Come Sciogliere il Lievito per Dolci nel Latte: Guida Completa

Il lievito per dolci è un ingrediente essenziale per ottenere torte, biscotti, muffin e plumcake soffici e spumosi. Ma come utilizzarlo al meglio? Ecco una guida completa per non commettere errori e massimizzare i risultati.

Cos'è il Lievito per Dolci?

Nelle bustine di lievito per dolci troviamo solitamente un composto di bicarbonato di sodio e acido tartarico. A contatto con il calore, questi ingredienti producono bolle d’aria che aumentano il volume dell’impasto. A differenza del lievito di birra, che è biologico, il lievito per dolci è un lievito chimico.

In commercio esistono diverse varianti di lievito per dolci, alcune arricchite con vaniglia, amido di mais o stabilizzanti. Lo scopo principale rimane quello di generare anidride carbonica nell'impasto, permettendogli di gonfiarsi senza alterare il sapore.

Perché Usiamo il Lievito per Dolci?

Il lievito per dolci è utilizzato principalmente per far raddoppiare gli impasti di torte, biscotti, muffin e plumcake. È la garanzia per ottenere dolci soffici e spumosi. Tuttavia, il lievito per dolci viene usato anche per dare al composto una certa stabilità e friabilità.

Come Usare il Lievito per una Torta Perfetta

Quando vogliamo realizzare una torta ariosa come la chiffon cake, il primo passo da fare è montare uova e zucchero insieme. Tenete bene a mente che per un risultato soffice, le uova vanno usate solo a temperatura ambiente.

Passate poi a montare gli albumi con due cucchiai di zucchero: devono risultare a neve ferma, in modo da non smontarsi quando verranno aggiunti al composto. Un altro suggerimento da seguire per avere una torta perfetta è quello di setacciare sempre le polveri.

Dalla farina allo zucchero a velo, passando ovviamente per il lievito, passateli al setaccio più volte per poter sciogliere eventuali grumi, dando ancora più aria al composto. Per boosterizzare il vostro lievito chimico, aggiungete una puntina di bicarbonato a ogni ricetta. Non dimenticate di attivare il vostro lievito per dolci con un pizzico di zucchero.

Cosa Non Fare

Evita di sciogliere il lievito nel latte, poiché questo potrebbe anticipare la sua attività lievitante, disperdendo l'anidride carbonica prematuramente. Infatti, questo accorgimento rischia di anticipare la sua attività lievitante, sprigionando anidride carbonica nel posto sbagliato.

Questo accorgimento è più adatto per dolci che richiedono ammoniaca o cremor tartaro, come i biscotti da inzuppare o ricette tradizionali regionali come le scarcelle pugliesi. Quindi ricordate di usare il lievito per torte, aggiungendolo alle polveri e sempre per ultimo, alla giusta distanza dal sale.

Quanto Lievito per Dolci Usare?

È importante non esagerare con la quantità di lievito. Sobillati dalla voglia di dolci soffici e ariosi, potremmo essere tentati dalla voglia di esagerare con il lievito. Invece, devi tenere a mente questa proporzione. Segui sempre le proporzioni indicate nella ricetta per evitare risultati indesiderati.

Lievito di Birra: Come Scioglierlo Correttamente

Il lievito di birra, definito in etichetta come lievito naturale, è il lievito più famoso. È composto da un fungo, il Saccharomyces cerevisiae, che trae il suo nome dal fatto che in passato, oltre a essere utilizzato per la preparazione della birra, venisse ricavato dalla birra stessa.

L’utilizzo del lievito di birra in cucina è davvero ampio. Quello fresco è venduto in panetti da 25 grammi che vanno conservati in frigo (attenzione, non lasciamolo troppo a lungo e meglio se lo riponiamo in un vasetto chiuso ermeticamente) o in freezer (al massimo, un mese).

