Pizza alla Bismarck: La Ricetta Italiana Autentica e le Sue Varianti

La pizza alla Bismarck è una ricetta imperdibile per chi ama le uova, in particolar modo se cucinate all’occhio di bue. Questa pizza, così come l’omonima bistecca, prende il nome dal cancelliere tedesco Otto von Bismarck, il quale amava talmente tanto le uova, da consumarne fino a 12 al giorno. La dicitura "alla Bismarck" viene attribuita a qualunque ricetta preveda l'aggiunta di uova fritte al tegamino. Le ricette alla Bismarck sono nate nel 1882 in occasione della triplice alleanza tra Italia, Austria e Germania, per omaggiare il cosiddetto "cancelliere di ferro".

La Pizza alla Bismark, nella sua ricetta originale, è una goduria per il palato. Questa prelibatezza culinaria combina ingredienti semplici, come il pomodoro, la mozzarella, le uova e il Prosciutto Cotto Stella in perfetta armonia tra loro, per un'esperienza gastronomica ricca e indimenticabile. Uova all’occhio di bue, pomodoro, pancetta e mozzarella: ingredienti prelibati, che esaltano la bontà della soffice base per pizza a lunga lievitazione.

Una invitante Pizza alla Bismarck

L'Impasto Perfetto: Consigli e Alternative

La base della pizza è una delle preparazioni più adattabili con cui confrontarsi in cucina. Esistono numerosi procedimenti pronti a venire incontro alle esigenze di tempo e disponibilità degli ingredienti. Potete comprare una base pronta o preparare da voi l'impasto, allungare o ridurre i tempi di lievitazione o, addirittura, adoperare o meno il lievito.

Avete mai sentito parlare della pizza con bicarbonato? È la ricetta ideale per chi ama preparare la pizza ma ha sempre troppo poco tempo per farlo oppure per chi la cucina di rado e non ha mai lievito in casa. Per quest'impasto è sufficiente miscelare farina, acqua, bicarbonato, sale e olio extravergine d'oliva. In questo modo si salta tutto il tempo della lievitazione e si vola a infornare. In questo caso, naturalmente, la pizza risulterà meno soffice e lievitata, perfetta per chi ama le consistenze croccanti.

Se invece non volete rinunciare alla morbidezza della solita pizza, potete utilizzare del lievito per torte salate, con cui non otterrete forse lo stesso risultato del lievito di birra, ma che vi donerà comunque un prodotto dalla consistenza desiderata e dai tempi di lievitazione ridottissimi.

Per cominciare prendete un bicchiere di acqua minerale a temperatura ambiente. Spezzettate all'interno il lievito di birra fresco e aggiungete due cucchiaini di zucchero. Prendete il piano di lavoro e mettete sopra le due farine, miscelatele tra loro, poi preparate la fontana. Mettete all'interno mezzo bicchiere di acqua e lievito, il sale e per ultimo una tazzina da caffè di olio extravergine di oliva. Iniziate a mescolare con una forchetta raccogliendo a mano a mano la farina nei bordi. Prendete un recipiente e mettete all'interno un po' di farina e appoggiate la pasta facendo un segno a croce per aiutare la lievitazione.

Ricetta Base dell'Impasto Tradizionale

• Sciogliete il lievito di birra in una tazza con acqua tiepida.
• Nel frattempo versate la farina in una ciotola quindi aggiungete il lievito sciolto in acqua.
• Amalgamate tutto aiutandovi prima con una forchetta e poi impastando con le mani.
• Spostate l’impasto su un piano da lavoro, unite il sale, l’olio extravergine di oliva e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Mescolate la farina con l'acqua e lavoratela con le mani in modo da ottenere un impasto morbidissimo. Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a che non si formi una pastella leggermente densa, aggiungete l'olio, il sale, amalgamate bene e lasciate la pasta riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sul tavolo infarinato e lavorate la pasta con le mani per qualche minuto energicamente effettuando ripetutamente l'operazione dello schiacciare, ripiegare e del raccogliere l'impasto che alla fine dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e staccarsi dalle vostre mani in un pezzo unico. Fatene una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio e chiudendola con un coperchio oppure racchiudendola in una busta pesante di plastica.

Dopo che la pasta per la pizza ha lievitato, posatela sulla spianatoia leggermente infarinata e aiutandovi con le mani stendete la pasta sulla teglia ( tonda o rettangolare) leggermente unta con olio extravergine di oliva. Distribuiteci sopra la passata lasciando scoperto per 1 cm circa il bordo della pasta e infornate per 10 minuti nel forno molto caldo (220 gradi).Trascorso questo tempo, togliete la pizza dal forno e aggiungete il fiordilatte a pezzetti e il prosciutto cotto a fettine. Infornate per altri 5 minuti, sfornate di nuovo la pizza e, per ultime, aggiungete le uova rompendole delicatamente e posizionandole in maniera che ad ogni commensale ne tocchi una. Infornate di nuovo per il tempo necessario a che l’albume si rapprenda e il tuorlo resti morbido. Servitela subito condendo le uova a vostro piacimento con sale e pepe.

