I peperoni fritti rappresentano un contorno semplice ma di grande effetto, capace di portare allegria e colore sulla vostra tavola. Grazie alla loro versatilità, i peperoni si prestano a molteplici varianti di preparazione, e la frittura è un metodo perfetto per esaltarne il sapore naturale.
In alcune varianti regionali, dopo la prima fase di frittura, i peperoni sono fatti saltare in padella con olio, pomodoro e aglio per donare maggiore profumo e sapore al piatto. Per la preparazione di questa pietanza si utilizzano tradizionalmente bacche di peperone (Capsicum annuum L.) di forma allungata (“a cornetto”) e dal sapore dolce.
L’estate è il periodo migliore per fare i peperoni fritti perché i peperoni sono Gustosi e Profumati. Sceglieteli Verdi, Rossi e Gialli in modo tale da avere diverse consistenze e colori. Il Trucchetto è quello di cuocerli a fiamma vivace aggiungendo meno acqua possibile. Se poi riuscite a farli “bruciacchiare” un po’ saranno davvero strepitosi!
Ecco alcune ricette e varianti per preparare i peperoni fritti in modo delizioso.
PEPERONI FRITTI
Peperoni Fritti Semplici
Questa è la ricetta base per preparare dei peperoni fritti classici.
Ingredienti:
- Peperoni (preferibilmente quelli a cornetto)
- Olio extravergine di oliva o olio per friggere (es. di semi)
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lavare i peperoni interi e lasciarli asciugare bene su un canovaccio in modo da eliminare qualsiasi residuo di acqua che potrebbe far schizzare l’olio bollente.
- È possibile cuocerli interamente o privandoli della parte superiore, in modo da eliminare i piccoli semi del peperone.
- In una padella riscaldare dell’olio e quando sarà pronto per la frittura immergere i peperoni, girandoli a metà frittura.
- Saranno pronti quando diventeranno morbidi e di colore leggermente più scuro rispetto all’originario.
- Adagiare i peperoni su carta assorbente, salare a piacere e mangiare tiepidi o, a piacere, una volta raffreddati.
Peperoni fritti semplici, pronti da gustare.
Peperoni Fritti con Pomodoro e Olive
Una variante più ricca e saporita, ideale per un contorno completo.
Ingredienti (per 3 persone):
- 3 bei peperoni
- Pomodoro a pezzetti a piacere
- Olive verdi e nere Ficacci a piacere
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine di oliva
- Basilico a piacere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare i peperoni, aprirli, pulirli e tagliarli a listarelle.
- In una padella mettere abbondante olio e far friggere i peperoni. Far friggere secondo il proprio gradimento.
- Toglierli con l’aiuto di una schiumarola in modo da sgocciolare l’olio in eccesso e metterli in un piatto con uno scottex o un foglio di carta assorbente.
- In una padella far rosolare la cipolla con un pò di olio.
- Aggiungere il pomodoro a pezzetti e far cuocere 10 minuti.
- Schiacciare il pomodoro con l’aiuto di una forchetta quindi, a mezza cottura del pomodoro, aggiungere i peperoni precedentemente fritti e il basilico a pezzetti.
- Far ritirare il pomodoro e insaporire il tutto; regolare di sale e, a fine cottura, aggiungere le olive.
Peperoni fritti con pomodoro e olive, un contorno ricco di sapore.
Peperoni Fritti in Pastella
Per un antipasto sfizioso o un contorno croccante, i peperoni fritti in pastella sono una vera delizia.
Ingredienti (per 4 persone):
- 3 Peperoni (rossi, gialli o verdi)
- Farina q.b.
- 1 bicchiere di Birra (bionda semplice)
- Olio per Friggere
- Sale
Procedimento:
- Prendete i peperoni, scegliete i colori che preferite e dopo averli lavati, rimuovete il gambo, i semi e le parti bianche. Poi tagliateli a listarelle, abbastanza sottili.
- Prendete una ciotola e versateci dentro un bicchiere di birra. Attenzione alla scelta della birra, non deve essere troppo saporita, ma una bionda semplice va bene (Peroni, Nastro Azzurro, ecc..).
- Versate nella ciotola un paio di cucchiai abbondanti di farina ed un pizzico di sale e cominciate a mescolare. Mescolate finchè non avrete un composto spumoso e omogeneo.
- Preparate una pentola adatta per la frittura, riempitela di olio per friggere e poi riscaldate fino a raggiungere la temperatura adatta per la frittura.
- Immergete i bastoncini di peperone nella pastella e poi nell’olio per friggere. Lasciateli cuocere finchè la pastella intorno non risulterà dorata e croccante e poi con un mestolo forato toglieteli dalla frittura.
- Fate scolare bene i peperoni e poi posateli sopra un foglio di carta assorbente lasciandoli asciugare dell’olio in eccesso.
- Aggiungete ulteriore sale ai peperoni fritti in pastella e serviteli ben caldi e croccanti.
Peperoni fritti in pastella, croccanti e sfiziosi.
Varianti Regionali e Consigli Aggiuntivi
- Puglia: In Puglia, numerose sono le varietà locali di peperone che sono e/o possono essere utilizzate per la preparazione di questo piatto: ‘Corno di capra’ (Monti Dauni), ‘Cornaletto paesano’ (Francavilla Fontana), ‘Cornetto di Gravina’ (Gravina in Puglia), ‘Cornetto (per friscere) di Presicce’ (Presicce), etc.
- Fasano (BR): Sada nel libro “La cucina pugliese in oltre 400 ricette” (1994) riporta una variante della ricetta, ancor oggi utilizzata in Puglia, che l’autore attribuisce all’areale di Fasano (BR), la quale prevede il proseguo della cottura dei peperoni - successivamente alla frittura - in un altro tegame con olio, pomodori pelati, aglio affettato e foglie di basilico, per un tempo di 30 minuti.
- Salento: In altre ricette attribuite all’areale salentino, ancora, i peperoni sono conditi con aceto, aglio, sale e menta dopo la frittura.
Consigli Utili
- Olio: Per ottenere peperoni fritti ancora più saporiti, provate a usare olio d'oliva al posto dell'olio di semi di arachide.
- Cottura: Se preferite una cottura più rapida, tagliate i peperoni a fette sottili: basterà girarle un paio di volte durante la cottura, premendo leggermente le parti convesse con una paletta.
- Conservazione: Se avete preparato una quantità abbondante di peperoni fritti, potete conservarli in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assicuratevi di riporli in un contenitore ermetico per mantenere la loro freschezza.
- Presentazione: Presentare i peperoni fritti in modo appetitoso è semplice: disponeteli su un piatto da portata ampio, magari alternando i colori per creare un effetto visivo accattivante.
- Abbinamento: I peperoni fritti si sposano perfettamente con un bicchiere di Vermentino di Sardegna DOC.
Seguendo questi consigli e ricette, potrete preparare dei peperoni fritti deliziosi e adatti a ogni occasione!