Le Patatine in padella sono un contorno ideale che rende felici sia i grandi che i più piccoli, rappresentando una valida alternativa alle classiche patate al forno o fritte. Perfette con carne e pesce, vengono spesso consumate anche come snack singolo accompagnato da qualche stuzzicante salsa. Anche se le cotture con la frittura sono molto gratificanti, con quella irresistibile e gustosa crosticina croccante e dorata che si crea, sono anche poco salutari. Esistono però validissime alternative di preparazione alla frittura, come quella in padella e senza forno. Una cottura decisamente più light, ma allo stesso tempo impeccabile.
Vediamo come cucinare le Patate in padella croccanti, senza frittura e senza forno con la nostra ricetta facile e veloce.
Ingredienti per 2 persone
- Patatine: 250 g
- Olio di oliva: 1 cucchiaio
- Origano: 1 cucchiaio
- Paprika dolce: 1 cucchiaino
- Sale fino: q.b.
Preparazione
- Preparazione: 2 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 17 minuti
- Calorie: 492 Kcal/100 g
Procedimento
1. Preparazione e avvio della cottura
Dopo aver lavato, sbucciato e lasciato in immersione in acqua per almeno 30 minuti le patate (per far eliminare l’amido), riscaldare un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva in una padella antiaderente.
2. Aggiungere gli aromi senza salare
Subito dopo potrete aggiungere gli aromi, come l’origano in polvere. In questa fase è bene ricordare di non aggiungere il sale, per evitare che questo provochi l’espulsione dell’acqua dalle patate, vanificando quindi l’effetto croccantezza a fine cottura.
3. Profumare con la paprika
Altro aroma da aggiungere, se volete, è la paprika. A seconda delle preferenze potrete utilizzare la paprika dolce o più piccante.
4. Cottura finale e servizio
Lasciare cuocere le patatine a fiamma alta per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto. Quando diventano ben dorate e croccanti all’esterno allora è il momento di spegnere il fuoco. Le vostre patatine senza frittura e senza forno sono pronte. Ricordate di salare le patatine, prima di impiattare e servire ben caldo.
Una delle cose a cui prestare attenzione, nella preparazione delle patate in padella, è sicuramente il tipo di patata che si sta utilizzando. Per un risultato ottimale, sono sconsigliate le patate a polpa farinosa (come le rosse o le bianche); piuttosto optare per quelle gialle dalla polpa più compatta.
Uno degli errori più comuni che si commettono in cucina quando si preparano le Patatine in padella è quello di salarle prima o durante la cottura. Non tutti sanno, però, che questa operazione provocherà l’espulsione dell’acqua di vegetazione, con il conseguente sgradevole effetto molliccio. Salatele soltanto dopo la cottura.
Si raccomanda di tenere le patate a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti prima della cottura. In tal modo si eliminerà l’amido e si manterrà la croccantezza durante la preparazione.
Altro metodo utilizzato per la frittura non frittura delle Patatine in padella è quello della cottura assoluta: al posto dell’olio si utilizza lo zucchero semplice; quello più adatto alla frittura è il glucosio. Le regole di cottura con il glucosio seguono quelle della classica frittura con olio. Dopo aver versato il glucosio in una padella, mescolate con frequenza in modo da non far attaccare lo zucchero alle pareti della padella.
Vi sono avanzate delle patatine? Anche se risulta strano pensarlo perché solitamente vanno a ruba, non gettatele via. Le Patatine in padella croccanti senza frittura e senza forno possono essere conservate in frigorifero per massimo 3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Riscaldandole nuovamente in padella o in forno ritorneranno croccanti e gustose come appena cotte.
Consigli aggiuntivi:
- Come puoi vedere dalle foto, puoi tagliare le patate come più le gradisci: a rondelle, a bastoncino o a spicchi.
- Mi raccomando ancora una volta di non saltare il passaggio delle prebollitura.
Alternative alla Frittura: Patatine al Microonde e al Forno
Esistono alternative sfiziose per preparare le patatine senza friggere:
Patatine al Microonde
Il tempo che si impiega ad affettare, disporre sul piatto, girare ecc. si esaurisce in una manciata di minuti. Il vantaggio di fare in casa le patatine senza dover friggere e quindi col risultato di avere uno snack o un contorno sfizioso, leggerissimo, senza nessun’altra caloria oltre a quelle delle patate, è un incentivo non da poco! Salute, gusto e chips a casa, sempre pronte, super light.
