Il pecorino sardo è un formaggio ovino a pasta semi cotta tipico della regione Sardegna, realizzato esclusivamente con latte di pecora proveniente da specie autoctone. È un prodotto DOP dal 1996, il cui logo è caratterizzato da un triangolo che richiama una fetta di formaggio con la scritta in stampatello sovra e sottostante “Pecorino Sardo”. Intenso, profumato e grasso al punto giusto è un prodotto perfetto per accompagnare un calice di vino e qualche cucchiaio di confettura, arricchire i primi piatti con una nota decisa o preparare piatti tradizionali e indimenticabili.
Scopriamo insieme alcune ricette che celebrano questo formaggio, esplorando piatti che attraversano l'Italia, con un occhio di riguardo alle isole maggiori.
Valori Nutrizionali e Benefici del Pecorino Sardo
Il pecorino sardo fornisce circa 380-420 calorie ogni 100 g, a seconda del grado di stagionatura. Contiene perlopiù grassi - tra cui omega-3 e omega-6, colesterolo e acidi grassi di tipo saturo - e proteine.
Il percorino sardo è un buon alleato della formazione e della salvaguardia ossea, della massa muscolare e delle funzioni immunitarie e nervose. Inoltre è antiossidante e previene le malattie cardio-vascolari. Tuttavia, visto l’alto apporto calorico deve essere consumato con moderazione e non è indicato in caso di obesità, ipercolesterolemia e ipertensione.
Ricette Tradizionali Sarde a Base di Pecorino
Su Matzamurru: Un Piatto di Recupero
Su Matzamurru affonda le sue radici nella tradizione contadina della Sardegna. Nato come piatto di recupero, permetteva di utilizzare il pane raffermo e pochi altri ingredienti disponibili in ogni cucina. Scopriamo insieme questo piatto tipico della tradizione sarda, capace di esaltare la semplicità degli ingredienti come il pane tipico sardo, i formaggi sardi e i migliori oli della Sardegna, uniti per creare una pietanza gustosa e saziante.
Ingredienti: pane raffermo, passata di pomodoro, pecorino sardo grattugiato, olio extravergine di oliva, aglio, sale, pepe.
Preparazione:
- Inizia preparando un sugo semplice ma profumato. Versa un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola e fai soffriggere lo spicchio d’aglio intero fino a doratura. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
- Taglia il pane raffermo a fette o spezzettalo in pezzi più piccoli. Se utilizzi il pane carasau, spezzettalo in modo irregolare.
- In una teglia o una pirofila da forno, crea uno strato uniforme di pane. Versa sopra una generosa quantità di sugo, distribuendolo in modo uniforme. Spolvera con abbondante pecorino sardo grattugiato.
- Preriscalda il forno a 180°C. Su Matzamurru si serve caldo, direttamente dalla teglia.
Pane carasau - ricetta tradizionale sarda
Primi Piatti Sardi con Pecorino
Oltre al Matzamurru, il pecorino sardo è un ingrediente fondamentale in molti altri primi piatti tradizionali:
- Malloreddus alla campidanese: un primo piatto di pasta fresca tipico della Sardegna, condito con ragù di salsiccia e pecorino.
- Culurgionis ogliastrini: ripieni di patate, formaggio e menta, conditi con pomodoro semplice!
- Malloreddus al pecorino: un primo piatto semplice a base di gnocchetti sardi conditi con un sugo squisito!
Altre Ricette con Pecorino Sardo
Il pecorino sardo si presta a molteplici preparazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
- Frittata con asparagi e pecorino sardo: un piatto semplice e veloce, perfetto per un pranzo leggero.
- Torta salata con ricotta, Fiore sardo ed erbe aromatiche: ideale come antipasto o per un picnic.
- Crostini con casizolu e miele: un abbinamento dolce-salato irresistibile.
- Torta salata con zucchine e formaggio sardo: un piatto ricco e gustoso, perfetto per una cena in famiglia.
- Insalata di Casu Axedu, pomodorini e rucola: piatto fresco e saporito, perfetto per un pranzo primaverile o come antipasto leggero.
- Tonnarelli cacio e pepe: un primo piatto della cucina romana rivisitato con pecorino sardo.
Dessert con Pecorino Sardo
Anche nei dolci, il pecorino sardo può dare un tocco speciale:
- Pere cotte con ricotta e pecorino sardo: un dessert semplice e raffinato, perfetto per concludere un pasto.
Tabella Riassuntiva Ricette
| Piatto | Ingredienti Principali | Descrizione |
|---|---|---|
| Matzamurru | Pane raffermo, passata di pomodoro, pecorino sardo | Piatto di recupero della tradizione contadina sarda. |
| Malloreddus alla campidanese | Malloreddus, ragù di salsiccia, pecorino sardo | Primo piatto tipico sardo con ragù di salsiccia e pecorino. |
| Culurgionis ogliastrini | Patate, formaggio, menta, pomodoro | Pasta ripiena tipica dell'Ogliastra. |
| Frittata con asparagi e pecorino | Uova, asparagi, pecorino sardo | Frittata primaverile con asparagi e pecorino. |
| Pere cotte con ricotta | Pere, ricotta, pecorino sardo (opzionale) | Dessert semplice con pere cotte e ricotta. |
