in generale tutti i fagioli di colore scuro e dal gusto deciso. Insomma, cerchiamo di evitare i fagioli delicati e puntiamo su un buon borlotto, magari di Lamon.

A questo punto si dovrà scegliere in base alla disponibilità, alla voglia e al tempo a disposizione. I fagioli freschi sono ottimi, ma difficili da reperire e si trovano solamente in estate, periodo non proprio ideale per preparare la salsiccia con i fagioli. Dunque è bene tenere in dispensa una confezione di borlotti secchi di qualità, facilmente reperibili anche al supermercato, e utilizzabili in qualsiasi momento. Se volete utilizzare i fagioli in scatola fatelo pure, magari cercando di sceglierli tra i prodotti di qualità: in commercio si trovano anche i fagioli di Lamon, in scatola, che saranno sicuramente migliori rispetto ad un normale borlotto. E mi raccomando: non buttate l'acqua di conservazione dei fagioli! In questo liquido, infatti, è contenuta una parte non trascurabile del gusto dei fagioli stessi...

Alternativa Light

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti. Molti penseranno che la salsiccia con i fagioli sia un piatto impossibile da declinare in versione light... Ma in realtà questo non è necessariamente vero. Se non utilizziamo grassi aggiunti (la salsiccia ne ha già in abbondanza) e aggiungiamo una verdura favorevole come le zucchine, le melanzane o i peperoni, è senz'altro possibile cucinare un piatto saziante e ipocalorico, con 120 kcal/hg, vincolo della cucina Sì per i secondi piatti.

La ricetta che proponiamo è tradizionale, non rispetta questi vincoli e ha circa 150 kcal/hg, non una densità calorica così elevata, tutto sommato. Molti piatti tradizionali superano le 200 kcal/hg, anche se all'apparenza potrebbero sembrare più leggeri rispetto a questo piatto. Insomma, già quello proposto non è una bomba calorica, se volete addirittura renderlo adatto ad una dieta basta aggiungere 200 g di zucchine e il gioco è fatto! Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui.

Anche se non è dietetico, in questo piatto non utilizzerò olio extravergine, cosa che non amo fare quando è già presente nella ricetta un ingrediente grasso. Preferisco sfruttare i grassi della salsiccia, senza aggiungerne altri. Per soffriggere la cipolla utilizzeremo i grassi della salsiccia, che verranno rilasciati una volta rosolata.

Consigli Aggiuntivi

• Ammollare i fagioli in acqua fredda per 6-12 ore. Lessarli in acqua non salata per circa 90 minuti
• Tritare la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
• Tagliare la salsiccia a rondelle spesse 3 cm.
• In una casseruola antiaderente di 20-22 cm soffriggere la salsiccia, mescolando spesso, per 5 minuti, finché non avrà preso colore e non avrà rilasciato un po' del suo grasso.
• Unire la cipolla e continuare a cuocere a fuoco medio per 3 minuti, mescolando in continuazione. Unire anche l'aglio e il peperoncino, cuocere un'altro minuto quindi unire la passata di pomodoro, portare ad ebollizione e cuocere coperto, a fuoco basso, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se tende ad asciugarsi troppo.
• A fine cottura spegnere la fiamma, unire il rametto di rosmarino intero, mescolare bene e far riposare un minuto, affinché il rosmarino insaporisca il sugo.

Salsiccia e fagioli si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, basterà scaldare prima di servire.

Le luganeghe e fasoi (salsiccia e fagioli) sono una ricetta regionale veneta tipica della tradizione contadina. Tradizionalmente la macellazione del maiale avveniva a novembre. Subito si mangiavano le frattaglie, il sangue e le ossa (bollite sono la fine del mondo). Si metteva da parte il lardo (che sarebbe stato poi utilizzato tutto l’anno in cucina) e si preparavano gli insaccati. Tra questi, per primi si consumavano le salsicce e i cotechini (che dopo pochi mesi irrancidivano). Successivamente si mangiavano i salami e le soppresse. Per ultimi si consumavano pancetta e ossacollo.

La salsiccia con i fagioli, o meglio le luganege coi fasoi, erano una delle ricette più diffuse nella cucina povera trevigiana. Si tratta di un piatto molto saporito e dai connotati tipicamente invernali (il maiale si macellava appunto a novembre). I fagioli freschi nei mesi invernali erano ormai un ricordo e per questo motivo si usavano i fagioli secchi. Ricordiamoci che nelle case il congelatore non esisteva e i prodotti in scatola non erano diffusi.

Abbiamo un piatto povero saporito e succulento. L’abbinamento ideale è un vino rosso di medio corpo con un minimo di tannini per contrastare la succulenza delle salsicce.

Il Mangiafagioli è un dipinto di Annibale Carracci datato tra il 1584 e il 1585. La tela ritrae un contadino intento a mangiare una ciotola di fagioli. I fagioli sono il piatto povero per eccellenza e ogni volta che ne mangio una ciotola mi torna in mente quel dipinto. Cambiano le epoche, i vestiti e le abitudini ma alcuni piatti della tradizione rimangono sempre invariati. Certo, nel dipinto non ci sono le salsicce. Tuttavia anche all’epoca era molto probabile trovarle nelle tavole dei contadini nei mesi invernali; perlomeno lo era in Veneto. I primi scritti riguardanti le luganeghe trevigiane risalgono al XVI secolo.

Un piatto completo, molto saporito e profumato con tanti aromi.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

tags: #salsicce #e #fagioli #in #bianco