Ricetta Pizza con Cubetto di Lievito: Impasto Perfetto e Consigli Utili

Preparare un impasto per pizza con lievito di birra semplice e veloce in casa è possibile e alla portata di tutti. Il segreto per un risultato perfetto è bilanciare bene gli ingredienti per ottenere una pizza fatta in casa digeribile e gustosa, proprio come quella della tua pizzeria preferita. In questa ricetta ti mostrerò come realizzare una base elastica e facile da stendere, ideale da farcire con pomodoro, mozzarella e tutto ciò che più ti piace. Seguendo i miei consigli, imparerai a gestire i tempi di lievitazione per sfornare una pizza fragrante direttamente dal tuo forno.

Vediamo subito come preparare questo impasto per pizza semplice con pochi e sani ingredienti.

L’Impasto pizza è la ricetta di base più amata per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria! Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un pò di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere!

Chi mi conosce sa che sono napoletana , cresciuta con le mani negli impasti e che la pizza è la prima pietanza che iniziato a preparare all’età di 12 anni, sotto guida di mia zia Ninetta.

Dopo tante sperimentazioni, corsi di pizzeria e panificazioni nel 2018 ho collaudato e pubblicato qui sul sito questa ricetta , che a detta di chiunque negli anni l’abbia provata è l’impasto pizza perfetto!

Prima di passare al procedimento con foto passo passo vi lascio 3 consigli :

1. Scegliete la farina giusta , vi consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso ( nelle varianti trovate alcune alternative).
2. Utilizzate poco lievito , in favore di un impasto gustoso che non vi costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo ( circa 6 h ) ma il risultato ripaga l’attesa.
3. Imparate bene a fare le pieghe , queste daranno struttura all’impasto e alveolatura.

Mi raccomando, se avete dubbi, scrivetemi nei commenti, vi supporterò con piacere e vedrete che anche se siete inesperti e alle prime armi riuscirete a realizzare un’ottimo impasto per la pizza!

Ingredienti e Preparazione

Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati.

Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio.

A questo punto incordate l’impasto pizza. Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua . Aggiungete il pre fermento.

Con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.

Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.

Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta. Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.

A questo punto, potete scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h. Se volete realizzare subito una pizza unica, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa .

Per la versione casalinga facile e veloce nella teglia rettangolare seguite tutti i consigli che trovate in Pizza in teglia viene alta, soffice , saporita . Infine se volete realizzare delle pizze ripiene, tra le mie preferite ci sono la Pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente ; i golosissimi Calzoni al forno, farciti a scelta leggeri e particolarmente golosi.

Preparare l’impasto con il lievito di birra ben gonfio e fermentato è un gioco da ragazzi! Il lievito di birra fresco è uno degli ingredienti base, indispensabili per la preparazione di impasti soffici sia dolci sia salati. È facile da trovare tra i prodotti da frigo dei negozi di alimentari, generalmente confezionato in cubetti da 25 gr ed ha un costo veramente molto economico. Lo trovi in vendita anche dal tuo panettiere di fiducia, nella quantità che desideri.

Un cubetto di lievito di birra da 25 gr è la quantità sufficiente per fermentare 500 gr di farina in poche ore o almeno 2 ore che sia di tipo”0″, “00”, semola rimacinata o altri tipi di farina.

Al momento dell’acquisto, fai molta attenzione alla data di scadenza del lievito di birra: è molto importante che sia freschissimo per un impasto gonfio e un risultato soffice della tua torta con il lievito di birra o della tua focaccia salata.

Lievito di birra secco o fresco? Chiariamo subito un dubbio: non c’è molta differenza tra un impasto lievitato con il lievito secco o quello fresco, devi solo sapere come si usa uno piuttosto che l’altro.

Il lievito di birra secco o disidratato lo trovi nei negozi di alimentari, tra gli scaffali dei prodotti per preparare i dolci. È in granuli, contenuti in bustine da 7 gr l’una: una quantità che corrisponde a 25 gr di lievito di birra fresco.

