Futura, la novità principale dell'autunno milanese, si presenta come una pizzeria di quartiere con una forte vocazione al format, sempre affollata e guidata dalla maestria di Luca Pezzetta. Almeno due elementi riconducono al brillante pizzaiolo di Fiumicino, che figura tra i soci fondatori col Gioia Group della famiglia Ferrieri, quella di Cioccolatitaliani.
Da un lato, la capacità di creare insegne che offrono un servizio amichevole e competente fin da subito. Dall'altro, ovviamente, la pizza, che da Futura è semplicemente squisita.
Il Successo della Pizza Croccante Romana
Qui ci sarebbe da fare una digressione sul successo travolgente della scrocchiarella romana - e della pizza croccante in generale - in tutta la Penisola e a Milano ancor più. Ma divagheremmo, stiamo sul tema: da Futura si mangia stra-bene.
Non è scontato che un’insegna di grande successo altrove possa replicare gli stessi trionfi a Milano. Ci hanno provato in tanti: qualcuno ha centrato l’obiettivo, altri si sono dovuti accontentare delle briciole. Ma la qualità è qualità, la passione è passione. Due concetti che stravincono sul campanilismo, sulla disparità di gusti tra le aree del Paese. Luca Pezzetta è entrato nella categoria di quelli che hanno fatto centro.
Da pochissimo è sbarcato anche a Milano, in pieno quartiere Isola (per chi non è milanese, il nuovo polo della movida), dove Futura - sottotitolo "pizzeria romana" - si è già conquistata uno spazio straordinario. Difficilissimo trovare un tavolo, se non ci si muove per tempo.
Il Menu: Un Omaggio alla Tradizione Romana con un Tocco Milanese
Il menu è una versione semplificata della primigenia Clementina, ma Pezzetta è brillante e propone anche preparazioni studiate per i milanesi. Tra queste, spiccano il Supplì all'ossobuco, omaggio local, e quello con zola, saba, radicchio e noci pecan, omaggio a un generico Nord. Poi ci son le pizze.
Il menu è una versione semplificata della primigenia Clementina, però Pezzetta è brillante, non s'accontenta e sciorina anche preparazioni studiate per noi meneghini, che buoni il Supplì all'ossobuco, omaggio local, e quello con zola, saba, radicchio e noci pecan, omaggio a un generico Nord.
Il Pain Suisse Rivisitato
Ma prima di entrare nel vivo del core business di Futura, cioè la pizza, un capitolo a parte merita una delizia che Pezzetta ha inserito nel suo menu nella categoria antipasti: il pain suisse. Il nome al primo ascolto evoca croccanti colazioni parigine sulla rive gauche della Senna.
Lo concepiamo come dolce, ma da Futura questa idea è stata completamente rivoluzionata. Il pain suisse di Pezzetta è molto meno dolce di quello che si può comprare in boulangerie (pur conservando una puntina di zucchero per non snaturarsi troppo), ma al posto di marmellate o creme al cacao è farcito con un roast-beef e una salsa tonnata che lo rendono davvero unico.
Ogni giorno l’impasto arriva da Fiumicino, passa il tempo necessario in camera di lievitazione, poi si trasforma in quel capolavoro che i clienti di Futura possono sperimentare.
La Pizza Tonda Romana: Leggerezza e Croccantezza
È chiaro però che da Futura si va per la pizza, ed è un gran bel motivo. Qui si fa solo pizza tonda romana: 160 grammi di impasto leggero e digeribile che diventano un disco sottilissimo, croccante, con il bordo rigorosamente e consapevolmente un po’ bruciato, perché così ha deciso il maestro.
È una pizza rigorosamente gourmet, con ingredienti di livello eccelso che Pezzetta ha trapiantato a Milano dopo aver creato la sua filiera riservata per il Clementina a Fiumicino.
Per chi ama la tradizione, la scelta è completa. Per chi ama le Magherite, ne ha parecchie a disposizione (Margherita classica, Margherita bufala, Margherita con prosciutto cotto, Margherita con prosciutto crudo). Poi, per rimanere sul classico: Marinara, Marinara in salsa verde, Diavola paesana, Napoli, Cosacca.
Pizze Creative: Un Viaggio nella Fantasia di Pezzetta
Certo, in un locale del genere la grande tentazione è però quella di provare qualcosa di creativo, una pizza che sia veramente figlia della fantasia di Pezzetta. Quando si vede passare la Broccoli e salsiccia è come ammirare un quadro di Monet che viene trasferito da un museo all’altro. L’assaggio è altrettanto inebriante, perché la salsiccia è di prima qualità e i broccoli vengono dalle regioni in cui la verdura è più verdura. Una delizia.
Ma è bello anche lasciarsi sorprendere dalla Tonno e cipolla, che oltre ai due ingredienti che le danno il nome si presenta elegantissima con la mozzarella di bufala e la maionese al limone bruciato, il tutto (compresi tonno e cipolla) aggiunti a freddo sulla base. Resta la curiosità di provare la Capricciosa di mare (con prosciutto di pesce, carciofi alla giudia e bottarga), con un occhio anche per la Pomodoro, burro e parmigiano.
Quando siamo andati noi, era esaurito il mitico Pain Suisse al vitello tonnato. Futura vista da fuori.
Supplì: Un Prelibato Inizio Serata
Facendo un passo indietro, non bisogna trascurare i supplì, che qui vengono prima fritti poi asciugati in forno. Il risultato è una prelibata monoporzione, croccante, poco invasiva, perfetta per iniziare una serata a tavola. Strabiliante quella alla scarola, davvero un capolavoro. Non male anche quello all’ossobuco.
Dolci e Bevande: La Conclusione Perfetta
Si arriva con una certa fatica al reparto dessert e il clima prenatalizio invita ad assaggiare il famoso panettone di Luca Pezzetta. Ne vale la pena, perché è una nuvola di sapori, morbidissima, con una percentuale di canditi e uvette che la rende gradevolissima, mai stucchevole. In alternativa, c’è il pain au chocolat, ci sono i grandi classici come il tiramisù e la crostata.
Se scegliere gli assaggi sul menu non è semplice, altrettanto complicato è decidere cosa bere. C’è la classica birra, vero, ma c’è una carta dei vini davvero molto ben strutturata, formata quasi completamente da etichette di piccoli produttori italiani e stranieri. E c’è un sommelier che sa consigliare il bicchiere giusto in relazione alla pizza che viene scelta. Perché in fondo, la pizza è un po’ come un piatto: l’importante è quello che c’è sopra.
PIZZA IN TEGLIA ROMANA CROCCANTE e ALVEOLATA 5 gusti in un unica teglia
Riepilogo delle Pizze Speciali
| Pizza | Ingredienti Speciali |
|---|---|
| Broccoli e Salsiccia | Salsiccia di prima qualità, broccoli dalle regioni migliori |
| Tonno e Cipolla | Mozzarella di bufala, maionese al limone bruciato (ingredienti aggiunti a freddo) |
| Capricciosa di Mare | Prosciutto di pesce, carciofi alla giudia, bottarga |
| Pomodoro, Burro e Parmigiano | Pomodoro, burro e parmigiano reggiano |