La frittura di pesce è un classico della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. In questa ricetta, esploreremo come preparare una deliziosa frittura di molli, un pesce economico e gustoso, perfetto per un pasto veloce e soddisfacente. Impareremo anche a preparare le cozze fritte e la frittura di paranza.
Cosa sono i Molli?
I molli, o moli, sono pesci con carni bianche dal sapore delicato. La loro consistenza tenera e il gusto ricordano molto il merluzzo, ma sono più economici. Si possono trovare freschi quasi tutto l'anno, ma il periodo migliore va da dicembre a maggio. Hanno un buon apporto proteico e vitaminico, con circa 70 calorie ogni 100 grammi, e sono ricchi di potassio e fosforo.
Ricetta della Frittura di Molli
Ecco una ricetta per realizzare una sfiziosa frittura di molli, semplice e veloce da preparare.
Ingredienti
- 300 gr di molli
- Farina bianca (1/3 della quantità totale)
- Farina integrale (2/3 della quantità totale)
- Olio di girasole (o olio d'oliva)
- Sale rosso
Preparazione
- Pulite i pesci eliminando la testa e i visceri.
- Lavateli bene sotto acqua fresca corrente e asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina.
- Versate le farine mescolate sopra un foglio di carta da pane.
- Passateci i pesci uno alla volta infarinandoli bene da entrambi i lati, premendo delicatamente con le dita per far aderire la farina.
- In friggitrice, impostate la temperatura a 190°C. Se usate una padella, prendetene una con il bordo alto, mettete olio a metà altezza e portatelo a temperatura. Per capire se l'olio è pronto, buttate un pizzico di farina: se ribolle, è il momento di friggere i pesci.
- Friggete i pesci fino a doratura. In friggitrice, muovete il cestello; in padella, muoveteli con una schiumarola per evitare che si depositino sul fondo.
- Lasciate asciugare i pesci su carta da cucina.
- Spolverizzateli con sale rosso per mantenerli croccanti.
L'olio deve essere sempre limpido e dorato, mai bruno. Se diventa scuro, smettete di friggere e continuate in un'altra padella. L'olio di girasole è più leggero, ma l'olio d'oliva è un'alternativa valida.
Consigli per un Fritto Perfetto
- Olio e temperatura: Usare molto olio e assicurarsi che la temperatura sia alta (circa 170-180°C).
- Poco prodotto alla volta: Non sovraccaricare la padella per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi.
- Farina: La farina bianca è sufficiente, ma si possono usare varianti per rendere il piatto più dinamico.
- Asciugatura: Asciugare bene il pesce prima di infarinarlo.
- Servire subito: Il fritto va mangiato subito, bollente e croccante.
Frittura di Paranza: Un Piatto Low Cost
La frittura di paranza è un piatto tradizionale realizzato con pesce invenduto perché di taglia troppo piccola. Include triglie, sogliole, merluzzetti, molli, alici, gamberetti, calamari e totani. È un piatto gustoso e a basso costo, perfetto per chi cerca un'alternativa economica ma ricca di sapore.
Preparazione della Frittura di Paranza
- Pulire i pesci sciacquandoli sotto acqua corrente fredda.
- Tagliare i ciuffi di totani a metà nel senso della lunghezza.
- Eviscerare le triglie e i molli, rimuovendo le interiora e, nel caso dei molli, anche le teste.
- Riunire la farina in un sacchetto di plastica per alimenti.
- Friggere i pesci in due lotti in abbondante olio di semi per circa 5 minuti, rigirandoli a metà cottura.
- Scolare su carta paglia per eliminare l'unto in eccesso.
- Servire la frittura di paranza appena pronta, condendola con sale e, se gradito, pepe. Accompagnare con insalata e fette di limone.
Cozze Fritte: Un Antipasto della Tradizione
Un altro antipasto della tradizione marinara sono le cozze fritte. A differenza di altre ricette, le cozze vanno aperte, farcite e poi fritte per mantenere la loro tenerezza e sapore.
Preparazione delle Cozze Fritte
- Pulire le cozze con una paglietta ed eliminare la barbetta interna.
- Aprire le cozze a crudo con un coltellino e riporle in un colino sopra una ciotola.
- Aggiungere pangrattato e uova.
- Regolare di sale e pepe e aggiustare il composto con altro pangrattato fino ad ottenere una consistenza asciutta e compatta.
- Riempire tutte le cozze.
- Scaldare l'olio a 170°C e immergere pochi pezzi alla volta con una schiumarola.
- Trasferire le cozze su carta da cucina e proseguire a friggere le altre.
- Servire le cozze fritte al momento.
Tabella Comparativa: Oli per Friggere
| Tipo di Olio | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Olio di Girasole | Leggero, sapore neutro | Meno resistente alle alte temperature |
| Olio d'Oliva | Resistente alle alte temperature, sapore caratteristico | Può coprire il sapore del pesce |
| Olio di Arachidi | Ottima resistenza alle alte temperature | Nessuno in particolare |
Sperimenta con diverse varianti e goditi il tuo fritto di pesce!