La pizza salsiccia, friarielli e provola è una specialità napoletana molto saporita. Si tratta di una pizza chiusa, una sorta di focaccia preparata con la pasta del pane e farcita con friarielli, salsiccia, provola e, a piacere, un pizzico di peperoncino.
La Storia di un Matrimonio di Sapori
Come tutte le ricette campane, anche per questa prelibatezza esiste una storia antica. Si dice, infatti, che il matrimonio tra salsiccia e friarielli nasca da un'idea di un ambulante che, non avendo altro contorno con cui abbinare la salsiccia alla brace, provò le amarissime cime di rapa a foglia verde che crescono sulle falde del Vesuvio. La sua fu un'idea fantastica, creando un connubio sensazionale, un legame inscindibile, "chimico".
"A sasicc è a mort re friariell", recita un antico detto napoletano, sottolineando l'indissolubile legame tra questi due ingredienti.
Secondo quanto riferisce Enzo Falco sul portale saperigolosi.it, il Comitato Abitanti Materdei di Napoli (che ogni anno organizza la “Festa del friariello”), dopo indagini molto approfondite, avrebbe scoperto che il friariello, come contorno, sarebbe nato proprio nel quartiere di Materdei nel lontano 1694.
I friarielli napoletani formano un binomio perfetto, quasi indissolubile, con la salsiccia di maiale, di cui sono il contorno indiscusso. Sono un'eccellenza agricola, i friarielli, coltivata nell'intera Campania, ma particolarmente tipica della zona a nord-est di Napoli.
Nella cucina tradizionale napoletana il contorno che non può mai mancare in tavola, per un pranzo "come si deve", sono i friarielli. Bisogna fare sempre molta attenzione ad ordinare i friarielli nelle giuste località.
La pizza salsiccia e friarielli è tipicamente campana perché i friarielli crescono solo nelle nostre terre; anni fa le colline di Posillipo e del Vomero erano piene di orti e di terrazzamenti coltivati.
Come fare: pizza salsiccia e friarielli. Pizzaricetta episodio 4.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa pizza:
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 250 g di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco
- 8 g di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Per la farcia:
- 800 g di cime di rapa (friarielli)
- 150 g di scamorza (provola)
- 400 g di luganega o salsiccia
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Olio di oliva
Preparazione della Pizza Salsiccia, Friarielli e Provola
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua pizza:
- Preparare la pasta per la pizza: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versate al centro il lievito di birra sciolto in un po’ d’acqua tiepida, poi aggiungete l’olio e iniziate a mescolare incorporando pian piano la farina e aggiungendo l’acqua tiepida un po’ alla volta finché l’impasto non risulterà compatto, liscio ed elastico. Aggiungere il sale e far lievitare per due ore. Sbattiamolo ripetutamente sul tavolo così da attivare la lievitazione e mettiamolo a lievitare nella stessa ciotola unta d'olio.
- Preparare la farcia: Pulite e lavate le cime di rapa, lessatele per qualche minuto in acqua bollente e poi soffriggetele in padella con olio, aglio e peperoncino (facoltativo). Durante la cottura si deve asciugare tutta l'acqua in eccesso.
- Rosolare la salsiccia: Eliminate il budello alla salsiccia (io ho utilizzato la luganiga) e tagliatela a pezzi grossi, rosolate la salsiccia, prima in una padella con un filo d’olio e poi continuate la cottura con le cime di rapa in modo da far insaporire bene il tutto. Contemporaneamente spellare le salsicce, tagliuzzarle a pezzi grossi, rosolarle per qualche minuto in una padella con un po' d'olio e poi unirle ai friarielli negli ultimi minuti di cottura, in modo che si insaporiscano per bene. Mescolare e salare.
- Stendere l'impasto: Appena l’impasto sarà raddoppiato, dividetelo in due, (una un po’ più grande), stendete sulla spianatoia l’impasto maggiore e disponetelo in una teglia precedentemente unta d’olio schiacciando con le mani per far aderire l’impasto bene ai bordi.
- Farcire e infornare: Distribuire su tutta la superficie della pasta i friarielli e le salsicce, con i pezzettini di provola tagliati ad arte. Infornate la pizza a 200° per circa 45/50 minuti.
- Servire: Poi lasciatela leggermente intiepidire e servitela immediatamente.
Per la pizza ripiena: Dividere l'impasto della pizza in due parti. Stendere il primo strato e foderare una teglia unta di olio. Distribuire su tutta la superficie della pasta i friarielli e le salsicce, con i pezzettini di provola tagliati ad arte. Stendere l'altro pezzo di pasta e coprire il tutto sigillando bene le estremità con i rebbi di una forchetta. Spennellare la superficie della pizza con un velo di olio.
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