Come usare il lievito di birra:

1. Sciogli 25 gr di lievito di birra in un liquido tiepido ma non caldo (mai sopra i 35° C ), puoi utilizzare acqua o latte a seconda della ricetta dolce o salata! Fai attenzione che il liquido non sia bollente, altrimenti bloccherà la fermentazione.
2. Versa il tuo lievito sciolto al centro di 500 gr di farina disposta a fontana. Fai attenzione a creare una conchetta a lato, dove sistemare (se previsto) il sale, in modo che quest’ultimo non sia a contatto con il lievito.
3. Impasta e fai lievitare il panetto una prima volta, coprendolo con un panno umido.
4. In ogni caso, ricorda sempre di far nuovamente lievitare il tuo impasto base con lievito di birra prima di utilizzarlo per completare la tua ricetta sofficissima.

I tempi della seconda lievitazione variano a seconda della ricetta. Oggi voglio proporvi un Impasto per pizza con lievito di birra. Semplicissimo da realizzare ma di una bontà straordinaria. Un impasto così buono che lo utilizzo anche per fare il Pane di grano tenero. Le pizze che faccio con questo impasto sono soffici e croccanti allo stesso tempo. Un lievitato che, una volta provato, non lascerete più.

Se anche voi avete voglia come me di una bella pizza fragrante, venite con me in cucina, oggi vi faccio vedere come realizzare l’Impasto per pizza con lievito di birra.

Cosa serve per l’Impasto per pizza con lievito di birra:

• 1 kg Farina 00
• 12 g Lievito di birra fresco
• 18 g Sale
• 2 cucchiaini Miele
• 400 ml Acqua
• 100 ml Latte
• 50 ml Olio di semi di girasole q.b. Farina

Preparazione dell’impasto per pizza con lievito di birra:

Realizzare l’Impasto per pizza con lievito di birra è davvero molto semplice, specie se ci si può avvalere dell’aiuto di una planetaria, ma, qualora non fosse possibile avere questo alleato in cucina, l’impasto può essere tranquillamente fare a mano.

Nella ciotola della planetaria, mettere la farina e aggiungere il lievito sbriciolato e l’acqua poco alla volta. Versare anche il latte e l’olio. Aggiungere il miele lasciare lavorare per 5 minuti. Mettere anche il sale e lavorare, fino a quando l’impasto si incorderà, si sarà, cioè attaccato al gancio della planetaria.

Se non si possiede la planetaria, mettere la farina a fontana su un piano da lavoro e creare una fontana al centro, aggiungere l’acqua e il latte (in questo caso,meglio se tiepidi), l’olio, il miele e il lievito, che andrà sciolto in poca acqua, prelevata dal totale. Unire anche il sale e lavorare, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Una volta che l’impasto per pizza con lievito di birra sarà pronto, tirarlo fuori dalla ciotola della planetaria e metterlo su di un piano di lavoro sul quale è stata spolverata della farina. Dividerlo in 6 parti uguali e con ogni pezzo, formare una pagnottella.

Spolverare della farina su uno strofinaccio da cucina e situarvi sopra le pagnottelle, mettendole a debita distanza, in considerazione del fatto che dovranno raddoppiare di volume. Spolverare ancora della farina sopra e coprire con un altro strofinaccio. Per mantenere le pagnottelle morbide e fare in modo che non si secchi la loro superficie, dopo averle coperte con lo strofinaccio, mettere sopra quest’ultimo della pellicola alimentare o una cerata. Lasciare lievitare fino al raddoppio. I tempi di lievitazione sono indicativi, perché tutto dipende dalla temperatura dell’ambiente di lavoro e dalla stagione in cui ci si trova.

La cosa da tenere in considerazione è che l’impasto per pizza con lievito di birra dovrà almeno raddoppiare, prima di poter essere utilizzato. A lievitazione avvenuta, oliare delle teglie e stendervi dentro l’impasto, allargandolo con la pressione delle mani unte di olio. Inizialmente, l’impasto tenderà a ritirarsi, ma dopo circa 15 minuti, pressandolo ancora per stenderlo, sarà più cedevole.