Nel caso in cui non sia stato acquistato di recente, prima di utilizzarlo possiamo verificare se il nostro lievito di birra è ancora ‘buono’, cioè attivo. Sciogliamolo nell’acqua tiepida con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero.

Come Sciogliere il Lievito di Birra Fresco

Il lievito di birra fresco si può sciogliere in liquidi freddi o tiepidi (acqua, latte, ecc.). Solitamente, si sciolgono 25 g di lievito di birra fresco in 15-30 ml di liquido.

Come Sciogliere il Lievito di Birra Secco

Per il lievito di birra secco, scioglilo in mezzo bicchiere di liquido tiepido (non bollente) con un cucchiaino di zucchero. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.

Esempio Pratico: Panini Soffici al Latte

Per preparare dei deliziosi panini soffici al latte, segui questi passaggi:

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. Nella planetaria, disporre la farina setacciata e aggiungere il latte con il lievito sciolto.
3. Aggiungere lo zucchero, lo yogurt e il sale.
4. Unire l’olio EVO a filo e il burro a pomata poco alla volta.
5. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
6. Far riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare l’impasto sulla spianatoia, sgonfiarlo e procedere con le pezzature. Stendere ogni pezzo, piegare le estremità e arrotolarlo.

Ricetta Pan Brioche Soffice

Per realizzare un pan brioche super soffice con il metodo tang zhong (milk roux), segui questi passaggi:

Ingredienti

• Mix Aromatico:
  • Buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di spremuta d’arancia
• Pre-impasto:
  • 100g farina 0 forte
  • 100g latte fresco intero Alta Qualità
  • 10g lievito di birra fresco
• Impasto:
  • 500g farina 0 forte (W320-330)
  • 1 uovo
  • 100g latte fresco intero Alta Qualità
  • 100g di panna fresca
  • 100g di zucchero
  • 25g di burro a temperatura ambiente
  • 10g di sale
  • 1 tuorlo + 1 cucchiaino di latte per spennellare

Procedimento

1. Mix Aromatico: Prepara il mix aromatico mescolando insieme tutti gli ingredienti. Copri con una pellicola e lascia a temperatura ambiente per circa 2 ore.
2. Pre-impasto:
   1. In una ciotola inserisci il latte tiepido e il lievito fresco: mescola per sciogliere il lievito nel latte.
   2. Aggiungi la farina e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
   3. Copri con una pellicola e lascia lievitare ad una temperatura di circa 28° (ad esempio nel forno con luce accesa) per 1h e mezza circa: deve raddoppiare e devono formarsi delle bollicine in superficie.
3. Impasto:
   1. In una ciotola metti il pre-impasto, la farina, il mix aromatico il latte e la panna a temperatura ambiente, lo zucchero. lmpasta a mano o con la frusta K fino a quando non si sono amalgamati gli ingredienti.
   2. Aggiungi l'uovo e impasta finché non si è amalgamato completamente. Utilizzando ora il gancio a uncino lavora l’impasto aggiungendo il burro. Quando l'impasto non attacca più alla ciotola aggiungi il sale.
   3. Infine forma una palla e metti a lievitare a 25-26 gradi per 3 ore.
   4. Dopodiché fai 6 palline (da 200g ciascuna) e riponile a lievitare nello stampo fino a quando le cupole di pan brioche non sbucano fuori dal bordo. Spennella la superficie del Pan brioche con tuorlo e latte.
   5. Cuoci a 180° nella parte media del forno per 25 minuti (i primi 15 minuti puoi adagiare un foglio dì alluminio sulla superficie per evitare che si scurisca troppo). Per verificare la cottura fai la prova stecchino: deve uscire asciutto. Sforna e lascia intiepidire su una gratella.
   6. Conserva il pan brioche in un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro.

Tabella Comparativa: Lievito di Birra vs Lievito per Dolci

Panini Soffici al Latte

tags: #sciogliere #il #lievito #per #dolci #nel