Pasta Ricotta Melanzane e Pomodorini: Una Delizia Estiva

La pasta con ricotta è un classico primo piatto molto amato, soprattutto al sud Italia. In questo caso, arricchita con pomodorini e melanzane, si trasforma in un piatto super goloso e buono, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.

I fusilloni con ricotta fresca, pomodorini e melanzane sono un primo piatto vegetariano leggero e gustoso, ideale da consumare nei mesi più caldi dell’anno. Piacciono per la loro semplicità e per il gusto delicato. Si tratta di una ricetta facile da realizzare ed economica, perfetta da consumare sia calda che tiepida.

Ingredienti Freschi e di Qualità

Per ottenere un primo piatto gustoso e cremoso, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Scegliete il formato di pasta che più gradite (ad esempio penne rigate, casarecce o rigatoni).

Gli spaghetti con ricotta, pomodorini e melanzane sono un ricco primo piatto gustoso e saporito che combina un delicato sughetto con ricotta al sapore deciso ed irresistibile delle melanzane fritte. Non potevo rinunciare alle ultime melanzane di questa calda estate e all’irresistibile profumo del basilico fresco e devo dire che gli spaghetti così conditi mi sono piaciuti davvero tanto. Li proverai anche tu?

Varianti e Consigli

La pasta melanzane e ricotta è un primo piatto tipico della cucina meridionale, molto semplice da realizzare e ottimo da gustare sia appena cotta che nella versione fredda. La ricetta che vi abbiamo presentato è la versione semplice della tipica pasta alla norma in cui la pasta viene fatta cuocere in abbondante acqua salata e poi immersa nella salsa di pomodoro condita con aglio e pepe e, infine, guarnita con le melanzane tagliate a fette e fritte, ricotta salata e foglie di basilico.

Ma le varianti che potete portare a tavola a partire da questa ricetta sono numerose.

Per una versione light, è possibile grigliare le melanzane anziché friggerle.

Ricetta Spaghettoni Integrali con Ricotta, Melanzane e Pomodorini Confit

Gli spaghettoni integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit sono un primo piatto leggero e gustoso che racchiude il sapore dell’estate. La preparazione di questo piatto è molto semplice, l’unico componente della ricetta che richiede un tempo di realizzazione più lungo sono i pomodorini confit, elemento che conferisce una piacevole nota dolce.

Preparazione dei Pomodorini Confit

Per prepararli ti basterà tagliare i pomodorini, ricoprirli di zucchero e infornarli per due ore. Per prima cosa prepara i tuoi pomodorini confit: lavali e asciugali bene, tagliali a metà e spremili per eliminare l’acqua e i semini. Disponili uno di fianco all’altro su di una teglia foderata con carta da forno con la parte tagliata verso l’alto. Cospargi ora su ogni pomodorino, un pizzico di sale, di zucchero e l’origano secco.

Preparazione delle Melanzane

Lava le melanzane ed elimina le estremità, tagliale a fette spesse circa ½ cm e successivamente a listerelle e poi cubetti della stessa dimensione.

Cottura e Mantecatura

Una volta pronte tutte le preparazioni necessarie non ti rimarrà che cuocere la pasta e tuffarla nel sugo. Quando i tuoi spaghetti saranno al dente, scolali e uniscili alla crema di ricotta e manteca bene il tutto. Il tocco finale? Spegni il fuoco e aggiungi un trito grossolano di 10 foglie di basilico e la menta.

Impiattamento

Disponi ora i tuoi spaghettoni integrali in quattro piatti da portata, decora ogni piatto con altri pomodorini confit e qualche fogliolina di menta. I tuoi spaghettoni sono pronti!

Puoi conservare i pomdorini confit, ma i tuoi spaghettoni una volta conditi andranno subito serviti caldi!

Ricetta Fusilloni con Ricotta Fresca, Pomodorini e Melanzane

Realizzare i fusilloni con ricotta fresca, pomodorini e melanzane è abbastanza semplice e non richiederà molto tempo.

