Il pesce Prete, scientificamente noto come Uranoscopus scaber e identificato con il codice FAO: STW, è una specie ittica molto particolare per la sua conformazione fisica unica. Questo pesce ha una testa notevolmente più grande rispetto al corpo, con occhi, muso e naso rivolti verso l’alto. Di solito, vive sui fondali marini, immergendosi completamente nella sabbia e lasciando visibili solo parte della testa e gli occhi. Questa specie è diffusa praticamente quasi lungo tutte le coste del mondo, con varianti specifiche a seconda della località.
Caratteristiche del Pesce Prete
Pesce dalla forma caratteristica che lo rende inconfondibile: testa molto grossa e appiattita dorsalmente, ricoperta di placche dure con piccoli occhi, narici e bocca rivolti verso l’alto. Il corpo è massiccio dalla forma subconica allungato e compresso posteriormente. La bocca, molto grande e protrattile, è armata di denti appuntiti presenti anche sul palato; al suo interno è presente un tentacolo retrattile vermiforme inserito davanti, sotto la lingua.
Due grosse spine velenifere sono situate dietro ciascun opercolo branchiale rivolte verso l’alto. È dotato di due pinne dorsali, una pinna anale e la pinna codale tronca; le pinne pettorali sono molto grandi e arrotondate. La colorazione del dorso è grigio-bruna con macchie bianche mentre il ventre è giallastro.
Esistono diverse specie e sottospecie del pesce Prete. Nel dettaglio, si trova nell’Oceano Atlantico orientale, tra la Spagna settentrionale e il Marocco, oltre che nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero.
Il pesce Prete viene catturato prevalentemente tramite reti a strascico, volanti e reti da posta. È pesce con un basso livello protetico e ricco di vitamine e minerali, in particolare calcio, ferro, omega-3.
Utilizzo del Pesce Prete in Cucina
Le carni sono sode, bianche e saporite. Il pesce prete è molto diffuso nel mar Mediterraneo; è infatti un ingrediente imprescindibile per le tipiche zuppe italiane. Utilizzato principalmente nelle zuppe, il pesce prete è ottimo anche al cartoccio o in umido.
La carne del pesce Prete, tenera ma compatta, si presta perfettamente a una vasta gamma di preparazioni culinarie. Grazie alla sua consistenza, si adatta sia a piatti più semplici come la frittura, che esalta la sua delicatezza e croccantezza, sia a preparazioni più elaborate come zuppe e stufati, dove la sua carne riesce a mantenere la propria integrità e assorbire i sapori degli altri ingredienti.
Le sue spine velenifere producono punture meno pericolose rispetto alle tracine ma non per questo meno dolorose. Ricordatevi di farvelo pulire dal pescivendolo oppure durante le operazioni di preparazione maneggiatelo con cautela.
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Ricetta: Pesce Prete in Brodo Vegetale
In questo articolo, vi proponiamo una ricetta particolarmente gustosa: il Pesce Prete in Brodo Vegetale. Questo piatto unisce la leggerezza del brodo con la ricchezza della carne del pesce, creando un equilibrio perfetto di sapori e nutrienti. La combinazione di verdure fresche e aromatiche, insieme al vino bianco e al brodo vegetale, conferisce al piatto una profondità di gusto che renderà ogni boccone un’esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti:
- Pesce Prete
- Brodo vegetale
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Pomodori
- Finocchio
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Maggiorana
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire il pesce prete, eliminando le interiora e le squame. Lavare il pesce sotto acqua corrente fredda.
- In una pentola capiente, versare il brodo vegetale e aggiungere il sedano, le carote, le cipolle, i pomodori e il finocchio, tutti tagliati a pezzi grossolani. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per circa 30 minuti.
- In una padella grande, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e soffriggere l’aglio fino a doratura. Aggiungere il pesce Prete e farlo rosolare da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere il brodo vegetale filtrato e i rametti di maggiorana. Cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, finché il pesce non sarà tenero. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
- A fine cottura, aggiungere il burro per rendere il brodo più vellutato.
- Servire il pesce Prete in un piatto fondo, accompagnato dal brodo vegetale e dalle verdure cotte.
Questo piatto non solo esalta il sapore delicato del pesce Prete, ma offre anche un’ottima combinazione di nutrienti, rendendolo una scelta salutare e gustosa per qualsiasi pasto.
Altre Ricette e Preparazioni
L?ho acquistato con dell?altro pesce da zuppa ma all?ultimo momento ho deciso di variare il menù e di fare il pesce prete con lo zafferano e gli scorfanetti in umido. Puliamo il pesce prete, sventriamolo, laviamolo ed asciughiamolo. Mondiamo i funghi, eliminiamo il terriccio dai gambi, sbucciamoli e tagliamoli a rondelle; affettiamo il cipollotto, l?aglio, e la zucchina bianca.
Mettiamo a rosolare le verdure in un tegame con un filo di olio extra vergine d?oliva per qualche minuto, aggiungiamo il pesce e doriamolo mantenendo la fiamma bassa. Bagniamo col vino bianco, saliamo, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 15 minuti. Sciogliamo lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida, giriamo bene per sciogliere i grumi e versiamo nella padella.
Pesce dalle carni grasse non è molto apprezzato in cucina ma fatto con semplicità regala sapori minerali e sapidi del mare in un piatto di facile realizzazione. Mettiamo in una padella capiente i pesci dopo averli puliti dalle interiora, facciamo attenzione alla spina dorsale che è velenosa. Riempiamo con acqua di rubinetto la pentola fino a coprire i pesci, aggiungiamo un cucchiaino di semi di pepe bianco e portiamo a bollore.
Dal momento in cui comincia a sobbollire l’acqua, facciamo passare circa 20 minuti e poi togliamoli dal fuoco, scoliamoli dall’acqua. Adesso facciamo attenzione a pulirli bene dalle spine e dalla pelle, ricaviamo solo la polpa e mettiamola in una ciotola. Quando è ancora tiepida, condiamola con il sale e il pepe, mentre l’olio e il succo del limone li mettiamo in una ciotola e li emulsioniamo insieme, quando saranno ben amalgamati condiamo il pesce, con l’aiuto di due cucchiai giriamo bene il tutto, copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per almeno 1 ora. Serviamo come antipasto accompagnato, semmai, con del pane tostato.
Brodetto: Un Classico con il Pesce Prete
Il pesce prete è molto diffuso nel mar Mediterraneo; è infatti un ingrediente imprescindibile per le tipiche zuppe italiane. La ricetta tradizionale del brodetto a Fano si prepara con vino rosso, alloro, prezzemolo e peperoncino.
Tradizione, identità, condivisione. Il brodetto a Fano è tutto questo e anche di più: piatto povero nato in mare dall’ingegno dei pescatori, che recuperavano per sé i pesci di minor pregio, la zuppa è diventata patrimonio comune, riadattata da ogni famiglia e tramandata fino a oggi. Potete provare anche il brodetto alla vastese, il gran brodetto agli aromi, il brodetto di pesce all'abruzzese e il brodetto alla triestina.
Secondo la tradizione Furono i coloni greci sbarcati sulle coste adriatiche (dal VII sec. a .C.) gli antesignani di questo piatto che, con varianti diverse, accomuna tutto il litorale, dal Veneto all’Abruzzo.
