Cannelloni Funghi e Salsiccia: Una Ricetta Ricca e Saporita

I cannelloni funghi e salsiccia sono un primo piatto rustico, saporito e molto facile da fare. Trovo che sia perfetto in tante occasioni diverse ma io amo portarlo a tavola soprattutto la domenica quando intorno al tavolo ci sono più persone. È un primo piatto decisamente conviviale, ideale quando volete proprio godervi la compagnia perché si può preparare in anticipo e poi servire al momento giusto quando serve. Fare i cannelloni funghi e salsiccia è davvero semplice, e poi questi piacciono sempre a tutti! Il piatto perfetto da realizzare quando le temperature vanno giù e si ha voglia di qualcosa di gustoso. I funghi del resto sono i protagonisti della tavola autunnale e invernale e il connubio con la salsiccia è davvero indovinato.

Ecco come prepararli passo dopo passo. Una ricetta golosa e perfetta per il Natale, pensata per stupire i vostri ospiti con un piatto ricco e saporito.

Per rendere il tutto molto cremoso, per la farcia e il condimento ho utilizzato la ricotta e la besciamella, che conferiscono un gusto e un sapore incredibili! Fateli appena possibile, non serve necessariamente aspettare un'occasione speciale... anzi, sono così semplici che potete farli sempre! Volete sapere come fare i cannelloni funghi e salsiccia? Seguite qui il passo passo e verranno perfetti proprio come questi che ho fatto io! Controllate nella lista degli ingredienti ciò che vi occorre e procedete pure, sarà un vero successo!

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di cannelloni
• 300 g di carne macinata mista
• 300 g di salsiccia fresca
• 300 g di funghi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 litro di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 150 g di formaggio morbido
• 200 g di formaggio grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Noce moscata, sale q.b.

Preparazione

1. Prepara il ragù

Fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungi la carne macinata e lascia rosolare per circa 10 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro, mescola, e poi versa la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

2. Prepara la besciamella

In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa, poi insaporisci con un pizzico di noce moscata e sale.

3. Prepara il ripieno

In una padella, fai soffriggere un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare per qualche minuto. Unisci i funghi tagliati a pezzetti e cuoci tutto insieme per circa 10 minuti. Taglia il formaggio morbido a dadini e uniscilo al composto, insieme a una generosa manciata di formaggio grattugiato. Aggiungi un po’ di besciamella e frulla il tutto per ottenere un ripieno omogeneo e cremoso. Cuoci i cannelloni in abbondante acqua salata.

4. Assembla la teglia

Versa un mestolo di besciamella e ragù sul fondo di una teglia da forno. Riempi i cannelloni con il ripieno di salsiccia e funghi usando una sac à poche o un cucchiaino. Disponi i cannelloni farciti in fila nella teglia. Copri con uno strato di besciamella, un altro di ragù e termina con abbondante parmigiano grattugiato.

5. Inforna e servi

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i cannelloni per circa 40 minuti, finché saranno ben gratinati in superficie. Sforna i cannelloni e servili caldi. Ogni boccone sarà un’esplosione di gusto! Buon appetito e buon Natale!

Sono dei cannelloni al forno in bianco, perché non è previsto sugo. Il ripieno è preparato con funghi, salsiccia e provola, mentre per la copertura abbiamo la classica besciamella.

Per preparare i cannelloni con funghi, salsiccia e provola, iniziate dalla preparazione dei funghi: eliminate la parte finale del gambo e pulite i funghi con un panno umido. Evitate di metterli direttamente sotto l’acqua corrente, altrimenti assorbiranno troppa acqua, essendo molto spugnosi. Mettete i funghi in una padella con una presa di sale, una macinata di pepe e una tazzina di acqua. Fateli cuocere con coperchio per 10 minuti circa o finché saranno cotti e l’acqua evaporata.

Metteteli in un robot da cucina e frullateli con due cucchiai di besciamella presi dal totale della ricetta. Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi, fate soffriggere in un filo d’olio la cipolla mondata e tritata finemente, poi unite la salsiccia privata del budello, salate e pepate. Spezzettate la salsiccia con un cucchiaio o una forchetta e fate rosolare per qualche minuto. Versate il vino bianco e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete il fuoco, quindi unite la purea di funghi e la provola tagliata a pezzetti. Mescolate per qualche minuto finché la provola si sarà ammorbidita e quasi completamente sciolta. Mettete il ripieno in un sac à poche e farcite i cannelloni. Se non avete il sac à poche, farciteli direttamente con un cucchiaio o con le mani.

