La carne macinata e la salsiccia sono ingredienti versatili che si prestano a numerose preparazioni gustose e appaganti. Dalle classiche polpette al ragù ricco e saporito, fino agli originali spiedini, scopriamo insieme alcune ricette irresistibili per deliziare il palato di tutta la famiglia.
Polpette di Carne Macinata e Salsiccia di Bra
Le polpette sono un secondo piatto gustoso per tutta la famiglia: nessuno sa dire di no a questo piatto! Un misto di manzo e salsiccia di Bra per queste polpette saporite da cuocere in padella. Dorate fuori e rosate all'interno, finiranno in un attimo.
Nella ricetta di oggi insaporiamo l'impasto di carne di manzo con salsiccia tipica di Bra, in Piemonte. La preparazione è facile: basta amalgamare tutti gli ingredienti (oltre alla carne, uova, rosmarino, parmigiano, sale e pepe) fino a ottenere una consistenza quasi cremosa. Una volta ricavate le polpette, si passano nella farina e si cuociono in padella su tutti i lati, con un po' di olio e sfumando con vino bianco.
Ragù di Carne Macinata e Salsiccia: Un Classico Irresistibile
Preparare un ragù di carne macinata e salsiccia fatto in casa è una di quelle soddisfazioni che riempiono subito la cucina di profumo e la tavola di gusto. Quella che ti propongo è la mia ricetta del ragù di carne, una variante della ricetta originale depositata dall’Accademia Italiana della Cucina alla Camera di Commercio di bologna.
Qui scoprirai come preparare il ragù di carne alla perfezione, con consigli su tempi, cottura lenta e ingredienti semplici ma selezionati, per ottenere un sugo di carne macinata denso, profumato e irresistibile.
Ingredienti del Ragù
- 600 g di salsiccia di maiale
- 200 g di carne macinata di maiale
- 200 g di carne macinata di manzo
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di alloro
- q.b. di foglie di basilico
- 1 bicchiere di vino rosso
- 750 g di Passata di pomodoro La Verace Cirio
- 120 g di Concentrato di pomodoro Supercirio
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione del Ragù
- Per iniziare il tuo ragù di carne macinata e salsiccia, trita finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano.
- In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai soffriggere le verdure a fuoco medio-basso fino a quando saranno morbide e profumate. Aggiungi anche uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungiamo la Carne e la Salsiccia che abbiamo precedentemente spellata e sminuzzata, lasciamo che si rosolano bene a fuoco moderato. La carne dovrà sprigionare tutta la sua acqua e il grasso che la contiene, una volta che si è scurita possiamo sfumare con il vino rosso.
- Quando la carne è ben rosolata, sfuma con un bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Insaporiamo con il sale e il pepe e aggiungiamo il concentrato di pomodoro Cirio diluito con un po' di acqua. Alla fine aggiungiamo anche la passata di pomodoro Cirio e lasciamo cuocere il tutto per tre ore, sino a quando resterà asciutto dovrà quasi vedersi solo la carne.
- Versa nella casseruola 700 ml di passata di pomodoro e mescola bene con la carne. Aggiusta di sale e di pepe. E aggiungi il rametto di rosmarino.
- Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronto il nostro Ragù di carne e salsiccia potremmo usarlo per condire qualsiasi tipo di pasta: dalla lasagna agli gnocchi.
RAGU' DI CARNE CLASSICO Ricetta perfetta
Spiedini di Carne Macinata e Salsiccia: Un'Alternativa Sfiziosa
Spiedini di carne macinata e salsiccia: un modo alternativo per assaporare un piatto che nel complesso è semplicissimo. Si tratta infatti di unire alla carne macinata mista la salsiccia di maiale, il tutto arricchito da uovo, parmigiano e spezie a piacere.
La cottura io la eseguo in padella, ma nessuno vieta di procedere nel forno. Se volete provare la mia versione nella ricetta troverete tutte le informazioni necessarie per eseguila alla perfezione.
Ingredienti per gli Spiedini
- 300 g carne macinata mista
- 300 g salsiccia
- 1 uovo
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. noce moscata
- q.b. pepe bianco
- 2 pizzichi sale
Preparazione degli Spiedini
- In una ciotola unite: la carne macinata mista, le salsicce private del budello, un uovo medio, il parmigiano grattugiato, io aggiungo un pochino di noce moscata, un pizzico di pepe bianco, due piccole prese di sale e il prezzemolo tritato.
- Con le mani o con una forchetta amalgamate il tutto, poi prendete una porzione del composto di carne e modellatela con le mani formando una sorta di polpetta allungata, ponetela in un piatto, poi continuate procedendo così fino ad esaurimento della carne.
- Passate la carne nel pangrattato e infilate ogni salsicciotto nel senso della lunghezza in uno spiedino lungo e pressate bene.
- In un’ampia padella fate scaldare un cucchiaio d’olio, adagiate gli spiedini e cucinateli bene in tutte le loro parti, rigirandoli spesso, il tempo di cottura è breve all’incirca 15 minuti, la carne esternamente dovrà essere bella dorata e non si dovrà staccare dallo spiedino.
N.B: se volete potete optare per la cottura in forno, cucinandoli in teglia con un filo d’olio e mettendoli nella parte centrale del forno a 180 gradi, saranno pronti in 15 - 20 minuti, a metà cottura rigirateli in modo da farli dorare per bene.
Ed ecco pronti gli “Spiedini di carne macinata e salsiccia” un buon secondo che può essere accompagnato da verdure cotte o crude.
Polpette in Umido di Carne e Salsiccia
Polpette in umido di carne e salsiccia sono un goloso secondo di carne, semplice da realizzare e sfizioso da presentare. Variante delle classiche Polpette al sugo, magari accompagnato da un caldo Purè di patate oppure una porzione di Polenta! perchè accompagnato da una salsina molto saporita che ciascun commensale può versare sulle polpettine o golosamente spalmare su crostini.
Amalgamate con le mani il composto fino ad ottenere un impasto compatto. Procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto. Scolatele e mettetele da parte in un piatto. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 10′ circa, avendo cura di girare di tanto in tanto.
Trasferite le Polpette in umido di carne e salsiccia in un piatto da portata, a parte versate la salsa in una o più coppette.