Il carpaccio è un piatto semplice e veloce da preparare, ideale per l'estate. Si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, disposte su un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe. Ma oggi vi presentiamo una variante più audace e ricca di storia: il carpaccio alla Robespierre.
L'Origine del Nome: Una Storia Cruenta
È tutto in un nome. In cucina, l’appellativo di un piatto vuole rivelarne le caratteristiche, lo personalizza, ci aiuta a comprenderne la ricetta. Decisamente più cupa la storia della tagliata e del filetto “alla Robespierre”: si intende un taglio di carne tagliato alto, cotto in modo che arrostisca all'esterno ma si mantenga al sangue all'interno. La carne viene profumata con aglio, rosmarino e pepe verde, che pare si trovassero nella cesta dove cadde la sua testa quando fu ghigliottinato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un carpaccio alla Robespierre perfetto, avrai bisogno di:
- Controfiletto di manzo (disponibile solo per le città e province di Milano, Monza Brianza, Lecco, Como, Bergamo, Varese, Lodi e Pavia)
- Rucola fresca
- Scaglie di parmigiano
- Olio extravergine d’oliva
Una volta che la carne è cotta toglietela dal fuoco e tagliatela a fettine sottili dal lato più corto .
Ecco come prepararlo:
- Tirate fuori dal frigorifero il controfiletto circa 30 minuti prima di cuocerlo , in modo che non sia troppo freddo quando lo metterete sulla griglia.
- Conditelo con olio, sale grosso e rosmarino.
- Nel frattempo scaldate la bistecchiera a fuoco medio alto.
- Posizionate il controfiletto al centro della piastra e lasciate cuocere per circa 1 minuto e mezzo per lato , in modo che si cuocia bene esternamente ma che rimanga al sangue all’interno.
- Una volta che la carne è cotta toglietela dal fuoco e tagliatela a fettine sottili dal lato più corto.
La puoi gustare semplicemente con pepe olio e sale grosso tipo Maldon o rosa Himalaya oppure puoi fare un’emulsione in una ciotola di sale, pepe, olio, senape e limone.
Un modo particolare per gustarlo come tagliata è anche quello di mettere sul piatto o caldo prima della carne delle fette di formaggio sottili tipo brie o scamorza affumicata o gorgonzola.
Un'altra versione è il Carpaccio. Taglialo a fette di 1 cm circa da crudo su un tagliere con un pestacarne. Bagnalo ogni tanto, pesta la carne facendo attenzione a non esagerare per non romperla fino a quando risulterà sottile come un Carpaccio. Unisci tutto e sbatti con una forchetta.
Carpaccio di manzo: perfetto per l'estate
Consigli e Varianti
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore. Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento.
Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Volete aggiungere una marcia in più alla vostra salsa citronette?
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 18g |
Il carpaccio tiepido con senape e rosmarino è un piatto ricco di proteine e grassi buoni, fornisce energia senza appesantire. La senape, cremosa e poco calorica, unita al rosmarino e all’olio extravergine d’oliva, regala un gusto tutto nuovo al classico carpaccio. La cottura veloce rende il piatto piacevole al palato e adatto per tutte le stagioni.
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