Pita Senza Lievito con Yogurt: Ricetta Facile e Veloce

Quando sono stata in Grecia ero dipendente dal pane PITA. Dovevo quindi sopperire alla mancanza.

Il pane pita senza lievito è una variante della famosa focaccia rotonda greca che puoi preparare in poco tempo. Non essendo presente il lievito potrai cucinare la pita anche in caso tu voglia organizzare una cena etnica e diversa dal solito senza un eccessivo anticipo.

Perché Preparare la Pita con Yogurt?

Gli ingredienti per preparare la pita allo yogurt sono gli stessi della ricetta originale: farina, acqua e olio; al posto del lievito, in questo caso si aggiunge lo yogurt greco e un pochino di bicarbonato. Questo tipo di pane potrà essere conservato dentro un sacchetto per alimenti di cartone o di plastica per un paio di giorni circa.

Sicuramente la ricetta della pita greca originale o pitta è ottima in caso tu voglia dare un tocco decisamente etnico alla tua tavola, ma soprattutto rappresenta la soluzione giusta da servire per gustare alcuni piatti ellenici, turchi, libanesi e così via come il gyros, la salsa tzatziki, l’hummus o addirittura il kebab, dato che è fatto apposta per raccogliere salse e sughi.

Ingredienti e Preparazione

Nonostante non sia necessario far lievitare l’impasto, è importante lasciar riposare l’impasto 30 minuti prima di cuocerlo in modo tale che si formi la rete glutinica.

Ingredienti:

• Farina
• Acqua
• Olio
• Yogurt greco
• Bicarbonato

Preparazione:

1. Mettete tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola (o in quella della planetaria) e mescolate, poi versate a filo lo yogurt, l’olio e, per ultimo l’acqua, lavorando a mano o con il gancio contemporaneamente, per 5 minuti.
2. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate. Potete impastare a mano o con l’impastatrice (con gancio ad uncino). Dovete ottenere un impasto liscio e dalla consistenza non appiccicosa.
3. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in parti uguali, otterrete delle palline di circa 50 gr di peso.
4. Allargate ogni pallina con il mattarello. L’impasto non è appiccicoso e non richiede farina. Stendete l’impasto con il mattarello, cospargendo con farina. Deve risultare molto sottile.
5. A questo punto, mettete a scaldare una padella antiaderente e, nel mentre, stendete a mano o con il mattarello le palline di pasta, il più sottilmente possibile.
6. Non servono condimenti appena la pasta toccherà la padella bollente, si gonfierà leggermente. Scaldate una padella al fuoco molto alto. Mettete il pane pita e coprite con un coperchio. Vedrete che inizierà a gonfiare. Giratelo e fate finire di cuocere. Occorrono un paio di minuti.
7. Una volta cotta, mettetela in un piatto e spennellate la superficie con un goccio d’olio d’oliva.

Variante Golosa

Una variante golosa è spennellare di olio e spolverizzare di sale e rosmarino le pita, prima di cuocerle.

Conservazione

La pita può essere conservata in Frigo per un paio di giorni, vi basterà scaldarla prima di consumarla perché ritorni morbida.

Pita con il Bimby

Il pane pita senza lievito è una variante della famosa focaccia rotonda greca che puoi preparare in poco tempo con l’aiuto del Bimby: l’elettrodomestico ti permetterà di ottenere un composto perfettamente amalgamato che dovrai solo far riposare in frigorifero per mezz’ora circa, per poi lavorarlo e cuocerlo in padella come fosse una piadina, cui assomiglia.

Preparazione con il Bimby:

1. Mettere nel boccale l'acqua, il sale e il bicarbonato: 1 min. 37° vel. 3.
2. Aggiungere l'olio e la farina: 3 min. vel.

Pane Naan: Una Variazione Indiana

Pane naan, pane indiano allo yogurt, nella mia strepitosa versione veloce senza lievito, la cui creazione risale al 2017, panini morbidi e soffici, senza attesa di lievitazione. Sono dei panini allo yogurt, un po’ diversi dalla versione originale, dove è previsto l’uso del lievito, ma anche dell’acqua nell’impasto. Il mio impasto è speciale, senza acqua, solo farina e yogurt, ancora più soffici e veloci senza lievito e senza attesa di lievitazione. E’ un attimo prepararli, poi ancora più veloce la cottura in padella, rispetto al forno, ma se preferite li potete cuocere anche al forno, giusto il tempo di farli gonfiare a 200°c, ci vogliono circa 10 minuti, anche meno. Panini indiani gonfi, morbidi e soffici con un gusto straordinario, pronti da essere farciti, caldi caldi, appena spadellati.

