La pizza al taglio, con la sua croccantezza e varietà di gusti, è un simbolo della gastronomia italiana. Ma qual è la sua storia? Scopriamo insieme le origini e l'evoluzione di questa amata specialità.
Le Origini: Anni '30 e la Penisola Sorrentina
Una trovata degli Anni '90? In realtà, nel paese della Penisola Sorrentina, il panettiere Gigino Dell’Amura ha cominciato a sfornare pizze lunghissime già negli Anni Trenta, segnando l'inizio di una tradizione che si sarebbe diffusa in tutta Italia.
Evoluzione e Diffusione
Francesca Marcantognini fa pane e pizza sin da bambina, dimostrando come la passione per questo alimento si tramandi di generazione in generazione. Piero Lovecchio, dopo esperienze in Puglia e Torino, porta a Palermo un pezzo della sua Puglia: focacce pugliesi, pane, panzerotti e pucce, arricchendo l'offerta gastronomica locale.
Nuove Aperture e Tendenze
Bonny Pizza è la pizzeria aperta nel 2023 in Piazza San Francesco dai tre chef del ristorante Il Giglio e il promettente pizzaiolo Filippo Bonamici, un esempio di come la ristorazione si evolva costantemente. Luca Mastracci, già proprietario di tre pizzerie nella zona, apre Tintarella fronte mare al Lido di Latina con un format spensierato e stagionale.
PIZZA al TAGLIO: la RICETTA PERFETTA 🍕❤️🍕 #adv
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La Pizza al Taglio Oggi
Una selezione di proposte stagionali dalle più valide pizzerie del capoluogo: rivisitazioni di primi piatti e grandi classici degli Anni ’90 un po’ dimenticati, dimostrando la capacità di innovare pur mantenendo un legame con la tradizione.
Dopo la prima sede nel quartiere Talenti, arriva a San Giovanni il format di solo asporto e delivery. Non sarà più necessario far la leggendaria fila fuori da 50 Kalò a Napoli. Ciro Salvo, pizzaiolo e proprietario di 50 Kalò in Piazza Sannazzaro, sta per aprire una seconda pizzeria. Stessa qualità e menu, con un importante novità: è possibile (finalmente) prenotare invece di attendere un tavolo libero in coda.
La seconda sede di San Biagio Pizza e Bolle arriva all’Eur con una proposta insolita. Il Maratoneta è pronto a riaprire dopo 8 anni di vuoto con una proposta che si pone in continuità con la storia del locale. Si chiama Pepperoni Pizza il fast food vicino all’Università Cattolica dedicato alla famosa pizza concepita negli Stati Uniti.
Un'Esperienza Multisensoriale
La promessa di bellissimi tramonti va di pari passo con una cucina studiata da chef e pizzaiolo davvero d'eccezione eccezionali. Non solo cucina veneziana, spritz, cocktail e aperitivi, ma un'esperienza completa che coinvolge tutti i sensi.
In Rome, Chinappi is a synonym of seafood cuisine and high quality fish - which also refers to attention to seasonality and ethics when it comes to raw materials. In this he is almost unmatched. Among those who know him better, Stefano Chinappi is also known for his energic, lively and warm hospitality (10 years ago he opened in Via Valenziani 19, off Porta Pia, with his wife Elena. But perhaps not everyone knows that his family’s cooking history started with pizza back in 1956 in Formia, a town on the coast of Lazio from which most of the seafood supplies for his restaurant arrive.
His grandfather Antonio, a baker, opened a small restaurant with his wife Vincenza where they served simple dishes in the shade of the orange trees. Now, Stefano Chinappi has decided to offer it in his elegant restaurant in Rome, next to family classics such as Polpo verace orSpaghetto con le telline sgusciate, and to his fabulous raw seafood. Not that Chinappi is going to turn into pizzeria: «I liked the idea of bringing some of our history to Rome, with my family recipes. On top of the classic Margherita with buffalo milk mozzarella, the menu includes the very first pizza created by Franco - the historic one with tomato, garlic, oil and pecorino - and the one with mozzarella, olives from Itri and rosemary, really perfect, with a base that’s not too thin and crispy, but doesn’t melt either, made colourful and aromatic thanks to the dough made with multi-cereal flour, and baked with a state-of-the-art oven with rotating gas.
«The slice must stay straight when you pick it with your hands, but the edge must bend», Chinappi explains, showing how this works in practice, inviting to follow the good manners of eating pizza [with your hands] despite the elegant mise en place in his restaurant. Translated into English by Slawka G. Africani