La pizza appena stesa dovrà avere uno spessore di 1-1,5 cm. Ungere con un po’ di olio la superficie di ogni pizza stesa e lasciare lievitare per altri 30 minuti. Condire a proprio piacimento e infornare in forno già caldo a 200°, per 25-30 minuti. Controllando perché le temperature dei forni non sono tutte le stesse.

Fare la pizza fatta in casa buona come quella della pizzeria non è impossibile: serve solo la ricetta giusta. Il segreto per un risultato leggero e digeribile sta nell'equilibrio tra idratazione e tempi di riposo.

Dosi: Quanta pizza devi fare? Il dubbio più grande è sempre sulle quantità. Per preparare l'impasto per la pizza, versa tutta la farina in una ciotola capiente. Inizia a versare circa metà dell'acqua a temperatura ambiente e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Quando la farina avrà assorbito la prima parte di liquido, aggiungi ancora un po' d'acqua e inserisci il sale. Completa con la restante acqua e continua a mescolare. Ora lavoralo energicamente: stendilo e ripiegalo su se stesso più volte per dargli forza. Infine, forma un panetto tondo e lascialo riposare sul banco per 10 minuti, coperto dalla ciotola rovesciata.

Trascorsi i 10 minuti di riposo, riprendi l'impasto per la pizza. Trasferisci il panetto sul piano leggermente infarinato e allargalo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo. Ora ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti l'operazione: stendi leggermente e piega di nuovo i lembi verso il centro.

Prendi una ciotola pulita e ungila bene con un filo d'olio: questo eviterà che l'impasto si attacchi. Il tempo è indicativo: la pasta per la pizza sarà pronta quando il suo volume sarà triplicato. Prendi la teglia e ungila generosamente con olio (oppure usa carta forno). Rovescia l'impasto lievitato al centro. Attenzione: metti via il mattarello! Per non rovinare la lievitazione, stendi la pizza usando solo i polpastrelli.

Distribuisci la passata di pomodoro (condita con sale, olio e origano) sulla base, lasciando libero il bordo. Il trucco per una cottura perfetta nel forno di casa? Non mettere subito la mozzarella! Inforna la pizza condita solo col pomodoro nella parte più bassa del forno, alla massima temperatura (250°C statico o 220°C ventilato) per circa 10-12 minuti.

Tira fuori la teglia per un istante, aggiungi la mozzarella (tagliata a dadini e ben sgocciolata) e un filo d'olio. Sposta la teglia nel ripiano centrale del forno e cuoci per altri 5 minuti, finché la mozzarella non sarà fusa e i bordi ben dorati.

Consigli Utili:

• Il sale "nemico" del lievito: Ricorda la regola d'oro: il sale non deve mai toccare il lievito concentrato, altrimenti ne inibisce la forza.
• Perché la pizza è venuta dura o "secca"? Spesso la causa è la cottura a temperatura troppo bassa o troppo prolungata. I forni di casa non sono potenti come quelli a legna: cuoci sempre alla massima potenza e non aver paura di posizionare la teglia sul fondo del forno per i primi minuti.
• La gommosità dipende spesso da una lievitazione insufficiente o da una "maturazione" mancata. L'impasto non ha avuto il tempo di rilassarsi.
• Per la pizza è preferibile il forno statico, che simula meglio il calore diretto del forno a legna e non asciuga troppo l'impasto.

Preparare la pizza in teglia a casa è un´ottima idea per gustare una pizza deliziosa con una crosta spessa e soffice. Attivazione del lievito: Se usi il lievito di birra fresco, scioglilo in una parte dell´acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti finché non comincia a schiumare. Impasto: In una ciotola capiente, setaccia la farina. Fai una fontana al centro e aggiungi il lievito sciolto (o il lievito secco), l´acqua rimanente, e l´olio. Stendere l´impasto: Ungi leggermente una teglia rettangolare con olio. Condimento: Distribuisci uniformemente la passata di pomodoro sull´impasto steso, lascia un piccolo bordo intorno. Taglia la pizza in teglia a pezzi e servila calda.

