Dal sapore rustico e robusto, naturalmente privo di glutine: il pane realizzato con farina di grano saraceno è un prodotto da forno ideale per tutti, per coloro che devono seguire una dieta gluten free, così come per coloro che desiderano arricchire la tavola con nuovi sapori e variare la propria alimentazione.
Grano Saraceno: Non un Cereale, ma un Alleato in Cucina
Comunemente detto “grano” saraceno, in realtà questa pianta non è un cereale, ma le caratteristiche nutrizionali e il suo impasto lo rendono accumunabile alle graminacee (orzo, riso, mais, farro, etc.). Tra le tante farine presenti sul mercato, troviamo la Farina integrale di Grano Saraceno BIO, dal classico colore scuro, integrale quindi ricca di fibra, vitamine e sali minerali (vitamina A e vitamine B1, B2, B3, B5, B6. Zinco, magnesio, ferro). Aspetto non da poco.
Indice Glicemico: Un Vantaggio del Pane al Grano Saraceno
L’indice glicemico è quel parametro che classifica gli alimenti in base alla loro influenza sul livello di “zucchero/glucosio” nel sangue. Il pane al grano saraceno fa aumentare il glucosio nel sangue molto più lentamente, a parità di quantità, del pane classico (fatto per esempio con farina di grano tenero).
Ricette e Varianti
Fra le molte ricette possibili di pane, alcune vedono il grano saraceno in purezza, per un pane molto rustico, altre lo vedono miscelato con farina di riso (anch’essa naturalmente priva di glutine) per addolcire il sapore.
E’ possibile preparare questo pan bauletto con lievito madre oppure con lievito di birra fresco.
Pane morbidissimo di grano saraceno (senza glutine) | Ricetta facile, velocissima e vegana
Come Preparare il Pane Senza Glutine: Quali Farine Usare?
Quando si parla di farina gluten-free, esiste una varietà di opzioni tra cui scegliere. Le farine senza glutine includono farina di riso, di mais, di amaranto, di quinoa e di grano saraceno. Tutte queste farine sono sicure per l’uso in diete senza glutine. È importante ricordare però che la consistenza e il sapore del pane possono variare a seconda del tipo di farina utilizzata.
Alcune farine, proprio per la loro natura, possono richiedere l’aggiunta di addensanti o leganti naturali come la gomma xantana o la gomma di guar per imitare la struttura elastica del glutine e garantire una consistenza adeguata del pane.
La Miglior Farina Senza Glutine per Preparare il Pane Fatto in Casa
Decidere quale sia la miglior farina gluten-free per fare il pane a casa può essere una questione di preferenze personali, tuttavia, ci sono alcune farine che sono particolarmente adatte per questo scopo.
- La farina di riso integrale è una buona opzione per molti, poiché ha un sapore delicato che non sovrasta gli altri ingredienti e aiuta a dare al pane una consistenza piacevole.
- La farina di grano saraceno, nonostante il nome, è in realtà priva di glutine e offre un sapore ricco e terroso che può aggiungere profondità al vostro pane.
- Un’altra opzione è la farina di teff, che è ricca di proteine e fibra e può aiutare a creare un pane senza glutine più denso e nutriente.
Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, potrebbe essere meglio utilizzare una combinazione di queste farine, piuttosto che affidarsi a un singolo tipo.
Ci sono infine i mix gluten-free, ovvero sono combinazioni di diverse farine e additivi che imitano la consistenza e il sapore della farina di grano. Questi mix possono includere farine di cereali e di legumi, oltre a additivi come la gomma xantana o la gomma di guar. Tra alcuni mix già pronti che vi consiglio c’è Farmo Fibrepan e Mix B Schar che potrete usare da soli o miscelate insieme.
Come Fare la Miscela di Farina Senza Glutine
Creare una miscela senza gluten-free richiede un po’ di tempo e di sperimentazione, ma i risultati possono essere molto gratificanti. Ecco una ricetta base che potete provare:
- 300g di farina di riso integrale
- 200g di farina di grano saraceno
- 100g di farina di teff
- 1 cucchiaino di gomma xantana o gomma di guar
Mescolate tutte le farine della ricetta in una grande ciotola. La gomma xantana o la gomma di guar agisce come un legante, aiutando a dare alla pasta una consistenza simile a quella di una farina tradizonale. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati ben miscelati, potete usarlo come fareste con qualsiasi altra farina nel vostro pane preferito.
Ricordate che fare una miscela senza glutine è un’arte e non una scienza esatta. Non abbiate paura di esperimentare con diverse farine e proporzioni per trovare la miscela che meglio si adatta ai vostri gusti e alle vostre esigenze di cottura.
Tabella di idratazione
La tabella qui sotto mostra la percentuale consigliata di acqua necessaria per idratare differenti tipi di farina. Ricordate che l’idratazione degli impasti può variare in base alla marca della farina e al clima. Quindi, potrebbe essere necessario regolare la quantità di acqua: Inizia con la percentuale suggerita e aggiusta se necessario.
| Tipo di Farina | Percentuale di acqua |
|---|---|
| Farina senza glutine per pane | 75% |
| Farina di riso integrale | 70% |
| Farina di teff | 80% |
Come Funziona la Lievitazone senza Glutine
La lievitazione senza glutine funziona in modo leggermente diverso rispetto alla lievitazione con farine a base di grano. Il glutine agisce come una trappola per le bolle di gas che vengono rilasciate dai lieviti durante la lievitazione, aiutando l’impasto a salire e a mantenere la sua forma.
Senza glutine, questo processo non può avvenire allo stesso modo. Tuttavia, ci sono vari modi per ottenere un processo di lievitazione adeguato anche con farine gluten-free tra cui l’uso di un Lievito Madre senza Glutine.
Un metodo comune è l’utilizzo di addensanti o leganti, come la gomma xantana o la gomma di guar, che aiutano a trattenere l’umidità e a creare una struttura elastica nell’impasto.
Altri ingredienti adatti ai celiaci come il lievito di birra, o il bicarbonato di sodio, possono essere utilizzati per favorire la lievitazione. Una corretta miscela di questi ingredienti può dare come risultato un pane senza glutine ben lievitato e fragrante.
Ricette per Alcune Varianti Golose
Esistono molte ricette del pane gluten-free per arricchire la tua dieta.
- Per un pane più ricco di fibre, provate a sostituire metà della farina senza glutine con farina di riso integrale o di teff.
- Se preferite un sapore più dolce, aggiungete alla ricetta 2 cucchiai di miele o di sciroppo d’acero.
- Per un tocco rustico, vi consiglio di incorporare semi di girasole, di zucca o di lino nell’impasto.
Come sempre nell’Arte Bianca, la personalizzazione del tuo pane è un’ottima opportunità per sperimentare e creare le tue ricette preferite.
Consigli Utili
Come tutti i prodotti da forno che prepariamo in casa, anche questo pan bauletto con il passare dei giorni tende a seccarsi un pochino. La cosa da evitare è la plastica.
La lievitazione, come in ogni preparazione, dipende da diversi fattori, fra cui essenziale è il calore dell’ambiente, ma vale sempre la regola per cui occorre aspettare che l’impasto raddoppi il suo volume.
I tempi di lievitazione possono anche cambiare in base alla stagione nella quale vi trovate e di conseguenza alla temperatura in casa.
E’ importante lavorare a lungo l’impasto così da renderlo ben elastico.
L’impasto sarà ben lievitato quando avrà raddoppiato il suo volume iniziale.