Pasqua non sarebbe Pasqua senza un po’ di cioccolato! Anche se il cioccolato adesso è d’obbligo a Pasqua, non sempre è stato così. La tradizione inizia a svilupparsi in Francia alla fine del XVIII secolo, le uova fresche erano svuotate e il guscio riempito di cioccolata 🙂 . Per le prime uova interamente di cioccolato bisogna aspettare la seconda metà del XIX secolo, quando s’inventa il processo di lavorazione del cioccolato, che permette di trasformare cacao, zucchero e burro di cacao in una massa molle, che può essere plasmata e versata negli stampi.
Ecco come preparare in casa dei deliziosi cioccolatini di pasta molle, perfetti per ogni occasione.
Cioccolatini Ripieni: Un Classico Intramontabile
Come fare i CIOCCOLATINI RIPIENI? Eccoci pronti per una deliziosa avventura: la preparazione dei cioccolatini ripieni fatti in casa! Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella creazione di piccoli bocconcini di pura dolcezza. I cioccolatini ripieni sono un'ottima idea regalo o semplicemente una golosità da gustare in qualsiasi momento. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrai creare dei capolavori dolci che faranno felici grandi e piccini. Preparati a lasciarti conquistare dalla magia del cioccolato fuso e dei ripieni deliziosi.
Ingredienti e Preparazione
Inizia sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria. Riempire una pentola con poca acqua e metterla a scaldare. Posizionare una ciotola sopra la pentola, facendo attenzione che il fondo non tocchi l'acqua. Fai lo stesso con il cioccolato al latte in un'altra ciotola. Ora prendi gli stampi per cioccolatini e riempili con il cioccolato fuso fondente. Versa un po' di cioccolato fuso in ogni stampo, coprendo completamente il fondo e i lati. Nel frattempo, prepara il ripieno a scelta. Puoi utilizzare la crema di nocciole, il caramello, la marmellata o qualsiasi altra golosità che preferisci. Dopo i 10 minuti di refrigerazione, prendi gli stampi dal frigorifero e riempi ogni cavità con il ripieno scelto. Una volta pronti, togli con cura i cioccolatini dagli stampi.
Cioccolatini al Marzapane: Un'Alternativa Raffinata
Oggi vi propongo una ricetta che mio marito adora, quella dei cioccolatini al marzapane. Roberto, mio marito, ama tutte le ricette dove è presente la farina di mandorle: dolcetti di pasta di mandorle, crostata frangipane, marzapane, ecc. E questi cioccolatini li divora in un attimo, praticamente devo nasconderli se ne voglio conservare qualcuno! E sono facilissimi da preparare, soprattutto se comprate il marzapane già pronto. Questi cioccolatini al marzapane sono ideali da servire agli ospiti con un thè o una tisana oppure dopo un pranzo o una cena. Ottimi da preparare in abbondanza e regalare a Natale a parenti ed amici! Pronti allora per preparare con me questi deliziosi cioccolatini con il marzapane?
Cioccolatini Natalizi: Un'Idea Regalo Originale
Tipo il bellissimo stampo in silicone per fare questi bei cioccolatini natalizi che io ho poi incollato con altra cioccolata fusa sopra ai biscotti. Rompete la cioccolata al latte in piccoli pezzetti e mettetela a fondere a bagnomaria. Con un cucchiaino mettete la cioccolata fusa nelle formine dello stampo di silicone cercato di distribuirla in modo uniforme e di riempire tutti gli angoli. Lasciate raffreddare un pochino e poi mettete lo stampo in frigorifero. Io l’ho messo sul terrazzo. Sformate i vostri cioccolatini su un piatto, mettendoli ben distanziati e riponeteli in un luogo fresco. Ripetete il procedimento con la cioccolata fondente che impiegherà più tempo di quella al latte a fondere e rimarrà anche più soda.
Assemblaggio e Decorazione
Ora dovete assemblare i cioccolatini ai biscotti per creare una specie di Oro Ciok. Sciogliete qualche quadrato di cioccolata, quella che preferite. Mettete un pochino su un biscotto e mettetevi sopra il cioccolatino. La cioccolata non è stata temperata e quindi è molto molle e si scioglie facilmente, quindi dovete essere veloci e cercare di toccare il meno possibile il cioccolatino con le mani calde. Vi consiglio di usare dei guanti in modo che non rimangano le vostre impronte sui cioccolatini. Io li ho preparati come regalo per amici e parenti, quindi, una volta assemblati ho fatto delle bustine da 4 biscotti, 2 al latte e 2 fondenti, che ho poi chiuso con un nastrino bianco. Li ho preparati anche per me e sono molto buoni!