Se hai più tempo, puoi dimezzare la dose di lievito e aumentare le ore di lievitazione. Sì, in questo caso usa circa 3-4 grammi (un terzo di bustina) e scioglilo nell’acqua tiepida con lo zucchero.A che temperatura deve essere l’acqua? L’acqua deve essere a temperatura ambiente o appena tiepida, mai calda, per non “uccidere” il lievito.Perché la pizza è diventata alta come una focaccia? Un ottimo impasto per un'ottima pizza! 6 ore di lievitazione, né troppe, né troppo poche, il giusto, "il minimo" per utilizzare non molto lievito e ottenere una pizza ben alveolata. Spesso anche in pizzeria gli impasti hanno solamente 6 ore di lievitazione (anche quando scrivono o dicono 24h) e anche lì il risultato assolutamente è gradevole. Ovviamente la differenza tra una buona pizzeria e la nostra casa è la cottura. Quando a disposizione non si hanno molte ore, come nel nostro caso, consigliamo di utilizzare una farina semplice che abbia un'ottima resa nei lievitati. Per quanto riguarda il LIEVITO non è necessario procurarsi il lievito madre per questi tipi di impasti, ma è sicuramente utile saper scegliere un buon lievito di birra. Formate poi dei panetti da 250/270 gr l’uno. Fateli rilievitare per altre 2-3 ore in una teglia un po’ alta cospargendoli con della semola o farina per pizza, sia alla base, sia sopra. Arrivati al momento della cottura: se avete un fornetto per pizza, questo semplifica tutto. Stendete la pizza, conditela e infornatela con carta forno, facendo toccare la teglia proprio alla base del forno per 5 min. Poi alzatela di un gradino e finite la cottura per altri 5 min circa. Quando la cuocete nel forno di casa: se dovete condirla con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti, siccome tenderebbero a schiacciarla, infornate prima solo la base con un filo d’olio nella parte più bassa del forno per circa tre minuti. Poi conditela con tutti gli ingredienti è finita la cottura. Utilizzate della mozzarella per pizza (i filoncini compressi per capirci), ma non schiacciatela con lo schiaccia patate, tagliate dei cubettini piccoli con il coltello, così perderà meno acqua.

Zero Sprechi:

• Posso congelare l'impasto? (Zero Sprechi) Assolutamente sì! Se hai preparato troppo impasto per la pizza, dividilo in panetti, ungili leggermente e chiudili in sacchetti gelo. Si conservano in freezer per 3 mesi.
• Avanzi di Lievito Fresco? Il cubetto da 25g è spesso troppo per una sola ricetta casalinga. Non buttarlo! Taglialo in porzioni (es. da 5g), avvolgile nella pellicola e congelale.
• Se ti è avanzato dell'impasto per la pizza non lievitato, puoi congelarlo in panetti singoli avvolti nella pellicola.
• Pizza già cotta (Il trucco della padella) La pizza avanzata si conserva per un giorno a temperatura ambiente (o in frigo). Come riscaldarla? Evita il microonde che la rende gommosa!

Quale farina usare? Per questa ricetta a media lievitazione l'ideale è una farina 0 o una 00 di media forza (circa W260-280), che trovi facilmente al supermercato indicata proprio per "pizza". Il rapporto è di 1 a 3. Se la ricetta prevede 3g di lievito fresco, dovrai usare circa 1g di lievito secco.

È quasi sempre colpa della temperatura del forno troppo bassa. Se il forno non è rovente, la pizza impiega troppo tempo a cuocere e si asciuga.

Conservazione: La pizza cotta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta.

Tabella Riassuntiva Ingredienti e Quantità:

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