Il pasticciotto leccese è un dolce tipico del Salento, amato per la sua semplicità e il suo sapore unico. Sebbene sia stato designato dal Comune di Lecce per rappresentare il dolce tipico della città, non si hanno certezze sulla sua creazione, ma solo informazioni approssimative.
La forma che ricorda il pasticciotto, infatti, è presente sulle decorazioni delle facciate della chiesa di Santa Croce e del Sedile e, quest’ultimo, è risalente alla metà del ‘500. La prima testimonianza scritta si ha solo nel 1707 quando fu fatto un inventario alla morte di un Monsignore e nell’elenco furono registrati anche gli stampini in rame per i pasticciotti.
Oggi vi svelo una ricetta vegetariana, senza strutto, per preparare questo dolce delizioso anche a casa. Questa versione è pensata per chi desidera un'alternativa più leggera o ha delle intolleranze, senza rinunciare al gusto e alla tradizione.
PASTICCIOTTI LECCESI: la RICETTA ORIGINALE e i segreti per un risultato perfetto! 😍
Ingredienti Principali
Preparare la torta pasticciotto è molto facile in quanto gli ingredienti che la compongono sono 2 tra i più classici della pasticceria: la pasta frolla e la crema pasticcera.
Quanto alle amarene sciroppate potete anche ometterle (la ricetta originale non le prevede) ma vi assicuro che ci stanno benissimo!
Ogni ricetta di famiglia ha la sua personale versione della frolla, c’è chi mette un pizzico di ammoniaca per dolci, chi invece aggiunge un cucchiaino di lievito istantaneo e altri che non mettono nessun lievitante nell’impasto della pasta frolla.
Tuttavia la mia versione di torta pasticciotto con frolla senza strutto è venuta friabile ed è piaciuta a tutti in famiglia.
Preparazione della Crema Pasticcera
Per preparare la torta pasticciotto con frolla all’olio iniziamo preparando la crema pasticcera che andrà a farcirla.
Per preparare la crema pasticcera vi basterà cliccare qui. Vedrete che le dosi sono un pochino diverse, ma è così che deve essere in quanto deve bilanciarsi con la frolla 😉 Una volta pronta la crema mettiamola a raffreddare con pellicola a contatto e dedichiamoci alla preparazione della pasta frolla all’olio 😉
Preparare la crema pasticcera seguendo questa ricetta: CREMA PASTICCERA. Agli ingredienti, aggiungere la fecola di patate e tenerla sul fuoco continuando a mescolare fino a quando non si sarà addensata. Deve cadere pesantemente dal cucchiaio. Dunque versarla in una ciotola, coprire con pellicola e riporre in frigo.
Preparazione della Pasta Frolla senza Strutto
Per preparare la pasta frolla all’olio invece cliccate qui.
La ricetta originale prevede che venga usato lo strutto ma io ho preferito il burro.
A voi la scelta.
Per la pasta frolla, in una ciotola capiente aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e la farina, dunque iniziare ad amalgamare il tutto con le mani. Aggiungere un uovo intero e un tuorlo e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto ben formato. Attenzione a non lavorare troppo il panetto, altrimenti il calore delle mani potrebbe sciogliere totalmente il burro e compromettere il risultato. L’importante è arrivare a formare un panetto.
Dunque coprire il panetto di pasta sfoglia con pellicola e riporre in frigo per circa 30 minuti.
Assemblaggio e Cottura
Una volta pronta possiamo assemblare il tutto. Prendiamo la nostra pasta frolla e dividiamola in due panetti.
Se stendendo il disco di frolla e poi adagiandolo sulla base ci accorgiamo che la pasta non è sufficiente per coprire anche i bordi … niente panico, stacchiamo dall’altro panetto un po’ di impasto e delicatamente diamogli una forma di salsicciotto e poi con il mattarello stendiamo leggermente così da poter creare un bel bordo alto.
Vi accorgerete di quanto sia malleabile questa frolla e di quanto sia piacevole creare con lei…credetemi vi verrà facile fare questa base e questi bordi 😉
Una volta pronta la base con i bordi abbastanza alti mi raccomando, bucherelliamola leggermente con i rebbi di una forchetta, e adagiamoci sopra la crema che si sarà ben raffreddata.
