Il Polpettone di Tonno cotto al forno è un secondo piatto che piace a tutti, morbido, gustoso e saporito. Sarà che con un polpettone faccio davvero tutti felici a tavola! Adoro tutti i polpettoni: di carne, pesce, di verdure. È buonissimo da gustare con verdure ripassate, patate o una semplice insalata.
Questo polpettone di tonno è facile e veloce da preparare e l’ho cotto in forno dopo averlo avvolto in carta da forno. Dal sapore delicato ma gustoso come piace a me, lo abbiamo mangiato proprio ieri sera, che buono! L’impasto lo possiamo preparare anche in anticipo e cuocere all’ultimo, se no possiamo cuocere il polpettone prima e scaldarlo al momento di servirlo. Il polpettone di tonno è buonissimo anche mangiato freddo, rimane morbidissimo e ora che arriva l’estate è perfetto, magari servito con delle salse.
Il polpettone di tonno è un salva cena imbattibile! Ideale da portare in tavola quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare a qualcosa di squisito! Da abbinare a qualunque tipo di contorno!
Il polpettone di tonno è una ricetta semplice e deliziosa, un’ottima alternativa al classico polpettone di carne, molto gustosa e preparata con pochi ingredienti facilmente reperibili. È un secondo piatto pratico che puoi preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento del pranzo; puoi servirlo sia caldo che freddo e puoi anche decidere di portarlo in gita o in ufficio già tagliato a fette. È adatto a tutti... la ricetta perfetta per far mangiare il pesce ai bambini!
Ci sono più modi di cuocere il polpettone di tonno, Sale&Pepe in questa ricetta lo cuoce al forno rendendolo dorato esternamente e morbido internamente. Tonno, patate lesse, parmigiano, uova e pangrattato sono gli ingredienti protagonisti del piatto tradizionale ma se vuoi renderlo ancora più sfizioso, ti basta aggiungere capperi, acciughe e olive come suggerito in questa versione appetitosa di Sale&Pepe.
Ingredienti e Preparazione
Il Polpettone di tonno è un secondo piatto di pesce veloce, economico e fresco perfetto per l’estate! Si prepara in pochi minuti con tonno in scatola che non manca mai in ogni casa! Pane, uova, formaggio, capperi e prezzemolo; il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola, dargli la forma, ripassare nel pangrattato e cuocere il Polpettone di tonno al forno, dove si formerà una crosticina croccante e deliziosa che nasconde un interno morbido e saporito! Perfetto da abbinare a contorni freddi come pomodorini, insalata, fagiolini!
Per la preparazione potete utilizzare tonno in scatola, ma anche filetti o tranci in vetro! Una volta ammorbidito il pane raffermo e strizzato, si mescola tutto insieme e l’impasto è pronto! Potete scegliere di lasciarlo semplice oppure arricchire il vostro polpettone di tonno con patate lessate tagliate a pezzettini, fagiolini lessati, olive nere o verdi oppure profumare con erbe aromatiche a scelta! Ottimo a tiepido, a temperatura ambiente o freddo come secondo piatto!
Come Preparare il Polpettone di Tonno, Patate e Acciughe
Ecco una ricetta sfiziosa con patate e acciughe:
- Lessa le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Scolale, falle intiepidire, sbucciale e schiacciale con una forchetta lasciandone qualche pezzetto intero; mettile in una terrina e aggiungi il tonno tritato e sgocciolato dall'olio di conservazione.
- Aggiungi anche il trito aromatico (prezzemolo, timo), 30 g di parmigiano grattugiato, il sale e una spolverata di pepe. Unisci 1 cucchiaio di pangrattato e lega con 2 uova; lavora l'impasto con le mani inumidite per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Se necessario, unisci altro parmigiano.
- Con le mani inumidite dai al composto una forma cilindrica; con delicatezza passa il polpettone ottenuto nell'uovo sbattuto e cospargilo uniformemente con abbondante pangrattato. Infine, adagialo in una teglia unta con 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
- Cuoci il polpettone in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Giralo a metà cottura con l'aiuto di 2 palette, facendo attenzione a non romperlo. Sforna e lascia intiepidire il polpettone di tonno, affettalo e servi dopo averlo insaporito, se ti piace, con una generosa macinata di pepe.
Se vuoi rendere il tuo polpettone di tonno più sfizioso
- Dopo aver lessato, spellato e schiacciato le patate, mettile in una terrina e aggiungi i capperi, il trito aromatico (prezzemolo, timo), le olive nere tritate grossolanamente e le acciughe spezzettate.
- Sgocciola il tonno dall'olio di conservazione, tritalo e aggiungilo alle patate. Unisci 30 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale e lega con 2 uova; lavora l'impasto con le mani inumidite per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Se necessario, unisci altro parmigiano.