Preparazione della Farcitura Tradizionale

Nel frattempo preparate la farcitura. 2 mozzarelle tagliate finemente e fatte sgocciolare dentro uno scolapasta. Una scatola di sugo all'interno di un piatto, aggiungendo, un pizzico di sale, origano e un filo d'olio extravergine, mescolate e tenete da parte. Lo speck tagliato a listarelle e anche questo tenete da parte.

Trascorso il tempo, prendete il recipiente, togliete il canovaccio e mettete un po' di farina sul piano di lavoro. Riprendete la pasta raddoppiata di volume e iniziate a lavorarla ancora un pochino. Tagliatela a metà e ricavate due pezzi. Preparate la pasta per pizza con l'aiuto del mattarello creando un cerchio. Mettete la teglia da pizza sopra la pasta ed eliminate l'eccesso.

Prendete un filo d'olio di semi e mettetelo sulla base per pizza, poi con un pennello da cucina stendete l'olio su tutta la superficie. Mettete un po' di farina e eliminate l'eccesso. Prendete il piatto di sugo con un mestolo, e partendo al centro della pasta fate un giro antiorario senza andare troppo sul bordo. Prendete le fettine di speck e appoggiatele sopra ricoprendo buona parte della pasta e infine mozzarelle tagliate finemente.

Lo portate a 220 gradi, nel frattempo tirate fuori dal frigo e aspettate che il forno sia in temperatura. Mettete all'interno le due pizze, una nella parte più bassa del forno, l'altra a metà. Rimettetele in forno e fate cucinare per altri 15 minuti. Toglietele dal forno e mettetele sui piatti per pizza. Portate in tavola e servite.

Farcitura Tradizionale: I Passaggi Chiave

• Distribuite la salsa di pomodoro che avrete già condito con olio extravergine di oliva, sale e origano.
• Fate cuocere per 10-15 minuti, quindi sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.
• Disponete le fette di Prosciutto Cotto Stella e al centro aprite un uovo.

Varianti Creative della Pizza alla Bismarck

Se volete elevare la ricetta tradizionale della pizza alla Bismark dandole un tocco di stagionalità, dovete provate la versione con i funghi porcini. Questa versione gourmet della classica Bismark unisce la morbidezza della mozzarella con il sapore avvolgente dei funghi porcini. Andate pazzi per la pizza con i funghi? Per l’impasto seguite le stesse istruzioni della ricetta originale.

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida almeno 30 minuti e trascorso il tempo scolate i funghi e lavateli sotto l’acqua corrente. Saranno pronti per essere usati nella vostra pizza. Stendete l’impasto sulla teglia da forno unta di olio, distribuite il pomodoro condito con sale, pepe e un po’ di formaggio grana grattugiato. Fate cuocere a forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti; quindi togliete dal forno e distribuite la mozzarella tagliata a dadini e 70g di Cubetti di Pancetta Affumicata Negroni. Allo stesso modo distribuite la metà dei funghi porcini e rompete l’uovo al centro. Riportate in forno per 10-15 minuti fino a che la mozzarella sarà ben sciolta, i funghi e la pancetta abbrustoliti e l’uovo cotto al punto giusto.

Non potevamo non dedicare una delle varianti della pizza alla Bismark agli amanti dei sapori decisi che sapranno apprezzare questa versione con Petali di Guanciale Negroni, uova e Pecorino romano. Con uova, pecorino e pancetta potete anche preparare un’ottima pizza carbonara. Per l’impasto seguite le stesse istruzioni della ricetta originale. Condite la passata di pomodoro con il Pecorino Romano grattugiato. A seconda dei vostri gusti potete aumentare le dosi per una salsa super saporita. Aggiungete anche sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.

Stendete l’impasto sulla teglia da forno unta di olio, distribuite il pomodoro condito e mettete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Trascorso il tempo togliete la pizza e aggiungete gli altri ingredienti distribuendo metà confezione di Stick di Guanciale e l’uovo da disporre al centro.

Speck, uova e asparagi. Vi viene in mente un abbinamento di sapori più allettante? Ecco perché dovreste provare questa variante per una Bismark. Per gli amanti delle pizze primaverili, c’è anche la pizza di patate con prosciutto e rucola. Per l’impasto seguite le stesse istruzioni della ricetta originale.

Mentre aspettate che l’impasto lieviti, pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Fate sbollentare gli asparagi in acqua bollente per 5-6 minuti. Quindi sistemateli su un piatto e teneteli da parte. Stendete l’impasto e conditelo con la passata di pomodoro, sale, pepe e filo di olio extra vergine di oliva, quindi infornate per 10 minuti a 220°C. Trascorso il tempo togliete la pizza dal forno e distribuite la mozzarella tagliata a dadini, i Petali di Speck Negroni e mettete a raggiera la metà degli asparagi. Al centro, ovviamente rompete l’uovo. Mettete di nuovo a cuocere per altri 15 minuti. Sarà questa la vostra variante di Bismark preferita?