Dolcetti al Cioccolato e Nocciole: Morbidi Bon Bon
I dolcetti al cioccolato e nocciole sono piccoli e morbidi bon bon ricoperti di cioccolato che potete realizzare con la forma che preferite e decorare a piacimento. Poiché si sta avvicinando San Valentino io ho pensato di creare dei dolcetti al cioccolato e nocciole a forma di cuore, guarnendone poi la superficie con delle codette di zucchero colorate. La particolarità di questi dolcetti al cioccolato è nell’impasto a base di frutta secca che ne costituisce la base: si tratta infatti di un mix di nocciole tritate assieme allo zucchero a cui si aggiunge un po’ d’acqua per renderlo modellabile. In questo modo sarà semplicissimo dare la forma ai vostri dolcetti al cioccolato, senza bisogno di stampini o attrezzi particolari. Naturalmente potete personalizzare i dolcetti al cioccolato usando la frutta secca preferita, così come variare la copertura usando cioccolato bianco o al latte.
Preparazione dei Dolcetti
Per preparare i dolcetti al cioccolato e nocciole iniziate mettendo nel mixer le nocciole sgusciate assieme allo zucchero e tritate il tutto finemente. Aggiungetevi l’acqua poca per volta, mescolando fino ad ottenere un composto sodo ma malleabile. Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline più piccole di una noce; poggiatele sul piano di lavoro e con le dita modellatele a forma di cuore. Passate quindi i vostri dolcetti nella polvere di cacao, facendola aderire bene su tutti i lati. Una volta ricoperti tutti i vostri dolcetti al cioccolato metteteli in freezer per circa 30 minuti, in modo che si induriscano. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto tirate fuori i vostri dolcetti e poneteli su una gratella, quindi copriteli con il cioccolato fuso. Prima che la copertura si asciughi decorate i vostri dolcetti al cioccolato con le codette colorate o la granella di nocciole.
Torta Tenerina: Un Classico Ferrarese
La Torta Tenerina è un dolce al cioccolato tipico della tradizione ferrarese che preparo quando voglio un dessert elegante ma facile e con pochi ingredienti: bassa, con cuore morbido, fondente e superficie leggermente croccante che si scioglie in bocca al morso. La mia passione per la Torta tenerina nasce da un viaggio a Ferrara: in una piccola pasticceria del centro storico mi servirono una fetta accompagnata da un ciuffo di panna montata. Fu amore al primo assaggio! Innamorata follemente di quella torta, non potevo non replicarla: dopo vari studi, prove e grazie ai segreti di un pasticciere locale, nel 2014 ho condiviso con voi tutti, questa Ricetta originale della Torta tenerina ferrarese.
Consigli per la Preparazione
In pochi minuti dovrete ottenere un composto liquido e privo di grumi. Infine, a parte, montate con fruste elettriche pulite e asciutte, a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale. Dopo 25 minuti di cottura, controllate la situazione dal vetro del forno. In questo caso dovrete prolungare la cottura di 2 - 3 - 5 o addirittura 7 minuti, procedete per step per evitare di lasciare la torta in forno per troppo tempo e quindi sfornarla troppo cotta e poco morbida. Per la perfetta riuscita è indispensabile uno stampo con cerchio apribile. Per una Torta tenerina senza burro, potete utilizzare 90 ml di olio che va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. Procedimento e cottura non cambiano; potete vedere risultato finale nel mio articolo Torta tenerina senza burro. Volendo potete anche congelarla e scongelarla a temperatura ambiente.
