La pizza al trancio a Saronno non è solo un cibo, ma un pezzo di storia e di memoria collettiva. Questo articolo esplora le origini, l'evoluzione e la ricetta di questa specialità locale, un vero e proprio simbolo della città.
La storia di un negozio storico che chiude è come un pezzetto di memoria che se ne va. In pochi anni, ci si dimentica di quello che è stato: una mano di bianco, un paio di cambi di gestione e addio. “Cosa c’era prima, qui?” “Quello che vendeva scarpe?” “No, prima” “Boh”.
La Memoria Ritrovata
Serviva qualcuno che decidesse di riavvolgere il filo della memoria e questo qualcuno ha la voce e i modi gentili di Carla Pellegatta che, con il marito Mario Lombardi e i figli Andrea e Alessandro gestisce da quasi vent’anni la vicina Bottega d’Arte dopo aver iniziato, nei primi anni ’70, nello storico negozio di via Gallio (“Da ragazzina, invece di comprarmi le camicette, andavo a comprare piccoli oggetti di antiquariato.
“Volevano aprire una pizzeria al trancio -spiega - nulla contro questi locali, sia chiaro. Ma lo sa cosa c’era in quel negozio prima che aprisse la Gioielleria Roncoroni?”. Cosa c’era? “Questo negozio ha una storia e non potevamo permettere che se ne perdesse completamente la memoria. Così abbiamo deciso di acquistarlo. E’ stato un grosso sacrificio ma ne valeva la pena”.
E ora qui c’è una galleria d’arte a fare compagnia agli altri negozi dei Lombardi affacciati sulla via: “Non è un semplice negozio - spiega il figlio Andrea - Ogni pezzo avrà un cartellino che lo descrive. Vorremmo che chi passa si sentisse libero di entrare, come ad una mostra.
E la ruota in pietra sull’insegna che dava il nome al negozio? “Quella originale, opera di Parisi, è stata rubata anni fa e sostituita da una copia in marmo che poi si è rotta, forse urtata da un furgone o, forse, nel tentativo di portarla nuovamente via - racconta - Vorremmo farne una nuova copia ma purtroppo abbiamo solo una fotografia sgranata che la ritrae.
LA PIZZA AL TRANCIO: la ricetta e tutti i segreti per realizzarla a casa
La Ricetta della Pizza al Trancio
Sebbene ogni pizzaiolo a Saronno custodisca gelosamente la propria ricetta, ci sono alcuni elementi comuni che caratterizzano la pizza al trancio locale.
Ingredienti Base:
- Farina di grano tenero
- Acqua
- Lievito di birra
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodori pelati
- Mozzarella fiordilatte
Preparazione:
- Preparare l'impasto con farina, acqua, lievito e sale.
- Lasciar lievitare per almeno 24 ore.
- Stendere l'impasto in una teglia rettangolare.
- Condire con pomodori pelati, mozzarella e un filo d'olio.
- Cuocere in forno ad alta temperatura fino a doratura.
Varianti:
Esistono numerose varianti della pizza al trancio, con l'aggiunta di altri ingredienti come:
- Funghi
- Prosciutto cotto
- Olive
- Carciofi
Un Simbolo di Saronno
La pizza al trancio è più di un semplice piatto: è un simbolo di Saronno, un elemento che unisce generazioni e che racconta la storia della città. Ogni trancio racchiude sapori, profumi e ricordi che rendono questa specialità unica e indimenticabile.