C’è un segreto per ottenere dei fiori di zucca fritti croccanti e leggeri, ed è tutto nella pastella giusta! In questa ricetta ti spiego come fare la pastella per fiori di zucca senza uova, facile e veloce da preparare, perfetta anche all’ultimo minuto. È una di quelle ricette base da tenere sempre a portata di mano, ideale per esaltare il gusto delicato dei fiori di zucca senza coprirlo.
Le frittelle di fiori di zucca sono un piatto tipico della cucina italiana e stagione estiva, quando i fiori di zucca sono abbondanti. Sono un antipasto o un secondo piatto sfizioso e gustoso. Ottime come antipasto da preparare al momento, sono anche un ideale secondo piatto per la stagione estiva.
Oggi friggiamo i fiori di zucca in pastella senza uova! Sono buonissimi, leggeri perché la pastella con cui li friggeremo non contiene ne uova ne lievito ma solo farina e acqua frizzante! I fiori di zucca in pastella senza uova sono perfetti come antipasto, da sgranocchiare con un buon bicchiere di frizzante bianco mentre si aspettano le portate principali.
La pastella per fiori di zucca ha radici antiche, legate alla cucina povera ma ingegnosa del centro-sud Italia. Già le nostre nonne sapevano come ottenere una frittura croccante senza troppi ingredienti. In tante famiglie si preparava con sola acqua e farina, a volte con l'aggiunta di una punta di bicarbonato o birra per renderla più leggera. In alcune zone del Lazio, ad esempio, i fiori di zucca vengono fritti con una pastella simile e farciti con mozzarella e alici. In Campania si preparano invece con la “pasta cresciuta” e spesso serviti come antipasto insieme ad altri fritti misti.
Tipici nei mesi fra la primavera e l’estate, i fiori di zucca sono tra i fiori edibili più apprezzati in cucina. Si possono gustare in tante ricette diverse, dalle frittate ai primi di pasta, anche se danno il loro meglio fritti in pastella. I fiori di zucca in pastella sono un antipasto delizioso, che può essere preparato in modo semplice e veloce, con i fiori puliti e lavati immersi in pastella così come sono o arricchiti con un ripieno, che può andare dalla ricotta alla ricetta romana con acciughe e mozzarella, l’importante è che vengano consumati subito, ancora caldi e fragranti.
Tanto buoni quanto facili da preparare, i fiori di zucca si possono preparare in circa 10 minuti. Come accade spesso in cucina, non c’è un unico modo per preparare la pastella per i fiori di zucca. Le ricette sono diverse e ognuna ha le sue specificità. C’è chi utilizza il lievito e chi preferisce evitarlo, chi utilizza farine di tipo diverso, chi usa soltanto l’acqua, chi, invece, aggiunge il latte e, infine, chi utilizza la birra o l’acqua gassata. Ci sono, quindi, tanti modi per preparare una buona pastella e tutti possono dare risultati apprezzabili, con fragranti fiori di zucca croccanti fuori e morbidi dentro.
Non esiste una sola versione per preparare i fiori di zucca in pastella. Abbiamo detto che le ricette sono diverse, a seconda degli ingredienti che vuoi utilizzare. Che, come anticipato, sono diverse a seconda degli ingredienti che vuoi (o puoi) usare. Ognuna di queste ti regala una frittura perfetta, ma dalla resa e dal retrogusto diverso.
Fiori di zucca in pastella
Ingredienti e Preparazione
Si prepara con soli quattro ingredienti, è pronta in cinque minuti e ti regala una frittura asciutta e dorata, di quelle che scrocchiano sotto i denti.
Gli ingredienti per la pastella per fiori di zucca possono variare a seconda della versione che scegli di preparare. Generalmente sono farina, acqua frizzante (o birra), uovo (facoltativo), e un pizzico di sale.
Inizia la preparazione della pastella setacciando la farina in una ciotola. Versa gradualmente l'acqua frizzante fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, dalla consistenza simile alla panna liquida. Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare in frigorifero per 15-30 minuti. Immergi i fiori di zucca puliti e asciutti nella pastella, scolali delicatamente per eliminare la pastella in eccesso. Friggili in abbondante olio caldo (170-180°C) fino a completa doratura.
