Oggi facciamo un salto in Toscana con una pasta deliziosa, i Pici. I pici sono un tipo di pasta fatta a mano, con acqua e farina, simili agli spaghetti ma più larghi e sono tipici del sud della Toscana.
La classica ricetta da pane e barbera, una di quelle ricette che danno una soddisfazione immensa sia nel farle che mangiarle, e alla fine tanta scarpetta e, perché no, un bel bicchiere di vino. A fine pasto lascia stare la passeggiata digestiva, meglio un bel pisolino, siamo sinceri dai.
Origini e Tradizione
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di acqua, farina e sale. La preparazione consiste nel lavorare rigorosamente a mano la pasta ruotando e stendendo strisce di impasto con le dita fino a formare un lungo e corposo cilindro irregolare.
La ricetta originale prevede farina 0 o 00, ma noi preferiamo la semola rimacinata in quanto rimangono più duri, perciò se preferite potete farli con farina di tipo 0 come gli originali.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta tradizionale con un ragù espresso bello carico. Vengono conditi con sughi robusti, ad esempio con sugo all’Aglione, sugo al fegato di coniglio, ragù di cinghiale o lepre.
Ingredienti per 4 persone:
Per i pici:
- 150 gr di farina 0 o 1
- 150 gr di semola rimacinata
- 150 ml di acqua tiepida
- Poco sale
- Olio 2 cucchiai
Per il Ragù:
- 4 salsicce tot. 200 gr
- 1 carota
- sedano
- cipolla
- Olio
- sale
- pepe qb
- Aromi salvia e rosmarino qb
- Vino bianco un bicchiere
- Passata di pomodoro 400 gr
Preparazione dei Pici:
Per fare i pici devi semplicemente mischiare gli ingredienti in una comoda ciotola e lavorare l’impasto ottenuto per 5 minuti. Deve risultare un impasto liscio e abbastanza morbido ma non appiccicoso, altrimenti aggiungi poca farina alla volta. Fai una palla e la copri sotto una tazza per 30 minuti.
Preparazione del Ragù:
Nel frattempo prepara il ragù. Trita le verdure grossolanamente e le metti in una pentola, ci metti anche salvia e rosmarino freschi tritati abbasta abbondanti, e la salsiccia senza la pelle. Riscalda la pentola disfando la salsiccia con il cucchiaio così si scioglierà il grasso e non occorre aggiungerne altro.
Fai rosolare disfando la salsiccia e quando sembra cominciare ad attaccarsi bagni con il vino. Dopo un minuto aggiungi la passata, poco sale, pepe e mezzo bicchiere di acqua. Cottura 30 minuti, fuoco basso e gli lasci il coperchio, dopo i 30 minuti se il sugo è ancora liquido togli il coperchio e fai cuocere altri 10 minuti .
Intanto l’impasto si è rilassato e puoi con il coltello tagliare delle piccole strisce dalla palla di impasto e senza farina con le mani lo fai arrotolare sul tavolo o su una spianatoia. Deve diventare lungo come uno spaghetto, se ti viene troppo lungo lo tagli a metà. Se ti scivola sul tavolo inumidisci appena le mani su un panno umido. Passa i pici su poca farina che tieni in un angolo del tavolo e li disponi ordinatamente su dei vassoi infarinati senza ammucchiarli. Spessore ideale sono 3 millimetri.
Cuocere in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolare al dente (la farina di semola te li mantiene al dente) e condire con abbondante ragù.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di semola di grano duro rimacinata | 300 g |
| Farina 0 o 1 | 150 g |
| Semola rimacinata | 150 g |
| Acqua tiepida | 150 ml |
| Salsiccia | 200 g |
| Passata di pomodoro | 400 g |
Tempo di preparazione: 45 minuti.
ALLERGENI - Cereali contenenti glutine.
PICI al RAGU' di SALSICCIA | pici al ragù di salsiccia e pomodoro
Consigli aggiuntivi
Puoi condire i Pici anche con sughi rossi semplici se non amate i sughi forti.
Il piatto è molto semplice e il trucco per la sua riuscita sta tutto nella selezione accurata degli ingredienti. Poi attenti alla cottura del sugo, perché la carne deve essere ben cotta ma mantenere una consistenza morbida e umida.