La frittata di bietole e cipolla è un piatto semplice, ricco e nutriente, perfetto per essere portato in tavola come contorno, ma anche come piatto unico. Questa ricetta, facile da preparare, si presta a diverse varianti e può essere gustata sia calda che fredda.
La frittata di bietole può essere servita sia Calda che Fredda, e può essere conservata in Frigo per 2 giorni.
Ingredienti
- Bietole: 500 grammi
- Uova: 4
- Formaggio grana: 80 grammi
- Funghi secchi: 3 o 4 fette
- Cipolla: una piccola
- Aglio: uno spicchio piccolo
- Maggiorana: q.b.
Preparazione
La preparazione di questa frittata si articola in due fasi principali: la cottura delle bietole e la realizzazione della frittata vera e propria.
Fase 1: Cottura delle Bietole
Pulite le bietole e lavatele accuratamente. Cuocete le bietole facendole saltare in padella.
Sì, non si spreca nulla. I gambi vanno cotti e mangiati. Sono buonissimi nella frittata ma anche in altre preparazioni.
Fase 2: Preparazione della Frittata
In una ciotola sbattete le uova e aggiungete del sale e del pepe macinato. In una ciotola sbattete le uova e a freddo si grattugia del parmigiano, poi maggiorana o basilico abbondante.
Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta forno. Infornate la frittata in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
In alternativa, si può cuocere in padella:
In una padella antiaderente versate un giro d’olio d’oliva e scaldate. Versate il composto nella padella e mescolatelo delicatamente fino a quando non si addensa. Livellate con un cucchiaio e lasciate cuocere per un paio di minuti fino a quando sotto non sarà dorata.
Da quando ho scoperto quanto è buona la Cottura in forno delle frittate, quasi non le faccio più in padella!
Consigli e Varianti
- Cipolle: Si affettano due cipolle finemente e si fanno soffriggere nell’olio. Al profumo di rosmarino Croccante, fragrante, delicata, la cipolla rossa ha un gusto dolce, ma leggermente pungente. Perfetta per frittate, zuppe, chutney, diventa facilmente anche un contorno, se lasciata stufare con un filo di olio. È stata usata spesso anche per dare colore agli impasti.
- Conservazione: Se vi avanza, si conserva benissimo in frigo per 2-3 giorni.
- Stagionalità: La frittata di bietole è buonissima in tutte le stagioni.
È un piatto tradizionale, preparato con verdure diverse, in Liguria soprattutto con carciofi e zucchine, dove trovi la mia ricetta su Qui da Noi o anche con i bianchetti! Viene arricchito con aglio e maggiorana, in un mix di gusto e versatilità!
La Frittata di bietole è un piatto molto semplice che può essere portata in tavola, come contorno, ma va benissimo anche come piatto unico.
Curiosità
Tutte le famiglie cuocevano le frittate tassativamente nella padella di ferro. Non si lavava mai, ma si strofinava e si asciugava con la carta straccia. Era la carta con cui erano si avvolgevano gli alimenti come la farina, lo zucchero o il pane e inoltre funzionava come l’attuale carta assorbente.
Le Cipolle più Famose
Tra le tante cipolle, alcune sono particolarmente pregiate. La più nota rimane la rossa di Tropea, un bulbo calabrese dolcissimo, perfetto da gustare anche crudo o da trasformare in confettura. La rossa di Acquaviva delle Fonti è una pugliese deliziosa caramellata o per farcire il calzone.
Ricordo che Carlo rivoltò la prima frittata, che non ne aveva mai cotta una in vita sua … probabilmente la voglia di frittata di bietole era proprio grande e non aveva la paura, come me, di finire al centro grandi ustionati!!