Consigli Utili
- Acqua gassata ben fredda: è fondamentale.
- Aggiungi l’acqua gassata a filo, poco alla volta, mentre continui a mescolare.
- Quando tutta l'acqua sarà nella ciotola, mescola con più vigore fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio.
- Usa olio di semi ben caldo (intorno ai 170-180°C), non immergere troppi fiori alla volta e scola su carta assorbente.
- Innanzitutto, friggine pochi per volta e in olio ben caldo (a circa 170-180°C).
- Dopo la frittura, scolali su della carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio e gustali subito.
- Immergi i fiorilli nella pastella poco prima della frittura per evitare che scivoli via.
- Per una buona riuscita del piatto, consiglio di utilizzare acqua frizzante molto fredda, in questo modo otterrete una buona pastella.
Varianti della Pastella
Come accade spesso in cucina, non c’è un unico modo per preparare la pastella per i fiori di zucca. Le ricette sono diverse e ognuna ha le sue specificità. C’è chi utilizza il lievito e chi preferisce evitarlo, chi utilizza farine di tipo diverso, chi usa soltanto l’acqua, chi, invece, aggiunge il latte e, infine, chi utilizza la birra o l’acqua gassata. Ci sono, quindi, tanti modi per preparare una buona pastella e tutti possono dare risultati apprezzabili, con fragranti fiori di zucca croccanti fuori e morbidi dentro.
Pastella all'acqua frizzante
Per la soluzione più semplice, mettete in freezer per almeno mezz’ora 200 ml di acqua frizzante: dovrà essere freddissima. Poi mescolate in una ciotola 100 grammi di farina di riso o di frumento con un pizzico di sale e uno di bicarbonato. Fate scaldare l’olio e nel frattempo aggiungete l’acqua frizzante a poco a poco, fino ad ottenere una pastella densa, liscia e senza grumi: potrebbe essere necessaria più o meno acqua. Pulite i fiori di zucca, immergeteli nella pastella, friggeteli finché non saranno dorati e serviteli subito.
Pastella alla birra
Un’altra versione è la pastella per fiori di zucca senza uova ma con la birra. Per prepararla basta mescolare 150 g di farina con 200 ml di birra bionda e un pizzico di sale. Fate riposare la pastella mezz’ora (nel frattempo potete fare un aperitivo con la birra rimasta), prima di immergerci i fiori di zucca e friggerli.
Pastella con la farina di ceci
Oltre che per la farinata e le panelle, la farina di ceci è perfetta per ottenere una pastella vegana. In una ciotola mescolate qualche cucchiaio di farina di ceci con un pizzico di sale e uno di lievito. Aggiungete acqua a poco a poco, fino ad ottenere un risultato piuttosto denso, ma senza grumi. Ed ecco che la pastella croccante per fiori di zucca senza uova è perfetta per avvolgere i gustosi boccioli.
Pastella con lo zucchero
Preparate la pastella con 165 g di farina, mezzo cucchiaino di sale e mezzo di zucchero, un cucchiaino di lievito, tre cucchiai di olio e 250 ml di acqua. Questa pastella per fiori di zucca è perfetta per rendere giustizia a una delle ricette più sfiziose con cui possiamo cucinare questo delizioso ortaggio della tarda primavera.
Conservazione
- La pastella per fiori di zucca si conserva in frigo per massimo 24 ore, chiusa in un contenitore ermetico.
- Sì, puoi farla in anticipo e conservarla in frigorifero per 24 ore, ma ricordati di mescolarla bene prima dell’uso.
- Dopo averli passati nella pastella, sistemali su una teglia rivestita di carta forno in un unico strato e mettili in freezer.
Ulteriori Consigli
- Non hai fiori di zucca? Hai della pastella avanzata? E se hai solo acqua naturale, puoi comunque preparare la ricetta: il risultato sarà meno arioso, ma comunque buono.
- Zucchero? Sì!
- Sì, assolutamente!