Preparazione delle Melanzane Fritte e del Soffritto

Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi di girasole e, non appena l’olio risulterà ben caldo, friggete i cubetti di melanzane. Tenete le melanzane fritte da parte e preparate un soffritto di cipolla: tritate finemente quest’ultima e trasferitela in un padellino insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere dolcemente la cipolla, quindi unite i pomodorini tagliati in 4 parti e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto.

Condimento

Quando i pomodorini risulteranno teneri, togliete la padella dal fuoco e regolate di sale e pepe a piacere. Come ultimo step, unite delicatamente i cubetti di melanzana e dopo poco anche la ricotta fresca a ciuffetti.

Cottura della Pasta e Mantecatura

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena raggiungerà il bollore aggiungete il sale (quantità a piacere). Cuocete i fusilloni mescolando di tanto in tanto, quando saranno cotti scolateli e saltateli in padella con il condimento per qualche istante.

Ricetta Spaghetti con Ricotta, Pomodorini e Melanzane

Preparazione del Sugo di Pomodoro Fresco

Per prima cosa prepariamo il sugo di pomodoro fresco. Laviamo e facciamo a pezzetti i pomodorini. In una pentola mettiamo a soffriggere in poco olio evo mezza cipolla tagliata molto sottilmente. Quando questa é dorata aggiungiamo la dadolata di pomodori, aggiustiamo di sale e proseguiamo la cottura per circa 15 minuti.

Frittura delle Melanzane

Mentre il sugo si cucina prepariamo la melanzana. Laviamola e facciamola a pezzetti. In una padella antiaderente mettiamo dell’olio extravergine di oliva e friggiamo i pezzetti di melanzana, avendo cura di asciugarli con carta assorbente.

Cottura della Pasta e Mantecatura

Terminata la frittura delle melanzane, mettiamo a bollire l’acqua salata dove si cucineranno gli spaghetti. Quando l’acqua bolle mettiamoli a cucinare, scolandoli leggermente al dente. Scoliamoli e ripassiamoli in padella direttamente nel sugo di pomodoro fresco. A fuoco spento aggiungiamo la ricotta facendo amalgamare bene.

Impiattamento

Impiattiamo gli spaghetti con pomodorini e ricotta ed aggiungiamo qualche pezzetto di melanzana fritta.

Pasta con Pomodorini Confit, Ricotta e Melanzane

Preparazione dei Pomodorini Confit

Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli in una teglia rivestita di carta forno. Salateli, pepateli e conditeli con olio E.V.O. Infornateli a 180 °C in modalità ventilata per circa 30 minuti.

Preparazione del Condimento

Una volta pronti, prelevate metà dei pomodorini e frullateli con la ricotta e alcune foglie di basilico. In una padella mettete le melanzane scolate dall'olio, i pomodorini rimasti e la salsa di pomodorini e ricotta; scolate la pasta e mantecatela nel sugo.

Paccheri Melanzane e Ricotta

I paccheri sono uno dei formati di pasta più goduriosi, ideali da farcire o da accompagnare a sughetti appetitosi come questo!

Preparazione del Sugo

Per preparare i paccheri melanzane e ricotta iniziate mettendo a bollire l'acqua che servirà per la pasta, da salare a bollore. Mondate e tritate la cipolla, quindi versate l'olio in una padella ampia e fate scaldare. Unite la cipolla e fatela rosolare, mescolando di tanto in tanto per farla dorare e appassire dolcemente. Insaporite con pepe a piacere e lasciate cuocere per 30 minuti con coperchio.

Cottura delle Melanzane

Scaldate un giro d'olio in padella, unite le melanzane e fatele rosolare fino a farle dorare.

Mantecatura

Quando i paccheri saranno cotti, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta, mescolate per amalgamarla e profumate con foglioline di basiilico.

I paccheri melanzane e ricotta si conservano per un giorno in frigo. Potete usare una ricotta di pecora se preferite un gusto più deciso.

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