Non tutte le mele sono uguali. Alcune sono dolci e succose, altre sono piacevolmente aspre e croccanti. I coltivatori di mele e gli agricoltori presentano costantemente nuove varietà, come la mela Redlove che ha la buccia rossa e la polpa rossa, o la mela del momento, la Cosmic Crisp. Ma tutta questa abbondanza e ricchezza di opzioni solleva anche una questione importante: come scegliere la varietà di mela giusta e come usarla al meglio?
Novembre segna il culmine della stagione delle mele, un frutto che nasconde un universo di sapori e consistenze. Dal rosso brillante al giallo rustico, la personalità di ogni mela si definisce nel mix unico di dolcezza, acidità e consistenza.
In questo articolo, esploreremo le diverse varietà di mele disponibili, concentrandoci su quelle più adatte per le insalate e altri usi culinari. Sia che cerchi una mela aspra per un’insalata croccante, sia che tu desideri una mela dolce e pastosa per un succoso strudel di mele, con questa guida avrai la garanzia di scegliere sempre la varietà giusta!
“Una mela al giorno toglie il medico di torno”! Quante volte ce lo siamo sentiti dire? Sì ok, ma quale mela? Sì perché fanno certamente bene ma non sono tutte uguali. In questo periodo c’è davvero l’imbarazzo della scelta!
C’è chi dice che nel mondo esistono circa 7000 specie differenti di mele. Questa cifra è molto approssimativa perché è veramente difficile calcolare quante varietà di mela crescono sul nostro Pianeta. È difficile calcolare quante mele esistono anche se si circoscrive il campo all’Italia.
Nel nostro Paese, infatti, l’albero di mele si coltiva da tantissimo tempo e in molte zone è un alimento importante della tradizione.
Indice delle varietà di mele:
- Golden Delicious
- Crimson Crisp
- Braeburn
- Fuji
- Gala
- Pilot
- Granny Smith
- Gold Rush
- Kanzi
- Jonagold
- Pinova
- Idared
- Red Delicious
- Morgenduft
- Topaz
- Natyra
- Dalinbel
Varietà di Mele dell'Alto Adige
Oltre che per i suoi splendidi paesaggi alpini, l'Alto Adige è noto soprattutto per le sue delizie culinarie, e una parte della sua reputazione gastronomica la deve senza dubbio alla varietà di mele locali. La regione ha una lunga tradizione di coltivazione di meli e offre un’incredibile selezione di diverse varietà di mele che differiscono per gusto, consistenza e uso.
Mele dell'Alto Adige - Camper 21/06/2022
Ecco alcune delle varietà di mele più conosciute e interessanti dell'Alto Adige:
Golden Delicious
La Golden Delicious è la varietà di mele più coltivata in Alto Adige. Queste mele sono note per il loro colore giallo oro e il loro sapore dolce e succoso. Sono ottime per essere consumate fresche, ma anche particolarmente adatte per la cottura al forno o per una mousse di mele, in quanto si sfaldano difficilmente durante la cottura sui fornelli e in forno. Le mele Golden Delicious sono mature da settembre a ottobre.
Braeburn
Le mele Braeburn si riconoscono subito per la loro forte colorazione rossa e gialla. Hanno un sapore agrodolce, sono croccanti e hanno una polpa soda. Mantengono bene la loro consistenza in forno o in cottura e sono ottime per le macedonie, le torte di mele o i succhi di frutta. Le mele Braeburn sono mature da ottobre a dicembre.
Gala
La Gala è una delle varietà di mele più importanti della nostra regione ed è la prima a essere raccolta ogni anno. Le mele Gala sono piccole e rotonde, di colore rosso con striature verdi. Hanno un sapore dolce e aromatico e hanno una consistenza soda. Sono ottime da consumare fresche, ma anche per lo strudel di mele o l’apfelkiachl, le tradizionali frittelle di mele. Le mele Gala sono mature da agosto a settembre.
Granny Smith
La Grande Dame in verde: le mele Granny Smith sono immediatamente riconoscibili per il loro colore verde intenso. Sono molto croccanti e hanno un sapore particolarmente aspro e fresco con una polpa soda. Sono ideali da consumare fresche, ma molti le trovano troppo aspre. Tuttavia, le Granny Smith sono eccellenti per essere utilizzate in combinazione con ingredienti salati, ad esempio in insalate con cetrioli e cavolo rapa, oppure ideali da fare al forno o nei frullati. Le mele Granny Smith sono mature da marzo a maggio.
Kanzi
Kanzi è una nuova varietà di mela proveniente dal Belgio e presente sul mercato solo dal 2002. Le mele Kanzi hanno un colore rosso con strisce verdi. Attirano per il loro gusto dolce e succoso e per la loro consistenza soda. La varietà è più adatta da consumare fresca, ma viene utilizzata anche come ingrediente per la panificazione e per piatti salati come il risotto. Le mele Kanzi sono mature da settembre a ottobre.