- Con le mani inumidite dai al composto una forma cilindrica; con delicatezza passa il polpettone ottenuto nell'uovo sbattuto e cospargilo uniformemente con abbondante pangrattato. Infine, adagialo in una teglia unta con 3 cucchiai d'olio e unisci gli scalogni tagliati a spicchi regolari.
- Metti il polpettone di tonno nel forno già caldo a 180° C e cuocilo per 30 minuti circa. Giralo a metà cottura con l'aiuto di 2 palette, fai attenzione a non romperlo. Toglilo dal forno, lascialo intiepidire, affettalo e servi dopo averlo insaporito con una generosa macinata di pepe.
Il polpettone di tonno è un piatto innovativo e gustoso che può aggiungere un tocco di originalità ai tuoi pasti. A differenza del tradizionale polpettone di carne, questo piatto sfrutta il tonno, un ingrediente leggero e versatile, per creare un piatto che sia sia saporito che nutriente. Il polpettone di tonno è un'interpretazione moderna e leggera del tradizionale polpettone di carne. Preparato con tonno in scatola o fresco, è un piatto che si distingue per la sua versatilità e facilità di preparazione. La base di tonno, combinata con ingredienti come pane grattugiato, uova e aromi, crea un impasto morbido e saporito che si cuoce perfettamente in forno.
Varianti e Consigli
Questa ricetta si presta bene a varie personalizzazioni: puoi arricchire il polpettone con verdure, erbe aromatiche o formaggi, per un risultato finale che soddisfi i tuoi gusti. Il tonno, essendo un pesce a basso contenuto di grassi e ricco di proteine, offre un'alternativa sana alla carne rossa, mantenendo comunque una consistenza che ricorda il polpettone tradizionale.
Iniziare riscaldando il forno a 180°C e rivestendo una teglia con carta da forno. Se si decide di utilizzare le olive nere, aggiungerle all’impasto. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe secondo il tuo gusto. Adagiare il polpettone sulla teglia preparata e spennellare la superficie con l’olio extravergine di oliva. Cuocere il polpettone in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando risulta dorato e cotto all'interno. Lasciar riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo.
Il polpettone di tonno è una scelta eccellente per chi cerca un piatto gustoso, leggero e facile da preparare. La combinazione di tonno e aromi crea una pietanza che è sia soddisfacente che nutriente. Ideale per pranzi e cene, il polpettone di tonno può essere servito con contorni come insalate fresche, purè di patate o verdure grigliate. Questa ricetta non solo offre un’alternativa al polpettone tradizionale, ma aggiunge anche un tocco di originalità al tuo menu.
La Ricetta è la rivisitazione delle mitiche Polpette di tonno, che avete amato e rifatto! Perché non realizzarne una versione Polpettone? Detto fatto!
Polpettone di Tonno alla Bolognese
La ricetta del polpettone di tonno alla bolognese può sembrare strano. In fondo Bologna non è una città di mare. Per capire l’origine di questa ricetta dobbiamo andare indietro nel tempo quando Bologna aveva i canali, un porto (dove oggi si trova il quartiere Porto), era navigabile e raggiungibile dal mare.
Pensa che via nave da Bologna si arrivava a Venezia passando da Ferrara. Bologna riceveva il pescato fresco dell’Adriatico in giornata, oltre a pesce e altre merci provenienti da molto più lontano.
Ecco spiegata la storia di questo e di un altro piatto tipico di Bologna, gli spaghetti alla Bolognese con salsa di tonno (una base di friggione a cui si aggiunge il tonno sminuzzato con la forchetta). Entrambe sono ricette che puoi assaggiare solo a casa di qualche local, oppure farle tu.
Il polpettone di tonno è un piatto che sulle tavole dei petroniani è considerato di casa e, infatti, difficilmente lo troverai al ristorante. La ricetta è legata ai giorni di magro ma, a differenza dello spaghetto, gode di buona fortuna soprattutto d’estate. Si serve freddo ed è un ottimo piatto unico.
Alcuni mescolano con il tonno tritato il pangrattato, altri usano il pane ammollato nel latte. Infine qualcuno preferisce il pane tritato grossolanamente. Io uso le patate bollite che lasciano il polpettone morbido e umido.
I contorni migliori per accompagnare questo piatto sono insalata di fagiolini, insalata di patate e prezzemolo, insalata di pomodori.
Questo polpettone di tonno è una ricetta della tradizione felsinea del mangiar di magro che oggi puoi assaggiare solo a casa di qualche bolognese.
