La torta di mele olandese (Hollandse appeltaart) è un dolce tipico dell'Olanda, amato per la sua frolla burrosa e croccante e il ripieno ricco di mele, uvetta e cannella. Questa torta è simile alla crostata, ma invece di essere farcita con confettura, è generosamente ripiena di mele profumate e uvetta.
La torta di mele olandese è un dolce semplice, perfetto per essere gustato in qualsiasi momento della giornata. È ideale per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena. La sua preparazione è relativamente semplice e il risultato è un dolce irresistibile che ricorda i sapori di casa.
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per l'impasto esterno:
- 300 g di farina 00
- 165 g di burro
- 150 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di mele (tipo Rosina del Trasimeno o altre mele croccanti e acidule)
- 80 g di uvetta
- 1,5 cucchiaini di cannella in polvere
- 30 g di zucchero
- Il succo di metà limone
Preparazione:
- Fate ammollare l’uvetta in acqua calda.
- Preriscaldate il forno a 175 gradi.
- Foderate uno stampo da 22 cm con la carta forno, meglio se a cerniera.
- Versate la farina su un piano da lavoro, formate la fontana ed unite al centro il resto degli ingredienti, impastate velocemente e formate un panetto liscio e compatto.
- Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, mettetele in una ciotola ed unite il succo del limone, lo zucchero semolato, l’uvetta strizzata e la cannella, mescolate bene.
- Stendete 3/4 dell’impasto e foderate la teglia.
- Versate le mele all’interno.
- Stendete la pasta rimasta e tagliate delle strisce.
- Formate la classica griglia delle crostate.
- Infornate per circa 50-55 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.
- Eliminate delicatamente lo stampo e servite.
Consigli e Varianti
Se non trovate le mele Rosina, potete utilizzare altre varietà di mele croccanti e acidule disponibili nella vostra zona. Per un tocco in più, potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato sul fondo della torta per assorbire l'umidità delle mele durante la cottura.
Un'altra variante prevede la precottura delle mele per circa 10 minuti in una casseruola con cannella, zucchero di canna, maizena e succo di limone. Questo passaggio aiuta a ridurre il volume delle mele durante la cottura in forno, evitando che la torta risulti vuota nella parte alta.
Dutch Apple Pie: un'altra versione
Per chi desidera una variazione sul tema, la Dutch Apple Pie è un'ottima alternativa. Simile alla torta di mele olandese tradizionale, questa versione si distingue per alcuni accorgimenti che la rendono unica.
Ingredienti (per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 20-22 cm)
Per la frolla:
- 360 g di farina 00
- 90 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di lievito in polvere
- 200 g di burro freddo
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 80 g di uvetta
- 1,6 kg di mele (circa 8)
- 2 cucchiaini di cannella
- 60 g di zucchero di canna chiaro
- 20 g di maizena
- 1 limone (succo)
Per rifinire:
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 uovo
- 20 g di zucchero semolato
Preparazione:
- Sistemate l’uvetta in una ciotola, coprite con acqua calda e fate ammorbidire per circa 15 minuti.
- Sbucciate le mele, tagliatele in 4 spicchi ciascuna, eliminate il torsolo e dividete ogni spicchio in pezzi grossolani. Sistemate le mele in una casseruola capiente, amalgamatevi la cannella, lo zucchero di canna, la maizena ed il succo di limone; mescolate bene e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Quando le mele saranno cotte strizzate l’uvetta ed amalgamatela ad esse. Fate raffreddare.
- Preparate la pasta frolla: setacciate la farina con lo zucchero a velo ed il lievito, unite il burro a cubetti e lavorate con la punta delle dita ottenendo un composto sabbioso. Unite l’uovo ed impastate bene prima utilizzando una forchetta e poi con le mani. Formate un disco, avvolgetelo con pellicola e lasciate riposare la frolla per almeno un’ora in frigo.
- Imburrate ed infarinate lo stampo a cerniera. Prelevate 2/3 della frolla, stendetela con il mattarello formando un disco piuttosto grande e sistematela nello stampo in modo da ricoprire il fondo ed i bordi. Spolverizzate con il pangrattato e fate riposare lo stampo in freezer.
- Preriscaldate il forno a 175°C. Stendete con il mattarello la frolla rimasta e ritagliatevi delle strisce larghe circa 2 cm con una rotella tagliapasta.
- Riprendete lo stampo, riempitelo con le mele cotte, quindi coprite la superficie intrecciando le strisce di frolla. Con la punta delle dita, sigillate bene i bordi eliminando eventuale pasta frolla in eccesso.
- Spennellate la superficie con l’uovo che avrete sbattuto, cospargete con lo zucchero semolato e cuocete la torta per circa un’ora, coprendo la superficie con un foglio di alluminio non appena sarà sufficientemente dorata (all’incirca dopo 40 minuti).
- Una volta sfornata la dutch apple pie, attendete una mezz’ora prima di estrarla dallo stampo. Prima di affettarla, fatela raffreddare completamente (circa 2 ore).
Tabella Comparativa: Torta di Mele Olandese vs. Dutch Apple Pie
| Caratteristica | Torta di Mele Olandese (Hollandse Appeltaart) | Dutch Apple Pie |
|---|---|---|
| Impasto | Frolla burrosa con zucchero di canna e vaniglia | Frolla con zucchero a velo e lievito |
| Ripieno | Mele fresche, uvetta, cannella, succo di limone | Mele precotte, uvetta, cannella, maizena, succo di limone |
| Cottura Mele | Mele crude direttamente in forno | Mele precotte in casseruola |
| Finitura | Griglia di pasta frolla | Griglia di pasta frolla, spennellata con uovo e zucchero semolato |