Pinova
Le Pinova sono ottime mele da dessert con la buccia giallo-rossa a strisce verdi e una polpa soda. Hanno un sapore dolce e aromatico e sono ottime da consumare fresche, ma le mele Pinova possono essere utilizzate meravigliosamente per preparare anche succhi e frutta stufata. Le mele Pinova sono mature da ottobre a novembre.
Red Delicious
Le Red Delicious sono come rubini fruttati su un albero di mele. Il loro colore rosso vivo è inconfondibile e il loro sapore particolarmente dolce e succoso le rende semplicemente irresistibili. La dolcezza particolarmente elevata rende la Red Delicious la scelta perfetta per la mousse di mele o per i dessert, ma probabilmente è meglio consumarla fresca. Le mele Red Delicious sono mature da settembre a ottobre.
Topaz
Le mele Topaz hanno un colore base giallo con strisce rosse. Hanno un sapore dolce e aromatico e una consistenza compatta. La mela Topaz è un'eccellente mela da dessert, ma è anche adatta per la mousse di mele, la composta o il succo di mele. Tuttavia, è meno adatta per la cottura al forno. Le mele Topaz sono mature da ottobre a novembre.
Dalinbel
La varietà Dalinbel proviene dalla Francia ed è stata creata dall'incrocio con la varietà Elstar. Le mele Dalinbel sono di medie dimensioni, rotonde e di colore rosso. Sono dolci e succose, con una sottile acidità e una consistenza solida. Sono eccellenti da consumare fresche, ma si armonizzano perfettamente anche con ingredienti saporiti, come i formaggio di montagna delicati o il Paarl tradizionale. Le mele Dalinbel sono mature da settembre a ottobre.
Crimson Crisp
Le mele Crimson Crisp sono caratterizzate da una buccia di colore rosso intenso e da una polpa estremamente soda. Hanno un sapore dolce e succoso che può tendere leggermente ad un sapore vegetale. Sono ottime come mele da dessert e si abbinano sorprendentemente bene ai formaggi speziati. Le mele Crimson Crisp sono mature da settembre a ottobre.
Fuji
Le mele Fuji sono originarie del Giappone e sono le mele più coltivate al mondo. Hanno un colore rosso con strisce giallo-verdi e un sapore dolce e aromatico. Sono ideali da consumare fresche, ma anche per preparare succhi e soprattutto da gustare nelle macedonie. Le mele Fuji sono mature da settembre a ottobre.
Pilot
Le mele Pilot sono presenti sul mercato dal 1988 e sono particolarmente apprezzate come mele da cuocere in forno. Hanno un colore vermiglio con guance gialle e una consistenza soda. Hanno una dolcezza succosa e saporita e una fine acidità. Oltre a essere consumate fresche, sono ottime per la mousse di mele, il succo di mela o anche da preparare in forno. Le mele Pilot sono mature da ottobre a novembre.
Gold Rush
Le mele Gold Rush hanno un colore giallo oro e una consistenza soda. Hanno un sapore dolce e aromatico. Sono ottime da consumare fresche, ma anche per preparare succhi, torte e marmellate. Le mele Gold Rush sono mature da settembre a ottobre.
Jonagold
Le mele Jonagold possono essere prevalentemente rosse con strisce giallo oro o viceversa, con una tonalità gialla dominante con strisce rosse. Hanno un sapore fruttato, dolce e aromatico e una polpa particolarmente succosa. Queste caratteristiche le rende ideali per preparare succhi di mela e da consumare fresche. Le mele Jonagold sono mature da settembre a ottobre.
Idared
Le mele Idared sono vere e proprie mele tuttofare. Questa varietà è di colore giallo con guance rosse, ha un sapore agrodolce e una polpa soda. Le mele Idared sono ottime come mele da dessert o per preparare succhi di mela, ma sono anche perfette per le torte di mele o per le mostarde. Le mele Idared sono mature da ottobre a novembre.
Morgenduft
Le mele Morgenduft sono l’asso nella manica da avere della cucina. Sotto la buccia, dal colore rosso vivo e maculato, si nasconde una polpa compatta dal sapore particolarmente dolce. Questo le rende perfette per preparare strudel di mele, torte, mousse di mele e ogni altro tipo di dessert. Le mele Morgenduft sono mature da settembre a ottobre.
Natyra
Le mele Natyra hanno un colore rosso, una polpa croccante e succosa. Sono molto aromatiche e raggiungono un ottimo equilibrio tra dolce e acido. Non solo fanno un’ottima figura come per i dessert, ma sono anche un vero e proprio successo nella cottura al forno o nelle macedonie. Le mele Natyra sono mature da ottobre a novembre.
