Cheesecake Cotta con Ganache al Cioccolato: Una Ricetta Irresistibile

Ormai, preparare una cheesecake è diventata una tradizione per festeggiare i compleanni. La cheesecake al cioccolato è un dolce scenografico, goloso e facile da realizzare. Vedrete, è una ricetta che conquisterà davvero tutti grazie alla sua ineguagliabile bontà. Ecco una guida dettagliata per preparare una deliziosa cheesecake cotta con ganache al cioccolato.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per la Base:

• 250 gr di biscotti digestive o oro saiwa
• 100 gr di burro

Ingredienti per la Crema:

• 500 gr di mascarpone
• 200 gr di philadelphia (anche light)
• 250 gr di ricotta
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 200 ml di panna da montare
• 80 gr di maizena
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di cannella (opzionale)
• succo di 1/2 limone o 2 fialette di aroma al limone

Ingredienti per la Crema Ganache:

• 150 gr di cioccolato bianco
• 150 ml di panna da montare

Ingredienti per Decorare:

• 50 gr di pistacchi sbriciolati
• briciole d’oro alimentari Giusto Manetti
• stampo Easy Cake Pavonidea (stampo in silicone con piatto in vetro)

Preparazione Passo Passo

Preparazione della Base:

1. Mettere i biscotti nel mixer.
2. Tritarli grossolanamente e metterli in una ciotola.
3. Aggiungere il burro sciolto.
4. Mescolare bene.
5. Schiacciare l’impasto di biscotti sul piatto in vetro dello stampo Easy Cake e mettere in frigorifero per 1 ora.

Preparazione della Crema:

1. Preparare gli ingredienti per la crema.
2. Mettere in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero.
3. Sbattere molto bene, con la frusta elettrica, fino a che il composto non risulti spumoso.
4. Aggiungere la philadelphia continuando a mescolare molto bene con la frusta elettrica; quindi aggiungere il mascarpone.
5. Continuare a mescolare con la frusta elettrica in modo da ottenere una crema densa ma omogenea.
6. Aggiungere anche la ricotta.
7. Continuando a lavorare la crema con la frusta elettrica, aggiungere quindi limone, cannella, vanillina, 2 pizzichi di sale e la maizena.
8. Amalgamate bene e aggiungete infine la panna liquida (non va montata) e mescolare fino a che non si avrà un composto uniforme.
9. Versare la crema di formaggi sulla base di biscotti appena tolta dal frigo.
10. Mettere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti; poi a 160° per 30/40 minuti.
11. A fine cottura spegnere il forno e lasciar riposare il dolce, con lo sportello aperto, per 30 minuti.

Preparazione della Crema Ganache:

1. Prendete il cioccolato.
2. Grattatela o riducetela in pezzetti.
3. Mettere a scaldare la panna in un ciotolino, senza arrivare a farla bollire.
4. Quando è ad un passo dal bollore spegnere il gas e versare la cioccolata spezzettata.
5. Mescolare fino a quando la cioccolata non si è completamente sciolta ed amalgamata con la panna.

Decorazione del Dolce:

1. Fate raffreddare un po’ la crema quindi versatela sul cheesecake e fate in modo che la crema si distribuisca uniformemente sul cheesecake.
2. Sbucciate i pistacchi e tritateli grossolanamente.
3. Cospargete il cheesecake con i pistacchi sbriciolati.
4. Infine.. il tocco di eleganza… le briciole d’oro alimentare.. non sono proprio economiche ma danno veramente quel tocco di eleganza in più!
5. Spargete le briciole d’oro alimentare sul dolce e mettete in frigo fino al momento di servire!

Presentato su questa alzatina della IVV - Industria Vetraria Valdarnese è ancora più bello! Non trovate? Buon cheesecake a tutti!

La ricetta del cheesecake al cioccolato si può personalizzare in tanti modi. Nella glassa al cioccolato possiamo sostituire il fondente con cioccolato al latte o cioccolato bianco, a seconda dei gusti.

