Patate Disidratate da Friggere: Preparazione e Consigli

Quante volte, durante un aperitivo, ti sei lasciato tentare dalle patatine? Sono buone, perfette per vegetariani e vegani, e il loro effetto croccante le rende irresistibili. Ma oltre alle classiche patatine in busta, ci sono tanti altri tipi che puoi preparare facilmente a casa. Da qualche anno, infatti, è esplosa la moda delle "chips", sia di verdura che di frutta, ideali come stuzzichino o "spezzafame".

In questo articolo, esploreremo come preparare patate disidratate da friggere, offrendo metodi e consigli per ottenere risultati perfetti. Scopriremo anche alternative più salutari e creative per gustare le tue chips preferite.

Metodi di Cottura per Chips Perfette

Gli ingredienti che si prestano meglio a questo tipo di preparazione sono quelli con un minor contenuto d’acqua, che assicura una migliore croccantezza. Per cuocerle, il metodo più salutare e comodo è senz’altro il forno, quello più veloce il microonde, il fritto il più goloso, mentre l’essiccatore quello più naturale. Vediamo nel dettaglio:

• Forno: Per realizzare le chips al forno, è preferibile effettuare una cottura con modalità ventilata, che asciuga la normale umidità dei vegetali. Per un effetto più croccante, al termine della cottura, sposta la manopola sul grill per un paio di minuti al massimo, quindi spegni e lascia riposare con lo sportello semi aperto.
• Frittura: Per chips di patate, zucchine o altre verdure, utilizza un buon olio per fritti e fallo scaldare. Per verificare che sia giunto a temperatura, inserisci un bastoncino da spiedino in verticale: se attorno si formano delle bollicine, è arrivato il momento di friggere. Non mettere troppi "petali" tutti insieme per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi, rallentando la cottura e facendo perdere la croccantezza. Meglio aggiungerne un po’ alla volta, scolarle con una schiumarola e sistemarle su un piatto rivestito da carta per fritti o assorbente da cucina, per eliminare l’olio in eccesso.
• Essiccatore: Questo elettrodomestico consente di disidratare frutta e verdura senza intaccare il contenuto di vitamine e sali minerali.
• Microonde: Se hai voglia di chips e poco tempo, il microonde è un ottimo alleato in cucina.

Chips al Forno: Ricetta Base

Il forno è sicuramente lo strumento più pratico per realizzare chips croccanti, leggere e colorate, perfette come aperitivo o snack. Scegli le verdure che preferisci, ricordando che minore è il contenuto d’acqua, più sarà facile ottenere l’effetto "scrunch".

Ingredienti:

• Patate (o altre verdure a scelta)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Spezie a piacere (es. rosmarino, paprika, aglio in polvere)

Preparazione:

1. Sbuccia le patate e tagliale a rondelle molto sottili utilizzando una mandolina.
2. Immergi le rondelle in una ciotola contenente acqua ghiacciata e lasciale in ammollo per circa 30 minuti.
3. Scola le patate e asciugale accuratamente con un canovaccio pulito.
4. Disponi le rondelle su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporle.
5. Condisci con un filo d'olio, sale e spezie a piacere.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti.
7. Trascorso questo tempo, controlla se hanno raggiunto il grado di croccantezza desiderato e, in caso contrario, prosegui ancora di un minuto o due.

Chips di Verdure Miste: Un'Esplosione di Colori e Sapori

Le chips di verdure miste sono un contorno irresistibile, e prepararle nella friggitrice ad aria è facilissimo. Il risultato sarà super leggero e croccante. La friggitrice ad aria ha il potere di rendere tutto asciutto e croccante aggiungendo solo un filo d'olio oppure non mettendolo affatto. L'importante è asciugare bene le verdure prima di cuocerle e affettarle sottilmente per renderle croccanti.

Verdure Trasformabili in Chips:

• Patate classiche, americane, viola
• Sedano rapa
• Rapa rossa (barbabietola)
• Zucchine
• Zucca
• Carote
• Carciofi
• Melanzane
• Verdure in foglia come il cavolo nero

Preparazione delle Chips di Verdure Miste

1. Inizia a pulire e affettare gli ortaggi.
2. Porta a sfiorare il bollore una pentola capiente piena di acqua, aggiungi l’aceto di vino.
3. Immergi poche verdure alla volta e lasciale sbollentare per 2-3 minuti.
4. Scolale, distribuendole prima su un foglio di carta assorbente e dopo su un canovaccio pulito e asciutto, senza accavallarle.
5. Ora che tutte le fette sono asciutte, porta l’olio ad una temperatura di 150°, controllando la situazione con un termometro da cucina.
6. Cuoci poche verdure alla volta, puoi farne miste oppure dedicarti a una per volta, come preferisci.
7. Durante la frittura girale continuamente per una cottura uniforme e scolale quando risulteranno croccanti.
8. Scolale su un foglio di carta assorbente e salale a piacere.

