Gli Spaghetti alle vongole veraci e porcini sono un primo piatto con un condimento davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato dai vostri amici amanti del pesce. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, semplice da preparare. E’ un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare in famiglia o quando si ha voglia di un buon piatto gustoso e nutriente e anche bello da vedere. Gli Spaghetti alle vongole veraci e porcini sono un primo di pesce ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto. Gli Spaghetti alle vongole veraci e porcini sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati.
Ingredienti
- 500 gr di spaghetti
- 500 gr di vongole veraci
- 200 gr di funghi porcini (anche surgelati)
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparazione delle Vongole
Intanto sciacquiamo bene le vongole passandole sotto l'acqua corrente. Tenete le vongole sotto l’acqua corrente per circa 1 ora in modo che perdano i depositi di terra. Metti le vongole in acqua salata e lasciale spurgare per un'ora.
Preparazione dei Funghi Porcini
Pulire per bene i porcini eliminando il terriccio e tagliare i funghi a fette sottili. (Se usiamo i porcini congelati vanno prima decongelati e poi cotti). Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida cambiando l’acqua due volte per eliminare tutti i residui di terra e sciacquandoli sempre. Scolate, strizzate e tritate non troppo finemente i funghi, uniteli all’aglio con metà prezzemolo e cuoceteli per 20 minuti.
Cottura delle Vongole e dei Funghi
In una padella mettiamo un filo di olio Evo e uno spicchio di aglio schiacciato. Facciamo soffriggere brevemente e aggiungiamo i porcini, portiamoli a cottura, ci vorranno una decina di minuti. Adesso in un’altra padella con olio Evo e aglio schiacciato, aggiungiamo le vongole. Facciamole aprire. Metti le vongole in un largo tegame con mezzo bicchiere di acqua, fai aprire i gusci su fuoco vivo, poi scolale e filtra il liquido di cottura. Trasferire le vongole nel tegame, versare il vino bianco e farlo sfumare, poi coprire con il coperchio e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore.
Eliminate l’aglio dai funghi, unite le vongole e 4 cucchiai di liquido filtrato, sale, pepe e fate insaporire 5 minuti.
Preparazione del Sugo
Scolare le vongole e conservate il liquido di cottura che si sarà formato. Sgusciarle avendo cura di tenerne da parte alcune intere per la decorazione del piatto. Lavare i pomodorini e tagliateli in quarti. Unire il prezzemolo tritato e i funghi porcini affettati. Salare e pepare poi cuocere per un paio di minuti; unire anche i pomodorini. Versare l’acqua di cottura delle vongole e cuocere per circa 10 minuti, poi spegnere il fuoco e incorporare le vongole.
Fate imbiondire 2 spicchi di aglio nell’olio extravergine. Versare un filo d’olio in una pentola capiente e uno spicchio di aglio sbucciato e farlo rosolare qualche istante.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Intanto porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla al bollore, poi versare gli spaghetti e cuocere per il tempo riportato sulla confezione. Cuocere le trofie ed aggiungerle al nostro sughetto, mantecando bene a fiamma bassa. Se serve aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta. Poi mettiamo una manciata di prezzemolo tritato, un filo di olio Evo et voilà.
Servire gli spaghetti guarnendo con le vongole tenute da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Spaghetti alle vongole veraci | Peppe Guida
Consigli dello Chef Fiore delle Fave
Lo chef Fiore delle Fave del Ristorante, Pizzeria Fiore 1985 ci regala la ricetta di questo stupendo primo piatto. Un incontro mare e terra con le vongole e i gamberi che abbracciano il sapore deciso dei porcini. Una vera sinfonia di sapori con i porcini che si sposano in maniera sorprendente con le vongole e i gamberetti. Il tipo di pasta scelta dallo chef sono le trofie.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Vongole Veraci | 500 gr |
| Gamberetti freschi (sgusciati) | 300 gr |
| Funghi Porcini | 200 gr |