Varietà di Mele Italiane
L’Italia può vantare molte varietà di mela a buccia rossa, dai sapori e dalle consistenze più svariate. Cominciamo con la Red Delicious, una mela di color rosso brillante a forma leggermente allungata, una mela rossa perfetta, che pare uscita dalla favola di Biancaneve. La mela Gaia, invece, ha solamente delle striature rosse ma un sapore dolce da lasciare sempre a bocca aperta.
Per non parlare della mela Gala, probabilmente la rossa per definizione. I suoi pomi perfetti, di color più o meno rosso brillante, hanno un gusto unico racchiuso in una polpa soda, croccante, succosa e aromatica: un tripudio di bontà! Buonissime anche le Fuji che seppur non presentino una colorazione omogenea, negli ultimi anni si stanno facendo spazio tra i banchi dell’ortofrutta proprio grazie al loro sapore.
Come avrete capito, le mele rosse italiane sono moltissime e non potendole citare tutte, concludiamo parlando di una varietà molto particolare: la Red Love. Questa mela viene coltivata in Italia da pochissimo. Non solo ha una buccia rossa perfetta ma anche polpa di colorazione rubino che la rende buona già agli occhi!
Mele Gialle Coltivate in Italia
In Italia esistono meno varietà di mele gialle ma pare proprio che siano molto apprezzate! La Golden Delicious è la primatista assoluta: una mela a buccia giallognola con evidenti rugginosità che racchiude una polpa dolce, leggermente acidula e aromatica. Al morso la mela “Golden Delicious” risulta compatta, croccante e succosa; insomma, la mela gialla per definizione!
Se volete invece una mela gialla con una buccia perfetta, puntate sulla Golden Orange, la parente della Delicious che punta tutto sull’estetica. Se, invece, al dolce preferite l’acidulo, provate la mela Renoir; questa mela gialla presenta una buccia ricca di ruggine; ma non preoccupatevi, questo lieve inestetismo non pregiudica il sapore eccelso di questa varietà di mela.
Mele Verdi: Granny Smith e Non Solo
Le mele verdi non sono molto considerate dagli italiani, ciò non toglie che ci siano molte varietà a buccia smeralda locali che possono essere richieste dal fruttivendolo di fiducia. L’unica eccezione la fa la Granny Smith, la mela verde per definizione che in Italia si sviluppa senza problemi e regala raccolti abbondanti.
Quali Mele per Torta, Strudel, Insalate, Marmellate e Biscotti?
Le mele sono le regine dei dolci. La torta di mele è forse la prima ricetta che hai realizzato in vita tua, la più facile e di sicuro successo. Anche con la carne le mele danno risultati eccellenti. La cucina trentina è ricca di piatti in cui la mela si sposa con carni bianche e rosse. Altro alimento che ben si accosta alle mele è il formaggio.
Quando si parla di marmellate&Co, la mela Golden, grazie alla sua consistenza soda e al sapore equilibrato, dolcemente acidulo, è la mela ideale: provala subito nella confettura con uvetta e zenzero e nel burro di mele. Le mele Golden sono anche le regine di biscotti e dolcetti vari, che potrai preparare con meno zucchero grazie alla dolcezza naturale di questa mela.
La mela indispensabile per la preparazione della vera torta di mele e del classico strudel è la mela Renetta: gusto unico, non troppo dolce, un po’ acidulo, è la mela perfetta in cucina. Lo sai perché le mele Renetta sono in assoluto le migliori per i dolci? Perché la loro polpa è poco succosa, senza essere farinosa: in cottura non cede troppa acqua, mantenendo molto bene la consistenza.
Per regalare alle insalate quella piacevole nota in più, ci vogliono mele fresche e croccanti. Come la mela Evelina Melinda, perfetto equilibrio tra componenti dolci e acidule.
La mela Annurca (o Melannurca) Campana è una varietà antichissima, oggi prodotto IGP. Di dimensioni medio-piccole, leggermente schiacciata, viene raccolta acerba in autunno e completa la maturazione nei melai, fino a raggiungere il suo colore caratteristico, rosso acceso. È quindi disponibile da dicembre. Il colore quando matura è rosso striato, su base gialla. Ha una polpa bianca e succosa, è indicata per la preparazione di succhi e composte e buona da cuocere per profumatissime torte.
È abitudine distinguere le mele in base al colore, ma parlare genericamente di mele rosse, mele gialle e mele verdi è piuttosto riduttivo considerate le differenze apprezzabili che riguardano dolcezza, aroma, consistenza della polpa, forma e dimensioni del frutto.