Anche ricetta bimby panini naan senza lievito, ricetta originale creata da Ricette che Passione, per un pane veloce da preparare in un ritaglio di tempo, che sia anche buono, e leggero. Preparo spesso il pane in casa, pizza, panini, compresi i panini per preparare il kebab, pane arabo o pita, ma ancora non avevo provato a preparare il pane allo yogurt, mi ero fermata al pan brioche allo yogurt. Parlando con una mia amica, era l’inizio del 2017, che mi chiedeva di preparare qualcosa senza lievito, e siccome spesso preparo il pane indiano chapati senza lievito, ho pensato di provare qualcosa con lo yogurt, e così cercando sul web ho trovato la ricetta del pane naan che è un pane indiano allo yogurt preparato con lievito farina e acqua, io ho tolto il lievito e l’acqua e ho aggiunto un pizzico di bicarbonato, e per amalgamare la farina ho usato esclusivamente yogurt naturale magro fatto in casa, senza acqua, così è nato il pane naan senza lievito, cotto in padella, un po’ diverso dall’originale indiano ma allo stesso tempo buonissimo, leggero e cosa importante, senza lievito, quindi veloce da preparare, buonissimo cotto in padella.

Ricetta Pane Naan Senza Lievito in Padella o al Forno

Ingredienti:

• 400 g farina 00 o 0
• 330 g Yogurt bianco naturale (intero - magro o greco)
• 3 g Bicarbonato
• 7 g Sale (punta)
• q.b. farina per lavorare

Preparazione:

1. In una ciotola mettiamo la farina, io ho usato 00, ma trovate anche la ricetta per i panini naan integrali, o se preferite potete usare farina 0. Aggiungiamo il bicarbonato, e il sale.
2. Giriamo e poi al centro facciamo un buco e mettiamo lo yogurt, va bene sia magro che intero o yogurt greco, cambia solo di poco la quantità di farina da usare, ma possiamo usare la stessa dose e nel caso usare un po’ di latte o acqua.
3. Cominciamo a lavorare con un cucchiaio, giriamo dal centro lo yogurt ad amalgamare mano a mano tutta la farina. A questo punto lavoriamo con le mani, ad ottenere un panetto omogeneo.
4. Poi ci trasferiamo su una superficie infarinata e lavoriamo per un paio di minuti per ottenere un panetto più elastico.
5. Riponiamo nella ciotola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora per un risultato perfetto. Se serve mettiamo un po’ di farina in più per ottenere un impasto che non sia appiccicoso, ma lasciamolo bello morbido, i panini saranno più buoni.

Ricetta Bimby Pane Naan Senza Lievito

Basta mettere insieme gli ingredienti e lavorare per 3 minuti a velocità spiga, se serve mettiamo 50 g di farina in più, stessa cosa se lavoriamo con la planetaria. Lasciamo riposare poi per mezz’ora.

Cottura

Per la cottura, possiamo farla velocemente in padella, o in forno caldo a 200°c per circa 10-15 minuti, senza girarli.

Per la cottura in padella, ci occorre una padella antiaderente, la scaldiamo per bene, e cuociamo un panino per volta.

• Copriamo con un coperchio, e prima che cominciano a formarsi le prime bollicine, li giriamo, attenzione a non far comparire le bolle, si corre il rischio che non si gonfino.
• E’ importante girare i panini subito dopo averli messi nella padella calda, dopo pochi secondi, li giriamo la prima volta, e dopo non abbiamo problemi, possiamo girarli e rigirarli fino a che non si gonfiano.
• Dobbiamo fare solo un po’ attenzione durante la prima fase di cottura, poi una volta girati possiamo rilassarci e aspettare che gonfino, ovviamente per non farli scurire da un lato, li possiamo girare, rigirare, ad ottenere una cottura perfetta, teniamo su il coperchio, ma ogni tanto diamo una sbirciata, anche perchè bastano pochi secondi per cuocere un panino, poco più di un minuto, ma poi con la padella sempre più calda i tempi si vanno a ridurre.
• Proseguiamo così fino a completare tutti gli 8 panini.
• Puliamo la padella con un tovagliolo tra la cottura di un panino e l’altro, così togliamo dalla padella la farina usata per stendere i panini, che a lungo andare brucerebbe in padella rendendo i panini sgradevoli.

Consigli Utili

Per riuscire a far gonfiare bene i panini naan senza lievito seguite questi piccoli consigli:

• Cercate di creare delle palline belle lisce.
• Appiattitele usando farina su un piano con mattarello, senza far formare buchi, o far attaccare i dischi al piano o al mattarello.
• Ripassiamo leggermente col mattarello mano a mano che li andiamo a cuocere, quindi prima di mettere ogni panino in padella diamo una passata al disco da cuocere con il mattarello, senza schiacciare troppo.
• Giriamo per la prima volta appena si formano le prime bollicine. Poi possiamo girare più volte fino a che non si gonfiano.
• Teniamo la fiamma alta e usiamo il coperchio. Possiamo abbassare la fiamma se notiamo che il pane si scurisce troppo velocemente.
• Se il pane si buca è più difficile farlo gonfiare, ma chiudendo il buco posandoci sopra la punta di un coltello gonfia lo stesso, e cuoce bene.
• Se non riuscite a farli gonfiare in nessun modo, evidentemente l’impasto è stato lavorato troppo poco, potete farli gonfiare su fiamma, o al microonde per 15-20 secondi alla massima potenza, spesso si riesce così.

tags: #pita #senza #lievito #con #yogurt