Questa cheesecake al cioccolato facile e veloce si deve conservare in frigorifero. Puoi conservare la tua cheesecake al cioccolato per 2-3 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico.

Consigli Utili

• Per ottenere un caramello dal gusto ideale, la cottura dovrebbe avvenire a 176 °C. A una temperatura superiore, infatti, acquisirebbe un retrogusto amaro, mentre a una gradazione inferiore risulterebbe troppo dolce nonostante l’aggiunta del sale.
• Per questo motivo, al momento dell’inserimento nel pentolino, gli eventuali liquidi devono essere sempre bollenti, altrimenti lo shock termico con il caramello provocherebbe pericolosi schizzi.

Gli ingredienti che occorrono per preparare questo dolce sono quelli classici di ogni cheesecake senza cottura, con l’unica variante dei biscotti al cacao, che in questa versione valorizzano ancora di più il gusto del cioccolato. Nella nostra versione noi abbiamo decorato la nostra cheesecake cioccolato e mascarpone con lamponi freschi e quadratini di cioccolato bianco, un abbinamento semplice ma molto elegante. È un dolce che si presta molto bene per fine pasto o merende speciali, anche nei mesi più caldi, grazie alla sua freschezza.

Alternativa: Cheesecake con Caramello Salato e Arachidi

Per chi ama i contrasti, si può preparare una cheesecake unendo alla celebre cheesecake il gusto burroso delle arachidi, con in più l’aggiunta di una golosa ganache al cioccolato e di una deliziosa salsa al caramello salato. Una torta basata sui contrasti, in cui la friabilità della base di biscotti incontra la morbidezza della farcitura al formaggio e la croccantezza della frutta secca di decorazione, mentre la dolcezza degli ingredienti viene esaltata da punte sapide che rendono il tutto più interessante.

Preparazione del Caramello Salato:

1. In un pentolino dal fondo spesso fai sciogliere lo zucchero nell’acqua mescolando con un cucchiaio di acciaio, poi a fuoco medio, senza più mescolarlo ma roteando il pentolino di tanto in tanto fai diventare ambrato il caramello.
2. Quando il caramello avrà raggiunto una tonalità nocciola, abbassa il fuoco e mescolando con una frusta a mano, versavi dentro la panna ben calda.
3. Inserisci anche il burro freddo e continua a mescolare a fuoco dolce per almeno 5 minuti attendendo che l’acqua in esso contenuta evapori e la salsa al caramello diventi densa.
4. Metti la gelatina ad ammorbidirsi in una ciotolina con una quantità d’acqua pari a 5 volte il suo peso (in questo caso 50 g), quindi fai scaldare il tutto al microonde a 600 Watt per 30 secondi in modo che si sciolga completamente.
5. A questo punto aggiungi anche la panna liquida e l’acqua con la gelatina sciolta; mescola con una frusta a mano per amalgamare il tutto.
6. Copri la base di biscotti e caramello ormai raffreddato con la crema di farcitura.
7. Livella la superficie del dolce con una spatola o con il dorso di un cucchiaio e metti a rassodare in freezer per altre 2 ore.
8. Trita il cioccolato, mettilo in una ciotolina e fallo fondere a microonde a 600 W procedendo un minuto alla volta.
9. A questo punto versa la ganache sopra la torta ormai fredda e rimetti il tutto in freezer per un’altra ora.

La Storia del Caramello Salato

Il caramello salato è stato inventato negli anni 60 dal maestro cioccolatiere francese Henri Le Roux, che nella sua pasticceria in Bretagna lo aveva preparato a partire al burro salato, prodotto tipico di quel territorio. Il risultato, utilizzato per realizzare un dolcetto alle noccioline, gli valse il premio come Miglior Dolce della Francia al Salon international de la confiserie nel 1980 e poi lo portò alla popolarità internazionale quando lo inserì nella ricetta del macaron al caramello salato.

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