Ferrara, città d'arte e cultura, vanta una ricca tradizione culinaria, e la pizza al taglio non fa eccezione. Questo articolo esplora la storia e l'evoluzione di questa specialità gastronomica a Ferrara, soffermandosi sui locali storici e sulle figure che hanno contribuito a plasmare la sua identità.
La civiltà si è spesso sviluppata accanto ai corsi d’acqua poiché nuclei di vita, vie di scambio e comunicazione. Anche lo Stato estense e la sua storia, dunque, strinsero un forte legame con l’elemento acqua: dallo sviluppo del vero e proprio borgo cittadino sull’Isola di San Giorgio, alla corte rinascimentale, fu il corso del grande fiume Po a garantire al territorio prosperità e sviluppo economico, prestandosi a bonifiche e riorientamenti. La città UNESCO conserva ancora oggi le tracce dei vari passaggi del fiume Po nel centro storico e lungo il tratto meridionale della cinta muraria.
Locali Storici e Tradizioni
Nel cuore del Centro Storico di Ferrara, tra il Castello Estense e la Cattedrale, si trova Rosanna Più, in una splendida location del Palazzo Arcivescovile. Da oltre 50 anni offre un’accurata selezione dei migliori brand, espressione del più raffinato design Made in Italy e delle nuove tendenze internazionali.
La Bottega Storica Chiara Acconciature è stata fondata nel 1946. Per la titolare, essere parrucchiera non significa semplicemente svolgere un lavoro, ma coltivare una passione e mantenere viva una tradizione nel tempo. "Più che un lavoro, è una passione continuamente in evoluzione, che segue la moda e le tendenze del momento. Aggiornamenti frequenti e amore per quello che faccio sono la base del mestiere."
Attività e Iniziative Culturali
La Cooperativa Sociale "Il Germoglio" soc. coop offre agevolazioni per i possessori MyFe Ferrara tourist card: Ai clienti che noleggiano almeno n.
FEshion Eventi è spesso accanto ad alcune associazioni locali, organizzando periodicamente camminate benefiche o spettacoli al fine di raccogliere fondi utili alla sopravvivenza delle stesse. Il cinema dell'oratorio giovanile salesiano è in funzione dal 1976: una squadra di volontari di ogni età e un proiezionista con la passione per il pattinaggio curano la programmazione della capiente sala (396 posti) aperta solo nel fine settimana con un piccolo bar. In autunno e in inverno, di domenica pomeriggio, 'Cartoonia', dal 1996 rassegna di film di animazione con merenda e animazione per i bambini. La sala ospita anche gli spettacoli dell'accademia musicale giovanile Don Gregorio.
Benvenuti a "A Ferrara con la Guida" visite guidate! Silvia Ferretti, guida turistica e tour leader qualificata a Ferrara e in Emilia Romagna dal 1997, si occupa dell'organizzazione di visite guidate per gruppi e individuali, visite a musei e mostre d'arte, escursioni in bicicletta e itinerari tematici su richiesta. E naturalmente tour enogastronomici per scoprire le delizie del cibo e della cultura del vino a Ferrara.
All'ingresso possiamo leggere un'antica scritta ripresa da uno scambio epistolare tra architetti. Dalla sua data di nascita la birreria ha avuto solo tre cambi gestionali, mantenendo negli anni gli elementi funzionali esterni e la tipologia dell'offerta, birra e panini.
Diamanti nascosti e unicorni a FERRARA 🏰 città UNESCO
L'Arte della Pizza: Tra Tradizione e Innovazione
Sembrano essere due i cardini che regolano lo scorrere delle pagine de La mia pizza autentica, il nuovissimo libro di Franco Pepe, e non solo il libro, ma la sua intera vita lavorativa: passato e futuro. Tutto riassunto nel presente di Pepe in Grani e nella sua pizza, quella che una ormai mitica pubblicazione della Phaidon definì, qualche anno fa, la migliore al mondo. Riflessivo, schivo, Franco Pepe è riuscito a raccontarsi in questo nuovo titolo del Gambero Rosso editore attraverso le splendide foto di Lido Vannucchi e le parole dell’amico di una vita, il giornalista Enrico Caracciolo.
La narrazione de La mia pizza autentica parte innanzitutto dall’impasto: il cuore del mestiere, soprattutto del mestiere come lo intende Pepe, legato visceralmente al lavoro delle mani e dei sensi tutti, per carpire le sfumature che influenzano la materia viva, umidità, temperatura, consistenza.
Quaranta le ricette in totale, che raccontano l’Alto Casertano e le sue ricchezze come nessun altro è riuscito a fare finora: una sinergia di buone pratiche tradizionali e contemporanee non poteva che creare meraviglie. Con i piccoli e virtuosi produttori di questo territorio, nelle pizze di Pepe trovano spazio anche grandi bandiere del Made in Italy, come Grana Padano.
Ingredienti di Eccellenza
- Farine: Dal 1850 è protagonista dell’arte molitoria italiana, con un’ampia gamma di farine al servizio di professionisti, industria e privati.
- Grana Padano DOP: Latte di altissima qualità, maestria dei casari nell’applicare regole antiche di mille anni e, soprattutto, il tempo.
- Forni: Artigiano di terza generazione, Stefano Ferrara ha iniziato il suo lavoro al fianco del padre, dal quale ha appreso tecniche e segreti per la creazione di autentici forni napoletani per pizza.
- Oli e Aceti: Realtà specializzata in oli e aceti, offre un’ampia gamma di prodotti sia nella distribuzione al dettaglio, sia nel settore della ristorazione, in cui è leader di mercato in Italia.
La mia pizza autentica - Franco Pepe - Foto Lido Vannucchi - Gambero Rosso ed. - 192 pp.
La Pizza a Domicilio: Una Sfida Vinta
Bisogna riconoscerlo: per gli appassionati di pizza livello pro, l’esperienza della consegna a domicilio è sempre un po’ frustrante. A seconda dello stile, il disco perde in fragranza o viceversa si ammorbidisce troppo, finendo, in ogni caso, più gommoso del dovuto.
Per replicare l’esperienza in pizzeria, a Roma è nato MT Pizza, un locale esclusivamente dedicato all’asporto e consegna. Dalla prima sede nel quartiere Talenti ha da poco raddoppiato in zona San Giovanni e con un nuovo sistema brevettato di catena del caldo mira a moltiplicarsi e servire tutta la Capitale. Il claim di MT è conciso: “Specialisti della tonda romana a domicilio”.
Daniele e la sorella Desirè lavorano con lo chef Mattia Gentile su una pizza pensata per essere gustata fuori dal locale. Innanzitutto un diverso bilanciamento dell’impasto diretto, con un mix di farine 0, 1 e semola dell’umbro Molino Fagioli, che lievita per 48 ore.
Il Sistema di Consegna Innovativo
Il sistema brevettato da MT è una ‘catena del caldo’ assicurata da una borsa termica che assorbe l’umidità rilasciata dal calore della pizza e mantiene una temperatura superiore di 15 gradi alla media delle altre box. Fino a 20 minuti. Dunque la pizza, all’arrivo a casa, non perde croccantezza. Tutto il processo è infatti gestito dal locale, che accetta ordini per telefono o su un’applicazione nativa, e affida le borse termiche a una propria rete di fattorini.