Il salame di cioccolato è un dolce facile senza cottura, perfetto per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma si hanno a disposizione solo ingredienti classici. Questa ricetta, che ho preparato secondo la versione classica, è arricchita con nocciole e rum per un sapore ancora più intenso e avvolgente.
Esistono molte varianti di questo dolce, alcune con caffè, cioccolato bianco o altra frutta secca. Ma oggi ti propongo la ricetta base, ideale anche per i bambini, un dolce semplice che puoi preparare insieme a loro.
Mio figlio, quando era piccolo, lo chiamava il "dolce dei pirati" per via del rum. Quel tocco di rum lo lascio in ricordo dei vecchi tempi, ma puoi ometterlo se preferisci una versione adatta ai più piccoli.
Cosa occorre per il salame di cioccolato
Raccomando di utilizzare ingredienti di ottima qualità: burro e uova freschissime e, se possibile, biologiche. Il cioccolato che ho usato è extra fondente e i biscotti sono secchi tipo Oro Saiwa senza zuccheri aggiunti, per evitare che il salame di cioccolato risulti troppo dolce.
Inoltre, per finire, occorreranno un pezzo di carta forno o di pellicola, uno spago per legare il salame e un cucchiaio di zucchero a velo.
Ingredienti:
- 200 g cioccolato fondente
- 60 g burro
- 3 cucchiai di Rum
- 90 g nocciole tostate
- 90 g biscotti secchi (tipo oro saiwa)
- Zucchero a velo setacciato per finire
Strumenti:
- Fruste elettriche
- Pellicola o carta forno
- Spago da cucina
Sarà molto utile usare le fruste elettriche per montare la crema. Inoltre, come ho già detto, serve un pezzo di pellicola o di carta forno e un po’ di spago. Tagliamo della giusta misura la carta, per non sprecare: questi prodotti industriali inquinano tanto.
Come si prepara il salame di cioccolato
Ricordiamo di estrarre il burro dal frigorifero per tempo: per poterlo montare bene, dovremmo averlo morbido.
Cominciamo dall’impasto
Mettiamo burro e zucchero in una ciotola e montiamo a lungo fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi aggiungiamo i rossi d’uovo, sempre mescolando e uno per volta. A questo punto versiamo a filo il cioccolato fuso (anche se fossero 100 grammi invece che 80, quindi una tavoletta canonica, andrebbe benissimo). Più il cioccolato sarà caldo, meno avremo il problema di aver utilizzato uova crude. Otterremo una crema morbida a cui dobbiamo ancora aggiungere il cacao amaro e il rum.
Rompiamo i biscotti con un mattarello o con le mani: dovremo ottenere pezzi grandi e piccoli in modo da dare al nostro dolce l’aspetto di un salame a grana grossa. Aggiungiamoli tutti alla crema mescolando con cura.
Ricetta facile del SALAME DI CIOCCOLATO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Completiamo il salame di cioccolato e mettiamolo a riposare al fresco
L’impasto è pronto e non ci resta che formare il salame. Allarghiamo sul piano di lavoro un rettangolo di carta forno o di pellicola e versiamo piano il nostro composto, per tutta la lunghezza della carta che abbiamo scelto. Quindi chiudiamo le estremità e arrotoliamo stretto a formare un salsicciotto tutto uguale. Dopo circa quindici minuti di frigo potremo perfezionare la forma e renderla ancora più regolare, e potremo legare il dolce con lo spago come faremmo con un arrosto e proprio come è legato il salame.
Lo spago lascerà i suoi segni sull’impasto ancora morbido. Lasciamo riposare in frigorifero almeno sei ore: il burro dovrà indurirsi completamente e il salame di cioccolato compattarsi bene.
Infine scartiamo e serviamo in tavola
Al momento di servire dobbiamo scartare il salame e rotolarlo velocemente nello zucchero a velo. Infine, se ci piacesse, potremo rilegare il salame con uno spaghetto alimentare pulito, seguendo i solchi tracciati dallo spago precedente; magari solo il tempo di presentarlo in tavola, dove lo taglieremo a fette non troppo sottili.
S’intende che ai bambini non interesserà nient’altro che mangiare questo dolce buono e divertente con i loro amici, e non serviranno presentazioni e abbinamenti. Tuttavia, ben presentato con il gelato, la crema allo zafferano o lo zabaione, il salame di cioccolato è un dolce perfetto anche per noi, adulti golosi mai cresciuti del tutto.
Qualche segreto in più
Per facilitare le operazioni di montaggio con i bambini e permettere loro di arrotolare il salame nella carta con le loro manine calde, possiamo mettere a raffreddare l’impasto ancora nella ciotola per qualche minuto. In questo modo sarà più freddo e più solido, quindi più semplice da lavorare. Alle mamme e ai papà giovani, ai nonni, alle maestre d’asilo e in generale proprio a tutti raccomando di cucinare con i bambini, senza troppa paura che si sporchino o pasticcino. Forse lo faranno, ma sarà enorme la gioia nostra e loro.
La ricetta del salame di cioccolato è perfetta da preparare quando abbiamo voglia di un dessert sfizioso, ma abbiamo in casa solo i classici ingredienti che non mancano mai nelle nostre dispense. Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono. Cosa aspettiamo?
Per sbriciolare i biscotti possiamo metterli in una ciotola di plastica e usare un pestello oppure sminuzzarli con un mixer da cucina. Non esageriamo, mi raccomando: non dobbiamo arrivare a una polvere o a un trito troppo fine, il salame deve avere i pezzettoni di biscotto che si sentono sotto i denti.
In un sacchetto mettete i biscotti e con un mattarello rompeteli a pezzetti , non dovranno essere sbriciolati troppo fini, ma a pezzetti, quindi versatelo nel cioccolato e mescolate delicatamente. Mettete le nocciole nello steso sacchette e pressatele un po' con il mattarello in modo da frantumarle un po'. Unitele al resto del composto e mascolate finchè tutto sarà ben ricoperto dal cioccolato sciolto.