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di patate bollite
- 30 g di capperi
- 400 g di tonno al naturale o in olio d’oliva
- 2 uova, circa 100 g
- 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 1 g di sale
- Olio d'oliva q.b. (se usi tonno in olio d'oliva basterà questo)
- Capperi o olive e maionese per decorare
Preparazione:
- Sbuccia e schiaccia le patate come per fare il purè e tieni da parte.
- Sciacqua i capperi sotto acqua corrente e asciugali con carta da cucina. Tieni da parte.
- Metti il tonno in una ciotola con i capperi e le uova sgusciate. Riduci a crema con il frullatore a immersione o nel mixer.
- Aggiungi il tonno alle patate, unisci anche Parmigiano, pangrattato, sale e un cucchiaio di olio d’oliva.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Non troppo morbido, non troppo duro: se ti sembra troppo compatto aggiungi qualche cucchiaio di latte e impasta ancora; se al contrario ti sembra troppo morbido, aggiungi patate o pangrattato.
- Usando un foglio di carta forno, aiutati a dare forma polpettone al composto, avvolgilo nella carta e poi sigilla il pacchetto in un foglio di carta alluminio.
Cottura nel tegame:
- Sistema il polpettone in un tegame capiente, copri con acqua, porta a bollore, e copri il tegame con un coperchio. Cuoci a fiamma media su fornello medio per un’ora. Poi spegni il fornello, elimina il coperchio e lascia raffreddare il polpettone nell’acqua. Quando puoi maneggiarlo senza bruciarti, solleva il polpettone dall’acqua con delicatezza, elimina le carte e lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
Cottura nel forno:
- Sistema il pacchetto con il polpettone in una teglia, copri con un foglio di carta alluminio e cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 170 gradi non ventilato per circa 40 minuti. Quando mancano 10-15 minuti alla fine della cottura, elimina il coperchio di carta alluminio. Togli dal forno e lascia raffreddare prima di muoverlo o tagliare a fette.
- Sistema le fette in un piatto da portata, al centro decora con un ciuffo di maionese e un cappero.
Polpettone di tonno al forno, un piatto semplicissimo da preparare, perfetto anche per l’estate perché è ottimo servito freddo. In questo caso non ho aggiunto le patate lesse, ma ho utilizzato del normale pane tritato e ho insaporito con olive taggiasche, olive verdi e capperi. Potete utilizzare olive taggiasche, verdi, nere, greche o altra varietà. Potete usare pane in cassetta o pane casereccio privato della crosta. Potete profumare con altre erbe aromatiche, oltre al prezzemolo.
Il polpettone di tonno e patate al forno è un secondo piatto dal sapore irresistibile. Di facile esecuzione, la ricetta è perfetta per deliziosi pasti senza complicazioni. Lava le patate e falle lessare in acqua bollente per circa 30/40 minuti. Trasferisci il composto su un foglio di carta forno, compattalo con le mani per dare la classica forma al polpettone. Adagia il polpettone di tonno e patate su una leccarda da forno e cuoci in forno statico a 180°C. Conserva il polpettone di tonno e patate in frigo per un massimo di 3 giorni.
Il polpettone di tonno è uno di quei piatti che risolvono pranzi e cene con semplicità, senza rinunciare al gusto. È pratico, si prepara in anticipo e funziona benissimo sia caldo che freddo, proprio come succede con altri polpettoni che amo proporre quando cerco un secondo affidabile e conviviale. Tra le varianti più golose non mancano quelle ripiene, come il polpettone cuore filante, oppure le versioni più tradizionali come il polpettone ripieno o quello di pesce, elegante e delicato, come il polpettone di salmone delle feste. Se invece ami i sapori regionali, il polpettone ligure è un ottimo spunto.
Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e poi lessale in acqua bollente salata. Dopo circa 10-12 minuti, quando la lama del coltello entra senza resistenza, scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale subito: farlo da calde evita i grumi e ti aiuta ad avere una base più liscia. Nel frattempo metti il tonno in un colino e lascialo sgocciolare almeno 5 minuti, poi strizzalo leggermente con le mani: deve perdere l’olio in eccesso ma restare morbido, non asciutto. Con un cutter trita la mollica di pane in pezzi irregolari: non deve diventare farina, qualche pezzetto più grande aiuta la struttura del polpettone.
