Le lasagne al forno evocano subito un'atmosfera di festa, di domenica, di pranzo in famiglia. Cremose e saporite come quelle classiche, le lasagne vegane sono perfette da portare in tavola durante un pranzo della domenica: non sentirete la differenza e sicuramente i commensali chiederanno il bis!
Dopo le lasagne vegetariane senza glutine (con besciamella velocissima alla ricotta) e le lasagne vegan di pane azzimo, esiste una ricetta che mette insieme tutte le esigenze: lasagne velocissime, vegane e senza glutine. Prepariamo insieme le lasagne vegane!
Le lasagne vegane sono un primo semplice e saporito, rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Vari strati di pasta, realizzata senza uova e con farina integrale, si intervallano a un ricco ragù a base di lenticchie e una besciamella senza lattosio e senza derivati animali, ma cremosa come la versione classica.
Noi vi consigliamo di provarla e vi assicuriamo che non sentirete la mancanza di nessun ingrediente; la lasagna vegana piacerà proprio a tutti e sarà un'interessante novità! Cercate altri primi piatti vegani? Provate i bucatini cremosi con zucchine o le pennette allo zafferano vegane.
Come Preparare le Lasagne Vegane: Ingredienti e Preparazione
Per preparare le lasagne vegane, iniziate a realizzare l'impasto della sfoglia. Ponete su una spianatoia la farina integrale, cercando di darle una forma a fontana. Continuate a lavorare il composto fino a che non otterrete un panetto liscio e omogeneo.
Nel frattempo occupatevi di preparare il ragù di lenticchie. Mondate e tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla; a questo punto versateli in un tegame insieme all'olio e lasciateli imbiondire a fiamma moderata per una decina di minuti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 60 minuti.
Sfoglia Senza Uova: La Base Perfetta
Per quanto riguarda la sfoglia ci sono tante proposte pratiche preparate con ingredienti semplici e genuini, senza uova e senza glutine; adatte a chi evita certi alimenti per allergie, intolleranze, per scelta etica o salutistica. L’impasto delle lasagne vegane non prevede uova, ma il risultato non vi deluderà.
Disponete 400 grammi di farina a fontana su una spianatoia e fate una piccola conca. Versate un cucchiaio d’olio, sale e poca acqua nella cavità e iniziate a impastare, partendo con la punta delle dita e aggiungendo a poco a poco altra acqua (ce ne vorranno circa 200 ml). Continuate a lavorare la pasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora fuori dal frigo.
Trascorsa l'ora riprendiamo il panetto di sfoglia e dividiamolo in più pezzi. Utilizzando una sfogliatrice stendete la pasta dallo spessore più largo fino al penultimo, in modo da avere una sfoglia spessa circa 3-4 mm. Posizionate man mano la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata, poi tagliatela in modo da ricavare dei rettangoli della giusta dimensione della teglia. Una volta ricavati i rettangoli posizionateli sui vassoi dove avrete posizionato dei canovacci puliti. Lasciate essiccare leggermente la pasta e nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella.
Ragù di Lenticchie: Un Condimento Ricco e Saporito
Il ragù di lenticchie è un'alternativa vegetale al classico ragù di carne, ricca di proteine e fibre. Dopo aver mondato la cipolla, le carote e il sedano, con l’aiuto di un frullatore tritate finemente tutte le verdure e mettetele in una pentola capiente insieme a 3 cucchiai di olio; accendete il fuoco a fiamma dolce dolce e fate soffriggere le verdure per 10 minuti. Prendiamo le lenticchie secche, sciacquiamole sotto l'acqua e dopo aggiungiamole al soffritto di carote, sedano e cipolle. Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro e mescolando fate cuocere per 5 minuti. Versiamo poi anche la passata di pomodoro e l'acqua.
Besciamella Vegana: Cremosa e Deliziosa
La besciamella vegana è una salsa cremosa a base di latte vegetale, perfetta per arricchire le lasagne senza utilizzare derivati animali. Esistono diverse versioni, ma il principio è lo stesso della besciamella tradizionale: farina, un grasso e del liquido, solo che in questo caso si usa l’olio al posto del burro e una bevanda vegetale al posto del latte vaccino.
Scaldate per qualche minuto la farina e l’olio in un pentolino antiaderente. Ora versate il latte di soia e mescolate con una frusta evitando la formazione di grumi. Continuate così fino a che il composto non arriverà a leggero bollore; abbassando la fiamma, mescolate ancora fino a quando la besciamella non risulterà cremosa.
In un altro tegame aggiungete la margarina e lasciatela fondere dolcemente. Quando sarà completamente fusa, aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo da ottenere un composto privo di grumi. Regolate di sale e di pepe, quindi continuate a cuocere fino a che la vostra besciamella non si sarà addensata.
Lasagne Bianche Vegane con Carciofi e Mandorle
Ma le lasagne senza uova, senza besciamella a base di latte e burro e senza ragù, che lasagne sono? Sono delle buonissime lasagne bianche vegane, che vi proponiamo nella versione con carciofi e mandorle. Il loro gusto delicato e sfizioso conquisterà anche i carnivori più convinti. Il segreto? Un formaggio-non formaggio super saporito a base di anacardi.
Per finire: carciofi e mandorle. È quasi tutto pronto per la lasagna vegana bianca, mancano solo altri due ingredienti. Per i carciofi, seguite la ricetta dei carciofi trifolati con olive taggiasche. Per le mandorle, invece, tritatele e tostatele brevemente in una padella senza altri condimenti.