Chips di Patate senza Olio in Friggitrice ad Aria

1. Sbuccia le patate, oppure tieni la buccia, e con una mandolina tagliale a fette sottili.
2. Metti a bagno le patate in acqua freddissima per mezz'ora e poi asciugale per bene.
3. Disponile all'interno del cestello della friggitrice ad aria anche ammucchiandole un po' perché non devono essere necessariamente disposte una accanto all'altra.
4. Aziona la macchina a 200° per circa 10 minuti. Dopo 5 minuti apri e mescola un po'.
5. Se necessario prosegui la cottura oltre i 10 minuti controllando di tanto in tanto e mescolando.
6. A fine cottura condisci con sale e, se necessario, un filo d'olio.

Chips di Patate con Olio in Friggitrice ad Aria

Se vuoi rendere più dorate e saporite le chips di patate, condiscile un po' prima di metterle nella friggitrice. Basterà pochissimo olio extravergine di oliva, circa 1 cucchiaio per 300 g di patate circa. Procedi con lo stesso procedimento, sempre mescolando.

Chips di Zucchine, Carote, Zucca e Rape

Per queste verdure non è necessario il bagno in acqua fredda, basta asciugarle molto bene una volta affettate. Le fette devono essere ben asciutte prima della cottura. Quindi fai attenzione a questo passaggio se vuoi chips croccantissime. Anche in questo caso le fette devono essere sottilissime e l'olio può essere aggiunto prima o dopo.

Chips di Cavolo Nero (Kale Chips)

Le famosissime kale chips sono diverse dal concetto di chips spiegato fino ad ora perché si tratta di foglie, ma il risultato è una croccantezza sorprendente in pochi minuti di cottura. Dovete provare!

1. Lavate bene il cavolo nero e poi prelevate solo la parte morbida delle foglie tagliando via con un coltellino quella più dura.
2. Asciugate bene e condite con pochissimo olio, meglio se vaporizzato.
3. Cuocete a 200° per 5 minuti. Poi aprite il cestello e verificate la cottura che cambia da macchina a macchina.

Il Metodo Scientifico: La Tripla Cottura per Patatine Fritte Perfette

Il metodo della tripla cottura è una tecnica consolidata per ottenere patatine fritte perfette: morbide e cremose all’interno, croccantissime all’esterno e mai unte. Il procedimento parte dalla selezione delle patate e si completa in tre passaggi di cottura.

Selezione delle Patate

La cultivar ha un enorme peso nella selezione della patata “giusta”; ma dato che in moltissimi casi non ci sarà data l’opportunità di scegliere, sarà necessario basarsi sulla valutazione dello stato d’idratazione della singola patata misurandone la densità mediante il principio di Archimede.

Come selezionare le patate giuste:

1. Prepara due soluzioni saline a differente densità: la prima a bassa densità al 9% di sale (ad esempio, 90 grammi di sale disciolti in 1 kg di acqua); la seconda ad alta densità al 12% di sale (120 grammi di sale in 1kg d’acqua).
2. Le patate che galleggiano nella soluzione a bassa densità, vanno messe da parte perché troppo ricche di acqua.
3. Le patate selezionate vanno testate nella soluzione salina più forte: le patate che affondano anche in questa soluzione vanno scartate perché sono troppo disidratate e ricche di amido, mentre quelle che galleggiano sono quelle con il giusto equilibrio di acqua e amido e quindi perfette per la frittura.

Preparazione delle Patate

Dopo aver selezionato le patate, queste vanno pelate e tagliate in stick, avendo cura di fare fiammiferi con la testa quadrata e di diametro di circa un centimetro.

Sbollentatura

A questo punto, dovrete sbollentare le patate. Attenzione: sbollentare, non lessare. Per capire quando è il momento di tirarle via dall’acqua, utilizzate un termometro a sonda. Una patata cotta avrà una temperatura al cuore di 90°C e consistenza sufficientemente soda da poter essere maneggiata.

Potreste applicare un piccolo prontuario per provare il sous vide a casa anche per la prima cottura delle patatine fritte perfette. Per procedere col sous vide, dovrete pelare le patate e tagliarle in stick con un profilo quadrato della dimensione di 1 cm; preparate una soluzione miscelando 1 kg di acqua,15 g di sale, 2.5 g di zucchero semolato, 2.5 g di bicarbonato di sodio.

La Prefrittura

La prefrittura è necessaria per generare uno strato asciutto e solido sulla superfice delle patatine. Questo strato - denominato protocrust - farà da primer per l’ultima e definitiva cottura in olio. Questa fase eviterà che l’olio si infiltri in profondità ed eliminerà dalla superfice quasi tutta l’umidità. Le patatine prefritte sono sicuramente stabili, ma molto fragili.