Unisci nella ciotola patate, tonno, mollica, parmigiano, prezzemolo, aglio, scorza di limone e uova leggermente sbattute. Aggiungi sale e pepe e inizia a mescolare con una spatola o con le mani. Versa l’olio poco alla volta: fermati quando l’impasto risulta compatto ma modellabile. Trasferisci l’impasto su un foglio di carta da forno e, con le mani leggermente inumidite, dagli la forma di un polpettone lungo circa 20 cm e largo 8 cm. Spennella la superficie con un filo d’olio, avvolgi il polpettone nella carta forno e adagialo su una teglia. Cuoci in forno statico o ventilato preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Trascorso questo tempo, apri la carta forno e prosegui la cottura per altri 10 minuti per ottenere una crosticina dorata.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi 10-15 g di mollica alla volta. Se invece è troppo asciutto, basta un cucchiaio d’uovo o un filo d’olio. Avvolgi il polpettone prima in carta forno, poi in pellicola resistente al calore e infine in alluminio, sigillando bene le estremità. Lascialo raffreddare completamente prima di aprirlo. Può essere congelato già cotto, intero o a fette, per circa 1 mese: scongelalo lentamente in frigo e scaldalo dolcemente. Ottimo con un Vermentino o un Falanghina serviti freschi.
Ci sono sere d’estate in cui non ho voglia di accendere i fornelli, né di passare ore in cucina mentre fuori l’aria sa di cena in terrazzo e bicchieri pieni. E allora mi gioco uno dei miei assi nella manica: il polpettone di tonno. Qualcuno lo chiama anche salame di tonno, ma a casa mia è da sempre “il polpettone” e basta. È una di quelle preparazioni furbe, che puoi fare con calma al mattino (o addirittura la sera prima), poi dimenticare in frigo fino al momento in cui servirlo a tavola diventa un gesto semplice e risolutivo.
Bello compatto, fresco e saporito, affettato sottile e magari accompagnato da un’insalatina, un ciuffo di maionese o un po’ di pane tostato: il piatto è fatto, e tu puoi sederti a goderti la compagnia. È perfetto se hai amici a cena e vuoi evitare il panico dell’ultimo minuto: tagli qualche fetta, la sistemi bene, aggiungi due cose colorate ed è fatta. È anche una ricetta che ti fa sentire in ordine, perché è tutto già pronto prima ancora che arrivino gli ospiti. Una coccola anticipata.
Mi piace pensare a quelle ricette facili che si “preparano da sole” mentre fai altro. Il polpettone di tonno rientra perfettamente in questa categoria. Una volta avvolto bene stretto nella carta forno, lo si cuoce in acqua bollente e lo si lascia raffreddare senza fretta, mentre la giornata scorre. È come se prendesse forma da sé, un po’ come certi pensieri che trovano il loro posto solo se non li guardi troppo da vicino. E poi c’è quella soddisfazione sottile nel sapere che hai già qualcosa di pronto in frigo: un jolly da tirare fuori per una cena informale tra amici, anche un’ottima soluzione per quando ti andrebbe qualcosa di sfizioso senza dover cucinare all’ultimo minuto.
Il bello è che puoi anche giocarci un po’. Se hai tempo, divertiti con le decorazioni: io ogni tanto lo servo su un vassoio con fettine sottili di cetriolo arrotolate a fiore, fili di carota a julienne, olive nere, qualche cappero e dei piccoli ciuffi di maionese messi con la sac à poche. Lo guardi e sembra uscito da un bistrot francese. Anche solo con un’insalata croccante e qualche crostino caldo fa la sua figura. sale e pepe
In una ciotola metti il tonno sgocciolato e sbricialo con una forchetta. Aggiungi le uova, il pangrattato, il parmigiano, il sale e il pepe e mescola bene. Versa il composto su un foglio di carta forno e forma con le mani un polpettone di circa 20/22 cm. Arrotola bene stretto e chiudi i bordi a caramella. Sigilla i bordi con un laccio da cucina o un ferretto per i sacchetti e cuoci il polpettone per immersione in acqua bollente per 30 minuti.
Nella sua semplicità, questo piatto ha qualcosa di profondamente familiare. Forse perché ricorda certe preparazioni delle nonne, in cui bastava un po’ di tonno in scatola, qualche uovo e due cucchiai di parmigiano per fare magia. O forse perché è una di quelle ricette che non chiedono misurazioni perfette, solo mani che impastano con decisione e occhi che si fidano dell’intuito. Ed è proprio questa sua natura “casalinga” a renderla così rassicurante.
Ci sono giorni in cui non hai voglia di sperimentare, solo di cucinare qualcosa che sai già che verrà bene. Ecco, il salame di tonno è quel tipo di ricetta lì. È pratico, economico, nutriente e adatto anche a chi ha poca dimestichezza in cucina: perfetto da affettare al volo, da portare a un picnic, da servire come piatto freddo in una tavola d’estate. A casa nostra lo abbiamo anche portato al mare, tagliato a cubetti dentro un contenitore ermetico: sparito in un attimo. È uno di quei piatti che non delude mai.
Insomma: il polpettone di tonno è la risposta a quella domanda che, lo sappiamo, ogni tanto torna a trovarci… cosa ti preparo per cena? E la risposta è più semplice di quanto immagini: un rotolo morbido, saporito, freddo e già pronto.