La farina di semola rimacinata, derivata dalla macinazione del grano duro, è un ingrediente prezioso in cucina, particolarmente apprezzato per la preparazione di pane, pasta e dolci. Grazie alle sue caratteristiche uniche, conferisce ai prodotti da forno una consistenza particolare, un sapore rustico e una maggiore conservabilità. Scopriamo insieme come utilizzare al meglio questo tipo di farina per creare dolci deliziosi e originali.
Cos'è la Semola Rimacinata?
Sia la semola che la farina sono prodotti derivati dalla lavorazione del grano, ottenute attraverso un processo di macinazione del grano duro o di macinazione del grano tenero. Questo processo di macinatura è chiamato "molitura", e può rendere una farina più o meno compatta. La semola rimacinata si distingue per la sua granulometria fine, ottenuta attraverso un processo di macinazione più raffinato. Questo la rende ideale per la panificazione e per la preparazione di dolci che richiedono una consistenza liscia e omogenea.
La percezione della differenza tra la semola e la farina è immediata sia alla vista che al tatto; infatti, le principali caratteristiche della farina di grano duro sono il suo colore giallo e i chicchi grandi che la rendono più granulosa rispetto alla farina di grano tenero, che ha granelli più piccoli.
Differenze tra Farina di Grano Duro e Farina di Grano Tenero
In base al tipo di grano si distingue tra la semola, con cui ci si riferisce alla farina di grano duro, e la farina, cioè la farina di grano tenero. La farina di grano tenero può essere integrale, di tipo 00, 0, 1 e 2, mentre gli sfarinati di grano duro si differenziano in semolato, semola, semola integrale di grano duro e farina integrale di grano duro.
Il grano duro ha un colore giallo ambrato dovuto dalla presenza di carotenoidi. Dal punto di vista nutrizionale, ha un elevato quantitativo di fibre, sali minerali come ferro, fosforo, potassio, ma anche vitamine, tutte sostanze che hanno una forte azione antiossidante e prevengono l’invecchiamento delle cellule.
Perché Utilizzare la Semola Rimacinata nei Dolci?
In cucina la semola viene utilizzata soprattutto per i prodotti da forno lievitati come pane e torte, poiché ha un’elevata capacità di assorbire l’acqua, che la rende maggiormente lavorabile oltre che assicurare una conservazione più lunga dei prodotti finiti. La semola rimacinata offre numerosi vantaggi nella preparazione dei dolci:
- Maggiore friabilità: I dolci preparati con semola rimacinata tendono ad essere più friabili e meno elastici rispetto a quelli preparati con farina di grano tenero.
- Sapore rustico: La semola conferisce ai dolci un sapore più intenso e caratteristico, che si sposa bene con ingredienti come frutta secca, spezie e agrumi.
- Migliore conservazione: Grazie alla sua capacità di assorbire l'umidità, la semola aiuta a mantenere i dolci freschi e morbidi più a lungo.
Scegliete il tipo di farina in base al gusto personale e alla ricetta che andrete a preparare. La semola è molto utilizzata per le ricette di prodotti panificati, ma anche per la pasta e altri piatti deliziosi, molti la confondono con il grano tenero, ma in realtà è un prodotto differente che viene ottenuto dalla lavorazione del grano duro.
Dalla lavorazione del grano duro si ottengono principalmente due prodotti, il primo è la semola di grano duro (prodotto semolato e ruvido) utilizzato principalmente per pasta fresca e secca, il secondo invece è la semola di grano duro rimacinata, ha una consistenza più simile alla farina di grano tenero ed è utilizzata principalmente per i lievitati.
Ricette Dolci con Semola Rimacinata
La semola può essere utilizzata in moltissime ricette differenti. Ecco alcune idee per sperimentare con la semola rimacinata in cucina:
* Torta di Semolino: Un dolce delizioso dal sapore delicato e dalla consistenza quasi cremosa. Versate il latte in una pentola, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Portate a bollore e versatevi a pioggia il semolino mescolando velocemente.* Torta di Mele: La torta di mele è un dolce classico, soffice e goloso, preparato con tante mele e perfetto per la colazione o la merenda!* Torta di Carote: La torta di carote è un dolce molto semplice e dal sapore delicato, ottimo da gustare a colazione oppure a merenda per i bambini.* Dolce Presto Fatto: Siete intolleranti al glutine o avete terminato la farina ma volete preparare un dolce? Il dolce presto fatto è semplice e facile da preparare.Per chi ama preparare i dolci, il pane e la pasta fatti in casa con le proprie mani la farina ed il lievito non devono mai mancare nella dispensa della cucina. In commercio oggi potete trovare davvero tanti tipi di farina.
Esistono diverse tipologie di farine perché hanno una granulometria differente. La semola rimacinata, ad esempio, essendo più raffinata ha una granulometria più fine, ed è indicata per la panificazione. Riducendo i grani e lavorando diversamente i chicchi, si può arrivare a raggiungere una consistenza molto liscia, come fosse polvere, oppure si può ottenere una granulosità più grossolana, simile alla sabbia.
Il Tasso di Abburattamento
Per classificare i diversi tipi di farina, e stabilirne le diverse caratteristiche, è importante anche conoscere cosa è il tasso di abburattamento. È spesso chiamato anche "resa di macinazione", e misura la quantità di farina ottenuta partendo da cento chilogrammi di grano, attraverso la macinazione. In parole povere, individua la percentuale di chicco che viene utilizzata per produrre un determinato tipo di farina.
Un Tesoro dalla Tradizione: la Semola Senatore Cappelli
Tra le varietà più famose di grano duro c’è sicuramente il Senatore Cappelli (varietà di grani antichi) caratterizzata da una straordinaria ricchezza di vitamine, amminoacidi e di glutine altamente digeribile. Le sue caratteristiche organolettiche e l’ottima lavorabilità rendono la semola Senatore Cappelli biologica perfetta per produrre saporitissima pasta, fragranti, pani, pizze e focacce!