A questo punto stendiamo l’altra parte di impasto e delicatamente adagiamolo sulla crema. Facciamola aderire per bene, pizzicando l’impasto lungo tutto il contorno. Possiamo anche usare i rebbi della forchetta, insomma l’importante è che lo strato superiore si chiuda perfettamente con i bordi laterali. Bucherelliamo anche la parte superiore, dopo di che inforniamo in forno già caldo 180 gradi modalità statica per circa 30 minuti … la superficie deve risultare bella ambrata 😉
Ricoprite la crostata con un altro strato di pasta frolla e passate il mattarello sul bordo per sigillare ed eliminare la frolla in eccesso.
Dunque preriscaldare il forno ventilato a 220°. Spennellare il tuorlo sbattuto sulla superficie dei pasticciotti leccesi senza strutto ed infornare per 20-25 minuti. Sfornare quando saranno dorati in superficie.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220°, ripiano medio del forno, per 25-30 minuti circa.
La torta pasticciotto sarà pronta quando diventerà ben dorata in superficie.
Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.
- Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
Conservazione
Una volta cotta, togliamo la nostra torta dal forno ma aspettiamo che si raffreddi per bene prima di toglierla dalla tortiera.
La torta pasticciotto è ottima sia tiepida che fredda.
I pasticciotti potranno essere conservati in frigorifero per un massimo di due/tre giorni purché coperti con pellicola alimentare.
Pasticciotti senza Burro: Una Rivisitazione Personale
Spero nessun Leccese si offenda se mi son permessa di ispirarmi ai famosissimi e deliziosi “Pasticciotti Leccesi” per questa mia Ricetta.
I Pasticciotti non si toccano per carità 🤗🙌 ma io vi vado a proporre la mia personalissima rivisitazione, senza burro, ovviamente senza strutto, senza zucchero e senza latticini. Per andare in contro a tutte quelle persone che purtroppo hanno intolleranze e non si possono permettere di mangiare la versione tradizionale.
Io ho approfittato dei consigli di una mia amica originaria della provincia di Lecce, per realizzare la mia versione Buona & Sana. E siccome non voglio far arrabbiare nessuno li ho chiamati “ Pasticcetti senza Burro“ 😅 va bene?!
La Storia del Pasticciotto Leccese
Il pasticciotto Galatinese, è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia, composto da una pasta frolla farcita, di crema pasticciera e cotto in forno, esso nasce nella città di Galatina nella provincia di Lecce. Da qui il suo nome pasticciotto leccese.
La nascita del pasticciotto, risale almeno al XVI sec a Roma, come testimoniato dal ricettario del 1570 da Bartolomeo Scappi, originario di Dumenza, che faceva parte della confraternita dei cuochi e dei pasticcieri di Roma.
La ricetta del pasticciotto alla crema, è stata adottata nel Salento molto probabilmente nei primi anni del novecento e ha avuto la massima diffusione artigianale negli anni ‘70, tra Galatina e Lecce, dove è stato prodotto e commercializzato nella tipica forma ovale dal maestro pasticcere Luigi Sabella, intorno al 1930.
Da allora ad oggi sono state proposte tante varianti a questo dolce che ha contribuito a rendere famosa la tipica cucina salentina.
La tradizionalità del prodotto è dovuta all’allarme reperibilità locale delle materie prime e dal metodo di produzione che avviene secondo tradizioni artigianali e familiari che ne conservano tutte le caratteristiche qualitative.
Varianti e Consigli
Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata ed ulteriormente addensata e la pasta frolla avrà riposato, è il momento di iniziare a formare i pasticciotti. Impastare velocemente il panetto in modo da ottenere un filoncino di medio spessore. Dunque tagliare il filoncino a tocchetti, dovrebbero uscirne circa 8. Con un mattarello stendere ogni tocchetto, fino ad ottenere uno spessore di circa 1-1.5 cm.
Imburrare leggermente gli stampi per i pasticciotti e posizionare una sfoglia di pasta frolla al suo interno, assicurandosi di far aderire per bene la pasta frolla alle pareti e alla base. Dunque farcire con due o tre cucchiai di crema pasticcera e due amarene (se gradite).
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta Frolla | q.b. |
| Crema Pasticcera | q.b. |
| Amarene Sciroppate (opzionali) | q.b. |
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