La pasta è uno degli alimenti più amati al mondo e viene consumata in tutti i continenti. Oggi, esistono centinaia di formati di pasta utilizzati in molte ricette diverse, ognuno con la propria forma, dimensione e consistenza. L'origine dei diversi formati di pasta è legata alla storia e alla tradizione culinaria di ogni regione d'Italia. In questo contesto, le penne occupano un posto di rilievo.
Origini e Brevetto
Le penne sono, in un certo senso, l'evoluzione dei maccheroni. La loro forma caratteristica, che si allarga all'estremità, ha dato loro il nome. In questo caso c'è una data di nascita precisa, l'11 marzo 1865, quando Giovanni Battista Capurro, un pastaio di San Martino d'Albano, vicino a Genova, brevettò una macchina in grado di tagliare diagonalmente la pasta senza schiacciarla. Fino ad allora, l'operazione veniva eseguita a mano, con le forbici, lasciando un segno irregolare e frastagliato sul prodotto finale. Il formato era destinato a imitare i pennini in acciaio delle penne stilografiche.
Penne risalgono esattamente all'11 marzo 1865, quando Giovanni Battista Capurro, un rinomato produttore di pasta a San Martino d'Albano (oggi sobborgo della città di Genova), brevettò una macchina in grado di tagliare la pasta in diagonale senza romperla. Fino ad allora, la pasta veniva tagliata manualmente con le forbici e il risultato era imperfetto e irregolare.
Diffusione e Varianti
Si diffonde nell'Appennino ligure, diventando uno dei formati preferiti per i pasti legati alla fienagione nei campi. Nel sud si diffonde in un formato più lungo (la candela) che è ampiamente utilizzato per le cene della vigilia di Natale. Un'altra curiosità: nelle sue prime versioni questa pasta era colorata, alla maniera medievale, con lo zafferano.
Tecnicamente, le penne sono un formato di pasta corta, sia lisce che rigate. Il nostro processo di trafilatura in oro conferisce alle penne la perfetta porosità per assorbire qualsiasi condimento.
Penne Lisce o Penne Rigate?
Le penne o penne sono generalmente un tipo di pasta di forma cilindrica a base di farina di grano duro. Tutte le forme di penne sono caratterizzate da un taglio obliquo, "nib", "quill" e possono essere condite con una varietà di salse a causa della loro forma cava che trattiene bene la salsa.
Penne lisce o penne rigate? La scelta è assolutamente soggettiva, c'è chi preferisce l'una o l'altra, ma entrambi i tipi sono estremamente versatili e ideali per qualsiasi condimento. Molti credono che le penne rigate siano superiori e migliori nel trattenere i sughi. In realtà, le penne lisce possono funzionare altrettanto bene. La scelta tra penne lisce e rigate dipende spesso dalle preferenze personali.
Le penne rigate hanno delle linee sull'intera superficie della penna e questa rugosità le rende croccanti in bocca. Le penne rigate sono amate in tutta Italia e all'estero e cambiano nome a seconda delle regioni d'Italia. Ad esempio, per l'Umbria sono le "spole" e nel sud sono chiamate "maltagliati".
Mezze Penne Rigate
Mezze penne rigate è una variante del formato di pasta più popolare e amato in Italia: penne rigate. Nonostante il nome, che in italiano significa "mezze penne", le mezze penne sono ¾ della dimensione delle penne e hanno la stessa larghezza e spessore. Mezze penne rigate può essere abbinato a tutti i tipi di salse, dalle più tradizionali alle più innovative. Ricette meno popolari, ma altrettanto buone, includono mezze penne con crema di peperoni e mezze penne con asparagi e pancetta.
Come Cucinare la Pasta in Modo Sostenibile
- Scegliere pasta prodotta con grani antichi biologici, in modo che il glutine mantenga le sue proprietà originali.
- Verificare che l'elasticità del glutine non sia compromessa, altrimenti la pasta perde la capacità di assorbire il sugo.
- Utilizzare una pentola con la giusta quantità di acqua per ridurre il consumo di energia.
- Preferire metodi di cottura a basso impatto ambientale, come la cottura a fuoco spento.
Condimenti e Ricette
Le penne, lisce, rigate o di altre dimensioni, si prestano ad essere condite con un'infinita quantità di condimenti e salse, con verdure, formaggio, ragù, pesto, ma anche con olio o burro e parmigiano e tutto ciò che la fantasia suggerisce. Il più famoso delle ricette italiane, che utilizza le penne come formato di pasta, proviene dall'Italia centrale. Queste sono le penne all'arrabbiata, un piatto tipico del Lazio, facile da preparare e, allo stesso tempo, molto gustoso. Ci sono, tuttavia, innumerevoli ricette che puoi provare con le penne.
Le Penne Rigate sono una pasta molto versatile che si presta a molte ricette. La loro forma permette di trattenere i sughi, creando un connubio perfetto di sapori. Tra i sughi che meglio si abbinano alle Penne Rigate ci sono quelli a base di pomodoro, come il classico sugo alla napoletana o il sugo fresco di pomodoro e basilico. I palati più esigenti, invece, possono cimentarsi con sughi a base di pesce come il sugo alle vongole o al tonno. Non mancano poi le versioni vegane e vegetariane, come il sugo di verdure o il sugo alla genovese.
Tra i piatti più conosciuti in cui vengono utilizzate le penne rigate ci sono la pasta al forno, la pasta alla Norma e la pasta alla carbonara. La loro versatilità le rende adatte anche a piatti freddi come le insalate di pasta.
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Varianti Regionali
Penne Rigate sono un tipo di pasta fatta di tubi a strisce oblique, molto popolare in Italia e in tutto il mondo. La loro forma, che ricorda una penna, le rende perfette per trattenere salse e sughi, garantendo un'eccellente combinazione di sapori.
La loro origine risale alla fine del XIX secolo, quando la pasta iniziò ad essere prodotta in serie e le forme divennero sempre più elaborate. Penne Rigate sono nate in Campania, nella città di Gragnano, dove la tradizione della pasta fatta a mano è ancora molto forte oggi.
Vesuvio 'Penne Rigate' sono un tipo di pasta corta la cui caratteristica principale sono le strisce verticali che corrono uniformemente sulla loro superficie, rendendole perfette per trattenere salse e condimenti.
Penne rigate sono una pasta corta e rigata che si presta perfettamente alla preparazione di piatti al forno. Grazie alla loro forma, infatti, sono in grado di trattenere bene sughi e condimenti, ma anche di garantire una cottura uniforme e al dente.