Surgelazione

Dopo la prefrittura, è il momento di surgelare le patatine fritte. Riempite un tegame grande a metà, con olio adatto alla frittura (quindi con un alto punto di fumo) e riscaldate l’olio fino a 130 ° C. Utilizzate olio a sufficienza per garantire che la temperatura non scenda troppo quando si aggiungono le patatine, cuocete sempre piccole quantità per volta e cercate di mantenere immerse le patatine durante la frittura aiutandovi con un mestolo forato.

Rimuovete le patatine dall’olio e stendetele su una gratella. Lasciatele raffreddare e asciugare. Surgelate o, meglio ancora, abbattete in negativo. Per evitare fenomeni di ossidazione ed imbrunimento, potete confezionare sottovuoto le patatine fritte dopo averle congelate, facendo attenzione a non schiacciarle.

Frittura Finale

Preparate una tegame con abbondante olio e riscaldate fino a 190°C; prendete le vostre patatine prefritte (anche surgelate) e immergetele in olio per esattamente 1 minuto e 45 secondi.

Il risultato sarà sorprendente perché, a patto di aver lavorato bene, la quantità di umidità superficiale sarà molto bassa per cui vedrete ridursi gradualmente e drasticamente le bollicine che circondano le patatine in frittura. Questo è indice che la disidratazione superficiale è completa. In parallelo vedrete un rapido imbrunimento dal giallo dorato fino al bruno chiaro.

Chips di Patate: Un'Alternativa Croccante

Ci sono le patate al forno, le patate fritte a stick o una via di mezzo: nè fritte nè stufate come le patate 'mpacchiuse calabresi! E poi ci sono loro, le chips di patate: sottili sfoglie di patate fritte, croccanti e saporite. Ancora più buone se fatte in casa! Queste chips, ideali da servire con un aperitivo a base di cocktail o come snack.

Preparazione Classica delle Chips di Patate

1. Lava bene le patate, eliminando tutti i residui di terra. Utilizzando una mandolina ricava delle fettine di 2 mm.
2. Immergi le fettine via via in una ciotola piena d'acqua fredda perché perdano parte dell'amido. L'acqua diventerà subito torbida per via dell'amido contenuto nelle patate, cambiala almeno 3 volte prima di lasciarle in ammollo per un'ora.
3. Sgocciolale dall'acqua e tampona delicatamente una a una con un canovaccio pulito (o con della carta assorbente) per asciugarle bene. Asciugale molto bene altrimenti una volta immerse nell'olio, questo potrebbe "esplodere" schizzando.
4. Scalda l'olio portandolo ad una temperatura di 140°.
5. Immergi le patate nell'olio caldo, poche per volta. Cuocile per altri 2 minuti, sino a che non saranno ben dorate.
6. Scolale con una schiumarola e trasferiscile su un vassoio con carta paglia.

Consigliamo di servire le patate al momento.

Fiocchi di Patate: Ricette Creative e Inaspettate

I fiocchi di patate sono un preparato versatile, economico e facile da usare. Ecco alcune ricette inaspettate:

• Schiacciata veloce: Cuoci i fiocchi come indicato sulla confezione, aggiungi farina, olio e sale, impasta velocemente e cuoci in forno.
• Focaccia: Utilizza i fiocchi nell'impasto per una focaccia lievitata soffice e gustosa.
• Pizza: Aggiungi i fiocchi all'impasto per una pizza soffice e veloce da preparare.
• Crackers: Prepara dei crackers croccanti con fiocchi di patate, farina, acqua, lievito e olio.
• Panini soffici: Mixa i fiocchi con farina manitoba e farina 0 per ottenere panini morbidissimi.
• Crocchè: Evita la bollitura delle patate utilizzando i fiocchi per preparare dei crocchè deliziosi.
• Patate duchessa: Prepara questo finger food amato in modo facile e veloce.
• Gnocchi: Risparmia tempo e ottieni un impasto compatto per gnocchi perfetti.
• Patatine puff: Aggiungi aromi a piacere e crea patatine puff salutari e sfiziose.
• Ciambelle: Ottieni ciambelle di patate ancora più soffici utilizzando i fiocchi nell'impasto.

Perché Amiamo Così Tanto le Patatine Fritte?

Le patatine fritte rappresentano universalmente una grande invenzione. Unte, croccanti, deliziosamente confortevoli: se fatte bene, sono il passepartout gastronomico delle serate perfette! Ma perché ci piacciono così tanto? Pare che aiutino la produzione di endocannabinoidi, una molecola che dimora nell’intestino, avente il ruolo di indurre un costante senso di fame. Ecco spiegato perché non riusciamo a fermarci ad una-sola-patatina-giuro-una-sola.

Che tu preferisca le classiche patatine fritte, le chips al forno o le varianti più creative con verdure miste, speriamo che questo articolo ti abbia fornito l'ispirazione e le informazioni necessarie per preparare snack deliziosi e irresistibili. Buon appetito!

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