Procedimento:
- Sbucciare le patate col pelapatate.
- Procedere ad affettarle con la mandolina ottenendo fette sottili, ma non trasparenti (si attaccherebbero al piatto del microonde e staccarle, come è capitato a me al primo tentativo, è una vera seccatura), dello spessore di circa 1 mm, 1mm e 1/2.
- Tamponarle per bene con la carta da cucina e disporre le fette sul piatto del microonde senza sovrapporle.
- Cuocere per circa 3, 4′, a seconda delle caratteristiche del vostro microonde, per parte. In totale quindi 7, 8′ daranno come risultato delle patatine croccanti, totalmente asciutte, leggerissime.
Patatine al Forno
Ho preparato delle patatine fritte … non fritte, cioè al forno! Questa cosa dell’illusionismo culinario mi sta conquistando: dopo i wurstel di carota ecco le patatine fritte non fritte (ma al forno).
Procedimento:
- Fai bollire le patate nell’acqua e aceto (mettile in pentola appena l’acqua ha raggiunto il bollore) fino a quando non saranno più tenere ma non del tutto lessate. La fase di bollitura è importante ed è ancora più importante sapersi fermare al punto giusto. Dare un timing è difficile perché tutto dipende dal tipo di patate che hai scelto. Di solito si tratta di 8 - 12 minuti, l’importante è che i bastoncini non sembrino crudi ma nemmeno tanto cotti da spezzarsi.
- Con o senza carta forno? Io ho unto la teglia (una grande teglia tonda per pizza) senza usare la carta forno. E anche secondo me il contatto diretto con la teglia le rende più croccanti.
- La scelta dell’olio. Gli oli migliori per questa preparazione sono l’olio di oliva e l’olio di cocco (che forse le rende ancora più crispy!)
- Perché inforniamo prima l’olio (senza patate)? Perché in questo modo le patate, a contatto con l’olio caldo, inizieranno subito a sfrigolare aumentando l’effetto croccantezza. Mi raccomando però, l’olio NON deve assolutamente raggiungere il punto di fumo!
- Le patate non si devono sovrapporre, altrimenti non cuoceranno uniformemente.
- Giriamo a metà cottura? Io ti consiglio di farlo, per avere una croccantezza a 360° ma fai attenzione a non rompere le patate.
Integrare le patate nella dieta fa bene in quanto sono piene di vitamine e minerali contenute nella polpa: vitamine C, B5 e potassio le principali. E hanno anche fibre proprio come la pasta o i cereali, anche se pelandole queste fibre vengono parzialmente eliminate.
Tu fai la furba e non prendere patate fritte già pronte o magari surgelate prefritte. Fai queste patatine croccanti e con 1 solo cucchiaino di olio mangerete in due! Meno condimento di così non si può!
Le Chips di patate al forno sono un aperitivo e contorno sfizioso e leggero che preparo da anni come alternativa sana alle classiche patatine fritte in busta: nessuno nota la differenza! I segreti? Seguite alla lettera il procedimento e le preparerete in continuazione, per ogni momento della giornata da uno snack davanti alla tv, per i vostri aperitivi e antipasti finger food.
Spesso le preparo al posto o insieme alla Tempura, per accompagnare secondi piatti di carne, pesce, uova.
Infine disponetele in una teglia precedentemente foderata di carta da forno, se gradite, aggiungete del rosmarino tritato finissimo, sale e se volete un pizzico di pepe.
Chips di patate o patatine come in busta praticamente la ricetta preferita da tutti bambini e perché no anche dei grandi Perfette per un aperitivo.
Stendete le patate su un canovaccio pulito e asciugate bene con carta assorbente.Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola stretta dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere le Chips di patate Per un paio di minuti fino a che diventeranno dorate poi scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
VARIANTI E CONSIGLI
Ricordatevi di sciacquare bene le patate con acqua fredda, anche più volte, in questo modo le patatine saranno esattamente croccanti come quelle in busta.
Asciugate bene le fettine di patate prima di metterle a friggere.
Per controllare la temperatura dell’olio immergete uno stuzzicadenti, se lo stuzzicadenti inizierà a fare le bollicine l’olio sarà pronto per la frittura.