Nei giorni odierni, viene chiamato “alla bismark” qualsiasi piatto, pizza o altro alimento che prevede la copertura con uova fritte. Pizza bismark con asparagi e uova, pizza bismark con pancetta, cipolla e uova.

Versate il pomodoro sulla base, aggiungete un abbondante strato di mozzarella, qualche fetta di pancetta e infornate nel vostro forno precedentemente riscaldato alla temperatura di 200/250 gradi. Il tempo di cottura può variare da forno a forno, ma tenete sotto controllo il grado di doratura del bordo delle vostre pizze, quando inizierà a dorare, aggiungete l’uovo al centro delle vostre pizze e mettetele nuovamente in forno per qualche altro minuto.

La pizza alla Bismarck non è altro che una pizza farcita con uova all'occhio di bue, arricchita con pomodoro, pancetta o prosciutto crudo e formaggio grattugiato.

Mettete la farina con lievito in una ciotola con il sale, il formaggio grattugiato e lo yogurt naturale 1. Impastate bene, versate il composto su un piano di lavoro e stendetelo con un matterello 2. Mettete la carta da forno in una teglia rettangolare e oliatela. Posizionate l'impasto nella teglia e stendetelo su tutta la superficie 3. Spalmate il pesto di pomodori secchi sull'impasto e distribuite la pancetta a dadini. Con un cucchiaio fate dei solchi 4 e versateci dentro le uova. Mettete anche i pomodorini tagliati a metà e il formaggio morbido grattugiato 5. Cuocete in forno già caldo a 200 °C per 15 minuti. La vostra pizza alla Bismarck è pronta per essere gustata 6.

Idee per la Farcitura

• Funghi Porcini: Un tocco gourmet con mozzarella e funghi porcini.
• Guanciale e Pecorino: Per gli amanti dei sapori decisi.
• Speck e Asparagi: Una variante primaverile e gustosa.

Pizza di Patate alla Bismarck: Una Variante Originale

Quando avete dimenticato di fare la spesa e nella vostra cucina non trovate altro che qualche prodotto base, come affettati, formaggio, uova e un po' di pane avanzato, questa ricetta può venirvi in aiuto. È sufficiente una piccola variazione per salvare la vostra cena e mangiare con gusto la vostra pizza con pane raffermo versione bismarck. Bagnate i pezzi di pane con un po' d'acqua o latte, stendeteli su una teglia oliata e procedete col condimento seguendo la nostra ricetta.

La pizza di patate alla Bismarck è un piatto decisamente goloso, pronto in soli 20 minuti, ed é un’ottima ricetta da condividere con gli amici per una cena informale, ma sicuramente originale! La base è composta da fettine sottili di patate disposte a raggiera, gli altri ingredienti possono essere gli stessi della vostra pizza preferita. La PATATA è un alimento molto ricco di sostanze con proprietà in grado di apportare benefici al nostro organismo; l’abbondanza di potassio in essa contenuto si rivela molto utile in caso di ipertensione, contiene inoltre oligoelementi e minerali come sodio, magnesio, calcio, fosforo e ferro. Contiene circa il 79% di acqua, il 15% di amido e la restante percentuale si divide tra zuccheri, grassi, proteine e fibre alimentari.

La patata è fonte di sali minerali, fibre e vitamine (in particolare la C e la B) e svolge un’azione antinfiammatoria e lenitiva sul derma arrossato: basta grattugiarne una e applicare il tutto sulla zona interessata per trarre un po’di sollievo. Per alleviare le occhiaie o gli occhi gonfi, conseguenze di poche ore di sonno e di stress, uno dei rimedi naturali più efficaci è una fetta di patata lasciata sulla zona per circa 30 minuti. Purifica la pelle eliminando inestetismi come acne e punti neri, è utile in caso di piccole ferite e bruciature e riassorbe gli ematomi.

Ricetta della Pizza di Patate alla Bismarck

Ingredienti:

• 1 patata grande
• 3 cucchiai passata di pomodoro
• 2 cucchiai parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g formaggio fresco
• 1 uovo
• 2 fette prosciutto crudo
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliare le patate a fettine sottili. In una padella antiaderente versare l’olio e farlo scaldare.
2. Ora disporre le patate a raggiera coprendo completamente il fondo.
3. Salare, spolverizzare con il parmigiano e far cuocere a fuoco medio con il coperchio per 5 minuti.
4. Versare sopra le patate la passata di pomodoro allargandola con un cucchiaio, salare leggermente.
5. Tagliare a fettine sottili il formaggio fresco.
6. Ora disporre le fettine di formaggio sopra la passata di pomodoro.
7. Infine mettere al centro della pizza un uovo intero. Completare con un pizzico di sale e pepe e far cuocere con il coperchio per altri 5 minuti.

Gustosa pizza alla Bismarck

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