Semplicemente patate e peperoni fritti: una ricetta che non tramonta mai e che viene riprodotta in una miriade di varianti secondo le regioni e le tradizioni familiari. Il sapore e il profumo sono inconfondibili.
E' un contorno gustoso e saporito che può essere lasciato un po’ più umido con un po’ di sughetto oppure, come li preparo io, risultare una frittura asciutta. A me non piace che le patate galleggino nell’olio per cui alla fine della cottura faccio scolare l’olio di semi in eccesso, in modo che la frittura risulti asciutta.
Per dare ancora più sapore potete aggiungere anche delle pupacchielle o pappaccelle napoletane. Tagliateli e privateli dei semi interni del torsolo e e dei filamenti bianchi all’interno.
Ingredienti e Preparazione
In una padella capiente mettete olio di semi di girasole e quando si sarà scaldato mettete all’interno le patate e i peperoni insieme. Salate leggermente e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per una ventina di minuti rimestando di tanto in tanto.
A fine cottura scolate l’olio in eccesso facendolo scolare usando a tappo il coperchio o un piatto. Naturalmente se non siete pratici usando una schiumarola trasferite le patate e peperoni fritti dalla padella che avete utilizzato in una pulita.
Pipi e patate alla calabrese - la ricetta della nonna per un fritto asciutto -Ricette che Passione
Varianti sul Tema
Se vi va potete aggiungere in cottura anche delle fette di pancetta di maiale a pezzi o delle costine, da far rosolare nell’olio.
Pipi e Patate alla Calabrese
Pipi e patate è un classico contorno a base di verdure tipico della cucina calabrese. Si tratta di una ricetta molto facile e veloce da realizzare, ma il risultato finale consiste in un piatto salutare e soprattutto ricco di sapore. Amo la cucina calabrese, robusta e rustica allo stesso tempo, mi piace riprodurla a casa quando posso.
Dopo aver tagliato le verdure ti basterà saltarle in padella con l’olio per una ventina di minuti. Pipi e patate è un contorno semplice ma gustoso che si abbina perfettamente a secondi piatti di ogni genere.
Per preparare questo grande classico, lava i peperoni, asciugali e dividili a metà; elimina i semi e i filamenti interni, tagliali nel senso della lunghezza in falde di circa 3 cm e poi a metà fino a formare dei rettangoli di circa 5 cm.
In una padella antiaderente dal fondo largo scalda l’olio. Soffriggile per circa 10 minuti e, quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungi anche i peperoni.
- Per la riuscita di questo piatto usa patate compatte e piuttosto asciutte e vecchie, come quelle a pasta gialla.
- Se pipi e patate dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico anche per due giorni.
Variante con Pomodoro
Lavare e tagliare i peperoni tondi in quattro pezzi dopo aver tolto il torsolo. Sbucciare le patate e affettarle in modo non troppo sottili.
Versare l’olio in una padella e friggere per primo le patate, appena dorate scolarle e metterle da parte, poi friggere i peperoni, quando si saranno ammorbidite e abbrustoliti leggermente, scolare anche loro.
Eliminare un po’ dell’olio di cottura ed aggiungere la passata di pomodoro, le patate ed i peperoni fritti in precedenza, aggiustare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti il tempo che si insaporiscano.
Patate e Peperoni in Padella: Un Contorno Estivo
Patate e peperoni in padella è un contorno estivo semplice ma molto gustoso, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in abbinamento a secondi di carne e di pesce.
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di prediligere delle patate a pasta gialla, con polpa soda e compatta, e di farle rosolare in padella da sole prima di aggiungere il resto degli ortaggi: in questo modo risulteranno dorate e fragranti e non si sfalderanno sul fuoco.
Per rendere i peperoni più digeribili, puoi privarli della pelle. Per farlo, ti basterà cuocerli in forno o, in alternativa, su una piastra ben calda, e lasciarli riposare poi all'interno di un sacchetto di carta per alimenti per circa dieci minuti: in questo caso, una volta spellati e tagliati a filetti, sarà sufficiente versarli in pentola a pochi minuti dal termine della cottura delle patate. Noi abbiamo optato per quelli rossi ma, se preferisci, puoi scegliere anche quelli verdi o gialli.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la ciambotta e i peperoni ammollicati, oppure cimentati con le patate sabbiose.
Preparazione Passo Passo
- Dividi i peperoni a metà e privali dei semi e dei filamenti bianchi interni.
- Taglia i peperoni prima in falde e poi a striscioline da 4-5 cm di larghezza.
- Scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva in una padella capiente.
- Aggiungi le patate e lasciale rosolare per 2-3 minuti su fiamma viva, mescolando spesso con un mestolo di legno.
- Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 20 minuti, mescolando delicatamente con un mestolo per non sfaldare le patate.
- Al termine, aggiusta di sale e di pepe, spegni la fiamma e lascia assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.
- Disponi patate e peperoni su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Fateli cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Mentre cuociono i peperoni, pelate le patate, lavatele accuratamente e asciugatele. In un'altra padella riscaldate il restante olio di semi e friggete le patate.
Patate Schiacciate con Peperoni Fritti alla Lucana
Le Patate schiacciate con Peperoni fritti sono uno dei piatti più amati della cucina Lucana: semplici, genuini e incredibilmente saporiti. Un incontro perfetto tra la morbidezza delle patate calde e il gusto intenso dei peperoni fritti, dorati e profumati, che sprigionano tutto il sapore della tradizione contadina.
Questa ricetta nasce nelle case della Basilicata, dove pochi ingredienti bastano per portare in tavola un piatto ricco di carattere, ideale come contorno rustico o come piatto unico, magari accompagnato da pane casereccio.
Per prima cosa lessiamo le patate partendo da acqua fredda, quindi calcoliamo circa 40 minuti dal momento del bollore. Sopra le patate adagiamo i peperoni, un filo di olio EVO, una spolverata di pepe e..... Si possono mangiare sia caldi che tiepidi magari accompagnati con delle fette di pane...