Un pieno di omega-3 con la ricetta orecchiette salmone e asparagi, per mantenersi in forma con un piatto equilibrato, ricco di grassi benefici e proteine. Sono tanti anni che preparo questo piatto eppure non mi stanca mai! Un piatto unico ricco ma sorprendentemente leggero e molto saporito. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso primo piatto, perfetto per la primavera e non solo.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di orecchiette fresche
- 200 g di salmone fresco a fette
- 1 mazzo di asparagi
- 200 g di pomodori datterini
- ½ cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Ciliegine di bufala q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Iniziamo con gli asparagi: li puliamo, laviamo e sbollentiamo in acqua salata bollente per circa 10 minuti, il tempo necessario perché si ammorbidiscano. Mettiamo la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.
Cominciamo a preparare gli asparagi. Eliminiamo la parte più dura e legnosa del gambo. Laviamo e mettiamoli a lessare in acqua salata a metà cottura, avendo cura che le punte non si spezzino e non si rompano. Quando sono lessi scoliamoli e teniamoli da parte.
UNO: Scottate il salmone 2 minuti per lato in una padella antiaderente e mettetelo a riposare coperto. Nel frattempo in una ciotola unite i pomodori interi (mordendoli sprigioneranno tutto il loro sapore), l’aglio, il basilico, l’olio, i capperi e il succo di limone, condite con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
DUE: Nella padella usata per cuocere il salmone fate saltare 1 minuto il condimento di pomodori, aggiungete il salmone e cuocete per un altro minuto.
TRE: Cuocete la pasta in acqua bollente salata e aggiungete gli asparagi 30 secondi prima del termine della cottura.
QUATTRO: Scolate pasta e asparagi e aggiungeteli al condimento, saltando rapidamente a fiamma viva. Servite le orecchiette salmone e asparagi tiepida, completata da un filo d'olio a crudo.
In una capace padella antiaderente mettiamo dell’olio extravergine di oliva ed aggiungiamo mezzo cipollotto tagliato molto finemente. Uniamo il salmone, disponendolo con la pelle nell’ olio. Sfumiamo il salmone con mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare l’alcol. Aggiungiamo gli asparagi lessati e i pomodorini lavati e fatti a pezzettini. Proseguiamo la cottura a fuoco basso e coperchio chiuso per circa dieci minuti o comunque sino a quando il cuore del salmone sarà cotto.
Tagliate il filetto di salmone a cubetti di circa un cm di lato. Tenete da parte le punte, più delicate e tenere. In una casseruola dai bordi bassi, fate appassire in un filo d’olio il cipollotto tritato finemente. Aggiungete i pezzetti di gambi di asparagi e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Versate un goccio di acqua di cottura. Lessate la pasta. Scolate la pasta al dente e unitela al condimento, facendo mantecare il tutto per 1-2 minuti.
Nella padella schiaccio l’aglio e il peperoncino, aggiungo l’olio e faccio dorare. Aggiungo gli asparagi tagliati a pezzetti che di solito li congelo già tagliati per utilizzarli ovviamente quando non è periodo. Metto a bollire l’acqua per la pasta e quando è calda ne aggiungo un mestolo sugli asparagi e continuo la cottura per venti minuti. Faccio cuocere gli spaghetti con qualche minuto in meno di cottura e faccio mantecare insieme al sugo di asparagi.
Il salmone con asparagi e pomodorini è un secondo piatto tipico della stagione primaverile che piacerà a tutti gli amanti del pesce. Il salmone piace proprio a tutti, anche ai bambini che amano il suo colore rosa e l’unione con gli asparagi rende questo piatto speciale anche per gli adulti. Qualche pomodorino ed un pò di prezzemolo rendono questa ricetta particolarmente sfiziosa, tu la proverai approfittando della verdura di stagione ?
Il gusto intenso ma delicato di quest'ortaggio verde brillante è arricchito ancora di più dal salmone fresco e dal cipollotto. Il condimento si amalgama perfettamente alla pasta rendendo il piatto davvero invitante. Pronto in poco tempo, questo primo conquisterà tutti i vostri ospiti.
Questo piatto è buonissimo appena pronto, quindi è preferibile consumarla subito, soprattutto se si sceglie come formato di pasta lo spaghetto. Una raccomandazione importante è utilizzare la mozzarella di bufala! Sarò di parte considerando le mie origini campane, però fa davvero la differenza!!!
PENNETTE CON SALMONE AFFUMICATO ED ASPARAGI!
Consigli e Varianti
Il condimento della pasta salmone e asparagi può essere variato in base alle verdure di stagione, sostituendo gli asparagi con rucola, carciofi o zucchine. La pasta salmone e asparagi si può conservare in frigo per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 50g |
Prepariamo la Pasta con asparagi e salmone un primo light ma ricco di sapore, unendo egregiamente ingredienti freschissimi e delicati in un’armonia gustosa e saporita. Asparagi appena colti, pomodorini ed un filetto di salmone appena affumicato dal nostro pescivendolo di fiducia, veramente delicato, sono gli ingredienti che compongono questo piatto. L’uso delle spezie, poi, ne esalta il sapore senza coprirlo. Sale, pepe ed olio e.v.o. Per preparare il nostro piatto di pasta con pomodorino datterino, asparagi e salmone, iniziamo mettendo in un saltapasta (clicca per una versione professionale e conveniente su Amazon) un cucchiaio di olio, la cipolla tritata finemente ed il peperoncino tagliato a rondelle.
