La torta al cioccolato senza glutine è un dessert delizioso e versatile, adatto a tutti, specialmente a chi soffre di intolleranze alimentari o segue una dieta specifica. Questa ricetta combina la ricchezza del cioccolato con la leggerezza di un impasto senza glutine, rendendola perfetta per ogni occasione, dalle feste di compleanno alle semplici coccole serali.
Ingredienti e Preparazione: Due Varianti Golose
Esistono diverse varianti di questa torta, da quella più classica con farina Schär a quella vegana, tutte ugualmente deliziose e facili da realizzare. Vediamo nel dettaglio due ricette che vi sorprenderanno.
Torta al Doppio Cioccolato Senza Glutine
Questa torta è incredibilmente buona, piccina ma alta, perfetta per ricavarne 6 fettine. Se non altro per farvi vedere che, anche dolci così scenografici e adatti pure per festeggiare un compleanno, in realtà sono molto semplici da realizzare. So che io dico sempre che i dolci che faccio sono semplici, ma in realtà questo lo è davvero davvero…
Il pan di spagna al cacao è semplicissimo e si fa in un attimo. Le due mousse hanno come base la crema inglese che è senza farina e con una sola preparazione si fanno due creme. Poi basta colare tutto nello stampo e aspettare che si raffreddi in frigo. Non è neanche necessario congelare.
Resta la glassa a specchio. Io ne avevo di congelata rimasta dalla torta Setteveli fatta tempo fa, ma avete due opzioni: fare questa glassa a specchio che è davvero semplice e potete anche congelarla e usarla per svariati dolci, anche in coppetta; optare per una salsa al cioccolato, fatta solo con cioccolato fondente e panna. Scegliete voi ma, se volete farla, c’è la video ricetta che ho pubblicato anni fa, io uso sempre questa.
Vi lascio al video e vi auguro una felice settimana. Enjoy!
Torta al doppio cioccolato senza glutine
Ingredienti per una torta da 15 cm
- Per il pan di spagna al cacao:
- 2 uova
- 60 g zucchero
- 50 g farina senza glutine (io ho usato Mix It! di Schär)
- 10 g cacao amaro (senza glutine)
- 20 g latte
- 20 g olio
- Per le mousse al cioccolato:
- 2 tuorli
- 30 g zucchero
- 180 g latte
- 3 g gelatina in fogli (senza glutine)
- 170 g panna fresca
- 10 g zucchero a velo senza glutine
- 80 g cioccolato bianco (senza glutine)
- 80 g cioccolato fondente (senza glutine)
- Per la finitura:
- Glassa a specchio
- Fragole
- Foglie di menta
Procedimento
- Prepara il pan di spagna: Scalda il forno a 170°. Riempi il fondo di una larga ciotola con dell’acqua calda e appogia sopra un’altra ciotola (serve a portare la temperatura delle uova a circa 40° e a farle montare meglio). Versa in questa seconda ciotola le uova e lo zucchero ed inizia a montare con le fruste. Quando vedi che iniziano a gonfiare, puoi rimuovere la ciotola con l’acqua e continuare a montarle con le fruste finché non saranno molto chiare, soffici e tengono la forma. Ci vorranno circa 15 o 20 minuti. Setaccia la farina con il cacao e versa tutto sulle uova montate. Mescola con la spatola delicatamente per non fare smontare le uova. In una ciotolina mescola il latte e l’olio, aggiungi un paio di cucchiaite di impasto e mescola molto bene. Versa questo mix sulla montata di uova e incorpora delicatamente. Metti il composto nello stampo da 15 cm foderato di carta da forno. Se non ti fidi del fatto che lo stampo sia davvero antiaderente, fodera anche il bordo con carta da forno. Cuoci a 170° per circa 35 minuti. Rimuovi lo stampo dal forno, aspetta che sia freddo e, a quel punto, rimuovi lo stampo e la carta da forno.
- Prepara le mousse: Trita i due tipi di cioccolato e versali in due ciotole diverse. Metti la gelatina in ammollo con acqua molto fredda. Versa in casseruola i tuorli e lo zucchero e mescola con la frusta finché non montano leggermente. Diluisci con il latte e metti la casseruola sul fuoco. Cuoci la crema inglese, mescolando di continuo, finché non raggiunge 82° oppure non vela il cucchiaio (nel video ti mostro come verificare se non hai un termometro). Spegni la fiamma ed unisci la gelatina ben strizzata. Mescola molto bene affinché la gelatina si sciolga e poi versa 120 g di crema sul cioccolato bianco e 120 g su quello fondente. Mescola le creme affinché i due cioccolati si sciolgano del tutto. Monta con le fruste la panna fresca e lo zucchero a velo. Dividi la panna montata nelle due ciotole, pensando 90 g per ogni ciotola. Mescola con una spatola per farla incorporare per bene.
- Assembla la torta: Fodera il fondo dello stampo (meglio se è con fondo amovibile) con carta da forno e i bordi con dell’acetato. Taglia il pan di spagna in due strati di circa 1 cm l’uno. Ti rimarrà un sottile disco che puoi mangiare a colazione. Disponi un disco di pan di spagna nello stampo e coprilo con la mousse al fondente. Sistema lo stampo in frigo per un’ora o in freezer per 30 minuti. Sistema il secondo disco di pan di spagna nello stampo e coprilo con la crema bianca. Livella bene la superficie della torta e riponila in frigo per non meno di 5 ore. Una volta che al tatto la crema risulterà soda (non si attacca al dito), rimuovi lo stampo, l’acetato e spostala su di un vassoio rimuovendo anche la carta forno che sta sotto. A questo punto puoi decorarla a piacere con la glassa a specchio (o con la salsa al cioccolato, nei consigli ti indico come prepararla), le fragole e le foglioline di menta.
