Il pollo fritto è un classico intramontabile, amato da tutti per la sua semplicità e versatilità. Esistono innumerevoli varianti, ma oggi vi presentiamo una ricetta speciale che utilizza il panko, un tipo di pangrattato giapponese che rende la panatura incredibilmente croccante. Scopriamo insieme come preparare questa delizia!
Pollo Fritto all'Americana: Un Classico Rivisitato
Il pollo fritto all'americana è la versione più tradizionale del classico pollo fritto, reinterpretato in numerose varianti gustose per soddisfare ogni palato. Simbolo della terra d'oltreoceano, il suo sapore sfizioso e la croccantezza della panatura, combinati con la morbidezza della carne, hanno conquistato tutti.
Ingredienti per 4 persone
- 8 pezzi di pollo (ali e cosce piccole)
- 500 ml di latticello (vedi note per farlo in casa)
- 100 gr di panko
- 50 gr di farina 00
- 25 gr di farina di mais
- 1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 1/2 cucchiaino di aglio (in polvere)
- 1 cucchiaino di paprika (affumicata o piccante)
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- q.b. di olio di semi per friggere
Preparazione
- Marinare il pollo nel latticello: Se non lo trovate già pronto, potete prepararlo in casa mescolando latte, yogurt e succo di limone. Sistemate i pezzi di pollo in una pirofila e ricopriteli con il latticello. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.
- Preparare la panatura: In una ciotola, mescolate farina, panko, lievito, aglio, paprika, pepe di Cayenna, sale e pepe.
- Impanare e friggere il pollo: Scolate i pezzi di pollo dall'eccesso di latticello e ricopriteli interamente con la panatura. Lasciate riposare per circa mezz'ora su una gratella. Riscaldate l'olio di semi a 180°C e friggete pochi pezzi alla volta per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.
- Servire: Trasferite il pollo fritto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite caldo con le vostre salse preferite e patatine fritte.
I passaggi per preparare il pollo fritto all'americana sono davvero pochi e molto semplici, tuttavia non bisognerà saltarne alcuno, per avere un risultato eccezionale come questo. L'unico step del tutto facoltativo è quello di eliminare e meno la pelle dai pezzi di pollo, che chiaramente influenzerà la "grassezza" del risultato finale.
Il vero Latticello e come prepararlo a casa - 🥛🦄 | UnicornsEatCookies
La Marinatura: Il Segreto per un Pollo Tenero e Saporito
Innanzitutto, sicuramente non saltate e non accelerate il passaggio della marinatura nel latticello, che renderà la carne tenerissima; il mi consiglio è sicuramente quello di lasciarlo l'intera notte o comunque non meno di 6 ore.
La marinatura con lo yogurt e il succo di limone fa si che il pollo risulti tenerissimo e non secco dopo la cottura donando anche tanto sapore senza aggiungere uova. Se non vi piace o non avete lo yogurt potete fare la marinatura con del latte, le spezie e il succo di limone. Oppure preparate la marinatura con dell’olio extravergine (50 ml) e 2 cucchiai di salsa di soia, aggiungendo ovviamente sale, pepe ed erbe aromatiche.
Il Panko: Un Tocco Giapponese per una Panatura Perfetta
Per la panatura potete variare le spezie in base al vostro gusto personale, ma abbondate con i sapori, che ne detteranno il gusto finale. Il panko vi aiuta ad avere una panure croccante e spessa. Non avete il panko o non volete usarlo? Impanate con del pangrattato aromatizzato con delle erbe a piacere.
Consigli Utili
- Non saltate il riposo! Dopo aver impanato la carne, prima di procedere con la cottura, è importante attendere una mezz'oretta, in questo modo la panatura aderirà perfettamente alla carne e in cottura si creerà uno strato spesso e croccante davvero molto gustoso.
- La cottura dovrà avvenire per immersione in olio di semi (meglio se di arachide) bollente, riscaldatelo a 180°C, poi quando immergete i pezzi di carne la temperatura automaticamente si abbasserà e proseguirete così la cottura intorno ai 160°C, questo vi permetterà di far arrivare il calore fino al cuore della carne (o meglio fino all'osso!).
- Il modo migliore per servire e gustare il pollo fritto all'americana è sicuramente con patatine fritte e un'ottima salsa barbecue fatta in casa!
- Nella ricetta tradizionale americana non è necessario eliminare la pelle, anzi in questo modo l'involucro esterno diventa ancora più croccante e saporito.
- Consigli: non tenete la temperatura dell’olio troppo alta, rischierete di bruciare i bocconcini di pollo esternamente, lasciandoli crudi al loro interno.
- Variazioni: se non volete utilizzare il panko per la panatura, potete scegliere un pane grattugiato grosso.
Cotolette di Pollo e Panko al Forno: Una Variante Più Leggera
Volete fare le Cotolette di pollo e panko senza uova al forno? Sistematele su una leccarda da forno, irrorate con dell’olio extravergine, infornate a 180° nel ripiano centrale e cuocete per 20/25 minuti.
Tabella Comparativa: Pollo Fritto vs. Pollo al Forno
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Fritto | Croccantezza elevata, sapore intenso | Maggiore contenuto di grassi, più calorie |
| Al Forno | Minore contenuto di grassi, più salutare | Meno croccante, sapore meno intenso |