Cestini di Frutta: Un'Alternativa Fresca e Leggera
Cestini di frutta vegan o classici? Delle crostatine alla frutta senza uova, burro e lattosio ma con zucchero e farina semi integrale. Per la crema. In una pentola mescolate lo zucchero con l'amido, la fecola, e la buccia grattugiata di limone (solo parte gialla perché quella bianca è amarognola) ed i semini del baccello di vaniglia. Aggiungete il latte a filo e mescolate bene per non far formare i grumi. Fate cuocere con l'eventuale stecca di vaniglia a fiamma bassa e mescolate continuamente fino a quando la crema si addensa. Aggiungete la curcuma per colorare la crema di giallo e mescolate, ne basta mezzo cucchiaino raso, non esagerate altrimenti il colore può tendere al verdino, oppure fuori dal fuoco aggiungete pochissime gocce di colorante giallo. Mescolate bene, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Preparazione dei Cestini
In una terrina mescolate con una frusta a mano lo zucchero nell'acqua con un pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone. Aggiungete l’olio, la vaniglia e continua a mescolare. Unite la farina ed il lievito, mescola velocemente con un cucchiaio fino ad avere un composto ben amalgamato, forma una palla e fai riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Con l’aiuto di un matterello, stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 5 mm. Con un taglia biscotti a fiore di 6 cm o con un coppa pasta tondo ricavate le forme. Posizionate i fiorellini di frolla sopra i pirottini capovolti, in questo modo avrete dei cestini di pasta frolla perfetti. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a quando i fiorellini sono ben dorati. Sfornate e fate raffreddare prima di staccare le frolle dai pirottini. Inserite la crema in una sac à poche e farcite le piccole crostatine, decorando a piacere con frutta fresca di stagione. Spennellate la frutta con gelatina spray oppure spennellate con poca gelatina di albicocche sciolta in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua e poco succo di limone. Conservate in frigo fino al momento di servire. Dei cestini con pasta frolla senza burro e crema pasticcera, dei piccoli pasticcini facili e buonissimi.
Mini Crostata al Latte e Meringa Italiana: Un Dessert Elegante
La tortina al cioccolato al latte e meringa italiana è una dolce monoporzione elegante e raffinata, perfetta per concludere una cena tra amici. Un dischetto di fragrante pasta sablée accoglie un ripieno di cremoso al latte. La decorazione finale è formata da meringa italiana fiammeggiata per un effetto dorato molto gradevole. La meringa italiana è una meringa cotta preparata montando gli albumi con uno sciroppo di zucchero portato alla temperatura di 121°. Per prepararla vi occorre un termometro da pasticceria. La ricetta della tortina al cioccolato è semplice. Ricordatevi solo rispettare i tempi di riposo dell’impasto e del cremoso.
Preparazione della Mini Crostata
Per realizzare la ricetta della mini crostata al latte e meringa italiana partite dalla pasta sablée: unite nella planetaria burro freddo tagliato a pezzetti, zucchero, vaniglia, farina e sale. Aggiungete l'uovo al composto. Impastate ancora per pochi secondi. Stendete l'impasto fino a ottenere un disco di pasta sablée. Chiudetelo tra due fogli di carta forno e ponetelo in frigorifero per 2 ore. Con l’aiuto di 6 coppapasta ricavate altrettante porzioni dalla pasta sablée che avrete ritirato dal frigo. Dovrete ottenere dei dischi più ampi del diametro dei coppapasta disponendo l’impasto anche sui bordi. Ponete le sei crostatine su una teglia coperta di carta forno e bucherellate il fondo di ognuna con i rebbi di una forchetta. Preparate ora il cremoso al latte: mettete la gelatina a reidratare nell’acqua. In una casseruola portate a bollore il latte e la panna. Unite il tuorlo e lo zucchero miscelati precedentemente e portate il composto a 83 C°. Togliete dal fuoco, unite la gelatina e mixate il tutto con un frullatore a immersione. A questo punto aggiungete il cioccolato spezzettato e poi sciolto a bagnomaria. Continuate a mixare fino ad ottenere un composto liscio. Passato il tempo necessario riempite le basi delle crostatine con il cremoso al cioccolato. A questo punto preparate la meringa italiana: in una casseruola unite lo zucchero e l'acqua e amalgamate i due ingredienti. Quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 110° iniziate a montare gli albumi in una planetaria o con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a completo raffreddamento. Dovrete ottenere una meringa lucida e bianca. A questo punto decorate, aiutandovi con una tasca da pasticcere, metà delle vostre crostatine con la meringa appena fatta.
Come Temperare il Cioccolato
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