Consigli:Puoi preparare il pan di spagna il giorno prima e poi, una volta freddo, conservarlo in un sacchetto alimentare. Puoi preparare il dolce il giorno prima e tenerlo in frigo tutta la notte, per poi rifinirlo l’indomani. È possibile congelare il dolce (senza le fragole). Se vuoi preparare la salsa al cioccolato basta che scaldi 50 g di panna fresca e la versi su 50 g di cioccolato fondente tritato, mescoli e la usi subito per fare l’effetto drip cake. In caso tu non voglia usare o non abbia questo mix, puoi usare anche della farina di riso e della fecola (25 g di ognuna).
Torta Vegana al Cioccolato Senza Glutine
La torta vegana al cioccolato senza glutine è una torta buonissima ma veramente buonissima e senza uova, lattosio e glutine. Insomma è la torta che mette d’accordo tutti, dall’intenso profumo di cioccolato e soffice da non credersi. Non vi resta che provare la mia ricetta…vi sorprenderà.
La torta vegana al cioccolato senza glutine può essere poi decorata come si vuole. Oggi ho voluto farcirla con una buona marmellata di lamponi. Di solito la faccio mettendoci tante gocce di cioccolato.
Ingredienti
- 250 gr di farina senza glutine
- 120 gr di zucchero
- 80 gr di cacao amaro
- 30 gr di olio di mais
- 300 ml di latte di soia
- Marmellata di lamponi per farcire o 100 gr di gocce di cioccolato
Preparazione
- Fodero una teglia da 24 cm. di diametro con carta forno.
- In una ciotola metto tutti gli ingredienti secchi tranne il lievito.
- Aggiungo il latte di soia e l’olio di mais e mischio bene con un frullino elettrico.
- Aggiungo poi la bustina di lievito e mischio ancora.
- L’impasto è pronto. Se voglio aggiungere le gocce di cioccolato questo è il momento.
- Metto in forno per 30/35 minuti. Fare sempre la prova stecchino.
- Una volta pronta, lascio raffreddare su una gratella con la carta forno.
- Taglio a metà e farcisco con la marmellata. Per me lamponi e cioccolato sono fatti per stare insieme ma potete anche mettere una marmellata all’albicocca o alle pere. Qui sta a voi.
La torta vegana al cioccolato senza glutine è pronta!
Torta al Cioccolato Senza Glutine con Mix It Schär
La torta al cioccolato senza glutine è una ricetta semplice e veloce. Se, come me, avete dei bambini che amano il cioccolato, di certo questa è la torta che fa per voi. Risulta soffice e profumatissima. Le gocce di cioccolato al suo interno le danno quella cremosità in più che la rendono SPE-TTA-CO-LA-RE! Provatela e poi sappiatemi dire che cosa ne pensate. Buon appetito con Crilicious!
Ingredienti
- 220 g burro
- 120 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
- 5 uova
- 170 g farina (senza glutine (io ho usato Mix It Schär))
- 3 cucchiai cacao amaro in polvere
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 50 ml latte senza lattosio
- 100 g gocce di cioccolato
Preparazione
- Iniziate mettendo il burro morbido, lo zucchero, la vanillina e il sale in una ciotola e montateli con le fruste elettriche.
- Aggiungete le uova e continuate a montare per un paio di minuti.
- A questo punto potete aggiungere poco alla volta anche le polveri setacciate: cacao, farina e lievito.
- Per ultime aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio.
- Ora potete versare il composto super cioccolatoso in uno stampo in silicone (oppure in uno di metallo rivestito da carta forno oppure imburrato e infarinato) e infornate a 170° in forno ventilato (oppure 180° in forno statico) per circa 35 minuti.
In commercio esistono molte farine prive di questa sostanza, noi abbiamo utilizzato il MixC per dolci Schaer; in alternativa si possono utilizzare altre farine come abbiamo fatto, ad esempio, con la nostra torta con farina di riso o con la torta caprese in cui è presente quella di mandorle.
Aggiungiamo poi la farina precedentemente setacciata, il lievito e la polvere di cacao. Inforniamo a 180° per circa 45-50 minuti. Per scoprire se la nostra torta al cioccolato senza glutine è pronta vale la prova dello stecchino: se infilato nel dolce fuoriesce asciutto allora possiamo spegnere il forno ed estrarre la tortiera.
Possiamo poi servire il dolce in tavola in diversi modi accompagnandolo con una pallina di gelato alla vaniglia, sempre senza glutine, oppure colandoci sopra dell'ottimo cioccolato fuso.
Tabella Comparativa Ingredienti Principali
| Ingrediente | Torta Doppio Cioccolato | Torta Vegana | Torta con Mix It Schär |
|---|---|---|---|
| Farina Senza Glutine | 50g (Mix It! Schär) | 250g | 170g (Mix It Schär) |
| Cacao Amaro | 10g | 80g | 3 cucchiai |
| Uova | 2 | - | 5 |
| Latte | 20g | 300ml (soia) | 50ml (senza lattosio) |
Spero che queste ricette ti siano d'aiuto per creare una torta al cioccolato senza glutine deliziosa e adatta alle tue esigenze! Buon divertimento in cucina!