Formaggio di Anacardi: L'Ingrediente Segreto
La consistenza è quella di un formaggio morbido, tipo caprino o ricotta, mentre il sapore è delicato e intenso allo stesso tempo. Nessuno dei commensali vi chiederà come è fatto, tutti saranno semplicemente deliziati dalla vostre lasagne bianche vegane ai carciofi e troppo impegnati a gustarle.
Per preparare questo formaggio mettete a bagno 150 grammi di anacardi (o mandorle) per almeno un’ora. Scolate gli anacardi e frullateli con 30 ml di latte di avena, un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, uno di succo di limone, uno spicchio d’aglio privato del germoglio interno, un cucchiaio di vino bianco o aceto di mele e uno di senape. Regolate di sale e pepe e il formaggio-non formaggio è pronto.
Lasagne Vegane Irresistibili
Lasagne Vegane con Fagioli Cannellini, Olive Taggiasche e Pomodorini
Un'altra gustosa variante delle lasagne vegane prevede l'utilizzo di fagioli cannellini, olive taggiasche e pomodorini. Il gusto mediterraneo delle olive, dei pomodorini e del basilico fresco rende questa lasagna davvero gustosa.
Ingredienti:
- 250 g pasta secca per lasagne (vegan e senza glutine)
- 1 manciata sale grosso
- 400 g fagioli cannellini lessati
- 50 g olive taggiasche
- 2 manciate pomodoro datterino
- 1 cipolla bianca
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Unite alla cipolla i fagioli cannellini, sciacquati e scolati. Frullate il tutto nel mixer per ottenere una crema, che metterete da parte. Lavate i pomodori datterini, tagliateli a metà e fateli appassire in padella con un filo d'olio per 5 minuti. Condite con sale e basilico fresco sminuzzato.
Nel frattempo, fate bollire una pentola capiente con abbondante acqua e una manciata di sale grosso. Sbollentate le sfoglie di lasagna, due o tre al massimo per volta, per un paio di minuti circa (fino a che si ammorbidiscono).
Iniziate a comporre la lasagna con un primo strato di pasta, poi uno di salsa cannellini e infine condite con alcuni pomodorini cotti. Continuate alternando strati di sfoglie di lasagna e ripieno fino a terminare gli ingredienti.
Versate nella teglia ancora un mestolino di acqua di cottura della pasta, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio, accendete il grill del forno e proseguite la cottura per una decina di minuti, fino a che la superficie delle lasagne diventa dorata.
Assemblaggio e Cottura delle Lasagne Vegane
Procedete come per una qualsiasi lasagna: sporcate il fondo di una teglia con un po’ d’olio e un po’ di besciamella, fate un primo strato di pasta e coprite con carciofi, formaggio di anacardi, mandorle e besciamella.
Munitevi di una teglia di 30x20 cm e sistemate uno strato di ragù sulla base. Non appena l'acqua inizierà a bollire, tuffate ciascun rettangolo di pasta e cuocetelo per circa 1 minuto. Utilizzando una schiumarola scolatelo bene dall'acqua di cottura e posizionatelo sul ragù. Aggiungete anche uno strato di besciamella e ricoprite con altro ragù. Ricoprite con uno strato abbondante di ragù e qualche cucchiaio di besciamella qua e là.
Disponi uno strato di sfoglie di pasta fresca già pronte all'uso e ricoprile di ragù. Procedi intervallando sfoglie all'uovo, ragù e besciamella fino a terminare tutti gli ingredienti. Cuoci le lasagne in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, finché non si sarà formata una sfiziosa crosticina in superficie.
Le lasagne al forno sono infatti un piatto che evoca subito atmosfera di festa, di domenica, di pranzo in famiglia. Il pranzo della domenica è un momento sacro per moltissimi italiani. Amici e parenti si riuniscono intorno a una ricca tavola per trascorrere insieme il loro tempo libero, mentre le nonne cominciano a cucinare sin dal mattino presto per far sì che tutto sia pronto e perfetto per l'ora di pranzo. La lasagna è uno dei piatti che non può mai mancare in questa giornata e per dar la possibilità proprio a tutti di gustarla oggi abbiamo preparato le lasagne vegane!
Sbollentare o non sbollentare i rettangoli di pasta? Essendo una pasta fresca senza uova, sbollentandola e realizzando gli strati, il risultato sarà molto morbido. A questo punto create degli strati mettendo pasta, besciamella e poi ragù fino a riempire tutta la teglia. Affetta la cipolla a fette sottili e ripassala in padella con dell’olio evo fino a quando non si sarà ammorbidita. Cuoci brevemente le sfoglie di pasta all’interno di un pentolone di acqua bollente a cui avrai aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che la pasta si attacchi in cottura. Ora non ti resta che comporre gli strati così facendo: besciamella (come base a contatto con la pentola), 3 fogli di pasta, besciamella, verdure, bocconcini di soia, lievito alimentare.
Consigli Utili e Conservazione
Per gustarle al meglio, ti suggeriamo di lasciare assestare le lasagne per almeno una decina di minuti: in questo modo, i sapori riusciranno ad amalgamarsi alla perfezione. Puoi aggiungere gli ingredienti che preferisci: cubetti di feta o di un altro formaggio vegetale, ortaggi tagliati a dadini e ripassati in padella, lievito alimentare in scaglie per una nota più sapida; inoltre, puoi spolverizzare la superficie di pangrattato prima di infornare, per ottenere una sfiziosissima crosticina croccante.
La lasagna vegana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Potete preparare il ragù di lenticchie con un giorno d'anticipo. Le lasagne vegane si conservano in frigorifero, ben coperte da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi surgelarle già divise in porzioni.
Cercate un dolce vegano per completare il pranzo? Provate la cheesecake, con panna vegetale e formaggio spalmabile vegetale!