Disponete man mano i cannelloni ripieni uno accanto all’altro in una pirofila sporcata di besciamella sul fondo. Io ho utilizzato due piccole pirofile dove ho disposto 16 cannelloni in totale. Ricoprite i cannelloni con la besciamella e, a seguire, spolverizzate la superficie con del parmigiano grattugiato. Cuocete i cannelloni con funghi, salsiccia e provola in forno statico pre-riscaldato a 190 °C per 35 minuti. Sfornate i cannelloni e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, giusto per non ustionarvi.

I cannelloni con funghi, salsiccia e provola si conservano in frigorifero, ben coperti da carta alluminio o inseriti in un contenitore ermetico, per un massimo di 1-2 giorni.

Varianti

Una gustosa variante di questi cannelloni è con la ricotta, i funghi e la salsiccia. In questo caso, resta tutto uguale nella ricetta, tranne il fatto che la provola viene sostituita dalla stessa quantità di ricotta, precedentemente scolata.

Una variante vegetariana dei cannelloni, quindi senza salsiccia, prevede il ripieno di funghi e mozzarella. In questo caso, preparate i funghi come da ricetta, frullateli e aggiungete dei cubetti di mozzarella.

La salsiccia può tranquillamente essere sostituita con della carne macinata. Create il mix che preferite, ad esempio utilizzando 250 g di macinato di manzo e 250 g di maiale.

I cannelloni al ragù di salsiccia sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica. Preparati con una sfoglia all’uovo fatta in casa, i cannelloni sono ripieni di ricotta, funghi e salsiccia e conditi con un sugo di pomodoro e salsiccia. Il tocco finale è dato dal fiordilatte affumicato che rende i cannelloni filanti e ancor più irresistibili.

Come accade per quella delle lasagne fatte in casa, la sfoglia all’uovo necessita di una doppia cottura: scottata per qualche istante in acqua bollente prima di essere farcita e cotta in forno. Anche il condimento deve contribuire alla cottura della pasta in forno e dovrà essere, perciò, molto fluido. Per farcirli mescolate salsiccia a grana grossa, funghi champignon tritati, ricotta e uova, dovete ottenere un ripieno morbido. Per una versione super rapida procuratevi sfoglie di pasta all’uovo già pronte o direttamente cannelloni secchi, in questo secondo caso prolungate la cottura e realizzate una salsa di pomodoro molto fluida.

Lo dico sempre: in cucina la semplicità e la tradizione sono sempre una piacevole coccola; cannelloni ricotta e spinaci, crespelle con prosciutto e besciamella, lasagne alla bolognese, parmigiana di melanzane, ecco qualche piccolo esempio di piatti che parlano direttamente al cuore oltre che al palato. Ora, però, voglio aggiungere alla lista un altro grande cavallo di battaglia, che a tavola fa sempre capitolare proprio tutti: i cannelloni. Ho voluto creare un ripieno davvero succulento a base di salsiccia e funghi, perfetto per scaldare le stagioni più fredde. Che ne dici?

Per preparare i cannelloni salsiccia e funghi, prepara la pasta all’uovo seguendo la mia ricetta; dividi l’impasto ottenuto in 3 parti uguali e tira delle sfoglie sottili passando la pasta tra i rulli del tirapasta. Monda i funghi champignon e sminuzzali finemente.

Aggiungi la salsiccia sbriciolata, sfuma con il vino e aggiungi i pioppini; fai cuocere per circa 10 minuti, poi aggiusta di sale e pepe, unisci il prezzemolo tritato e fai raffreddare. Una volta freddo, travasa il condimento in una ciotola e unisci al composto il formaggio grattugiato.

Procedi ora con la formazione dei cannelloni: stendi una sfoglia per volta su un piano di legno e distribuisci sopra di ognuna un po’ di composto di salsiccia e funghi, distribuendolo lungo uno dei lati corti. Ungi leggermente il fondo di una teglia, quindi spalma sul fondo un velo di besciamella. Versa la besciamella sui cannelloni, unisci ora il taleggio a pezzetti, il formaggio grattugiato e inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà essere bella dorata. I cannelloni si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore con chiusura ermetica.

I cannelloni con funghi e salsiccia sono un primo piatto gustosissimo, adatto alle occasioni speciali e perfetto per fare felice tutta la famiglia e stupire gli amici. L’utilizzo dei funghi champignon, in combinazione alla morbida Panna Chef ai Funghi Porcini, renderà la ricetta ancora più gustosa, mentre la scamorza affumicata andrà a bilanciare il sapore della salsiccia, conferendo un aroma molto particolare al ripieno. La preparazione di questa deliziosa ricetta è semplice da realizzare: seguite le istruzioni riportate qui di seguito e riuscirete a ottenere un risultato finale davvero sorprendente.

