L'Insalata ai sapori di terra e mare è un tripudio di ingredienti gustosi ma nutrienti, veloce e facile da preparare. Piatto fresco, estivo e colorato, è un'insalata davvero sfiziosa, ideale come piatto unico vivace e gustoso, per un buffet o un apericena estivo.
Per dare più gusto all'estate, o per un menu dietetico primaverile, cosa c'è di meglio dell’Insalata ai sapori di terra e mare? Che siate sul bagnasciuga e vi prepariate a uno spuntino o in ufficio in attesa di gustare il vostro “lunch box” poco importa… un bel pieno di energia vitale con la deliziosa Insalata ai sapori di terra e mare vi rigenererà!
Anna: Le insalate si prestano a soddisfare il nostro bisogno di leggerezza senza dimenticare però il sapore. È la giusta combinazione di sapori dolci e aspri che accontenterà tutti i gusti.
Francesca: Un piatto che esalta i grassi buoni tipici della nostra dieta mediterranea, dalle olive alle noci per un’insalata sfiziosa che protegge il cuore e i vasi.
Ingredienti per 4 Persone
- Un finocchio tagliato julienne
- Un cespo di lattuga
- Un mazzetto di rucola
- Due carote tagliate a nastro
- Un'arancia
- Qualche gheriglio di noce
- 4 fettine sottili di salmone
- 8 olive nere snocciolate
- Limone
- 3 cucchiai di Olio extravergine
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: Senza cottura
Lo sapevi? Un piatto che esalta i grassi buoni tipici della nostra dieta mediterranea, dalle olive alle noci per un'insalata sfiziosa che protegge il cuore e i vasi. Le insalate si prestano a soddisfare il nostro bisogno di leggerezza senza dimenticare però il sapore. È la giusta combinazione di sapori dolci e aspri che accontenterà tutti i gusti.
Preparazione dell'Insalata Terra e Mare
- Tagliare a fettine sottilissime il finocchio e metterlo in acqua.
- Con un pelapatate tagliare le carote a nastro.
- Spezzettare grossolanamente le noci, tagliare a fettine le arance, le olive.
- In una ciotola con la lattuga lavata e tagliata, versare tutti gli ingredienti precedenti, più il salmone a fettine sottili e condire con olio e limone.
Un'idea di Francesca Anna: Le insalate si prestano a soddisfare il nostro bisogno di leggerezza senza dimenticare però il sapore. E’ la giusta combinazione di sapori dolci e aspri che accontenterà tutti i gusti. Francesca: un piatto che esalta i grassi buoni tipici della nostra dieta mediterranea, dalle olive alle noci per un’insalata sfiziosa che protegge il cuore e i vasi.
Estate tempo di insalate, veloci, fresche, leggere.
Variazioni e Curiosità: La Capponada Ligure
Alcuni ritengono che il nome ligure “Capponada” derivi dal termine “caupona”, che significa “taverna”. La Capponada, è d’obbligo ricordarlo, è una preparazione tipica anche della Spezia. Io amo la versione Camoglina di Padre delle Piane, ingentilita tuttavia da alcuni pomodori maturi e da qualche foglia profumata di basilico. Spezzate con le mani le gallette del marinaio e adagiatele alla base del piatto di portata. Tagliate i pomodori a fettine e adagiateli sulle gallette.
La paternità di questo piatto da molti è attribuita a Camogli e ciò per varie ragioni. E’ il panificio Maccarini e si trova in paese, in una stretta stradina proprio sotto la piazza della Chiesa. Infine, proprio sulle alture di Camogli, nella meravigliosa strada a picco sul mare e immersa nel verde che da San Rocco di Camogli porta a Punta Chiappa, è situata la Chiesa di San Nicolò di Capodimonte. Proprio qui Padre Gaspare delle Piane, frate minimo di San Francesco da Paola, soggiornò e compilò a metà ottocento uno dei primi e principali libri di cucina ligure “La cucina di Strettissimo Magro” che contiene solo ricette senza carne. Nel libro ovviamente non manca la ricetta di questa insalata, chiamata appunto “Capun de Galera”.
Il secondo ingrediente è il pesce conservato, in particolare acciughe sotto sale e mosciamme (dall’arabo mosammed ovvero cosa dura, secca). Anche questo è un ingrediente facile da conservare durante i lunghi viaggi per mare. Ai giorni d’oggi il mosciamme (prodotto raro e pregiato) è spesso sostituito con tonno sott’olio (di ottima qualità e sostenibile, mi raccomando!).