Preparazione

In una padella, fate rosolare lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete le salsicce sbriciolate, fatele cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unite i funghi champignon tagliati a fettine e continuate la cottura fino a quando si sarà asciugato il liquido; a questo punto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Unite al composto raffreddato 100 ml di Panna Chef ai Funghi Porcini, metà del parmigiano, la scamorza affumicata tagliata a cubetti e del pepe macinato. Mescolate bene il tutto e mettete il ripieno in un sac-à-poche.

Prendete una teglia capiente e spennellate il fondo con parte della Panna Chef, poi adagiatevi i cannelloni, copriteli con la restante panna e spolverate con il parmigiano rimanente. Infornate i cannelloni in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, poi attivate la funzione grill per completare la doratura. Sfornate la teglia e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire i vostri cannelloni con funghi e salsiccia.

Forse non tutti sanno che fra le tantissime tipologie di funghi quelli champignon hanno in cucina un’enorme versatilità. Innanzitutto bisogna chiedersi: da dove prendono questo particolare nome dall’origine chiaramente francese? Pare che questi funghi debbano il nome al loro scopritore, tale Monsieur Chambery, che li scovò nei sotterranei di Parigi. In effetti l’habitat naturale di quelli che poi presero il nome di “Champignon de Paris” era proprio un luogo carico di umidità e immerso nell’oscurità.

A differenza delle altre tipologie di funghi che crescono spontaneamente e vengono raccolti, i funghi champignon possono essere coltivati e pertanto sono disponibili sulle nostre tavole per tutto l’anno. In più questa tipologia di funghi si distingue per un sapore delicato, che si lega bene a moltissimi altri ingredienti. Non a caso sono proprio i funghi champignon quelli che troviamo sulla pizza, sottaceto, nelle insalate e in tantissime altre gustose ricette, come i cannelloni funghi e salsiccia.

I cannelloni sono uno di quei piatti che richiamano direttamente la domenica, ed infatti li ho preparati proprio per un pranzo domenicale con i miei fratelli. :) Come quasi sempre mi accade, non ho mai preparato i cannelloni tradizionali, quelli con sugo e carne, e mi sono lanciata direttamente su una variante, chiedendo al mio fido consigliere: il freezer. Per questi cannelloni funghi e salsicce ho utilizzato dei funghi secchi che potete sostituire con 250g di funghi freschi, magari degli champignon. Questo primo si puo’ preparare in anticipo per poi essere scaldato poco prima di servirlo. Io che sono molto selvaggia, li ho apprezzati anche freddi!

Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti. Trascorso tale tempo scoprite e lasciate evaporare il liquido in eccesso. Spegnete e fate raffreddare. Mescolate e farcite i cannelloni, aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche.

Iniziate tritando finemente la cipolla e facendola appassire in padella con un filo d’olio. Unite la salsiccia sgranata e lasciatela rosolare mescolando spesso. Aggiungete i funghi tagliati a cubetti e lo spicchio d’aglio schiacciato, quindi fate cuocere per circa 10 minuti finché l’acqua dei funghi non sarà evaporata. In una ciotola versate la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo e unite il composto di salsiccia e funghi ormai freddo.

Per preparare la besciamella, in un pentolino sciogliete il burro, unite la farina e mescolate rapidamente fino a formare un roux. Versate il latte caldo poco per volta continuando a mescolare con una frusta. Riempite i cannelloni aiutandovi con una sac-à-poche. Create uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila e adagiatevi i cannelloni. Ricoprite i cannelloni con la besciamella restante, spolverate con il Parmigiano e distribuite qualche fiocco di burro in superficie.

Per una variante più intensa sostituite parte degli champignon con funghi porcini, freschi o surgelati.

I cannelloni salsiccia e funghi si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperti con pellicola o contenuti in un recipiente ermetico. Potete riscaldarli in forno a 150°C per circa 15 minuti. Servite i cannelloni ben caldi, disponendoli al centro del piatto in modo ordinato.

Per esaltare la ricchezza del piatto, scegliete un vino bianco strutturato come un Chardonnay barricato, un Friulano o un Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva.

Sbollentare i cannelloni per 2 minuti in acqua bollente salata con un filo d'olio EVO; scolarli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.In una padella fare un soffritto con sedano, carote e cipolle e aggiungere la salsiccia; sfumare con vino rosso. Successivamente raffreddare il tutto. Preparare la base bianca come una normale besciamella. Unire la salsiccia, la metà dei Funghi Misti Trifolati, il parmigiano, il prezzemolo tritato . Mescolare per bene ed eventualmente regolare di sale e pepe.Farcire l'interno dei cannelloni.Adagiare la besciamella in una pirofila, sistemarvi i cannelloni e napparli con la restante besciamella.

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