Spaghetti Giapponesi Ipocalorici: Ricette Deliziose per una Dieta Equilibrata

I noodles, conosciuti anche come spaghetti cinesi, sono un primo piatto tipico della cucina asiatica. Si tratta di pasta lunga dallo spessore sottile simile ai nostri vermicelli, a base di diversi tipi di farina e acqua, a volte uova. Nata più di 4000 anni fa in Cina, poi diffusa in Giappone, Thailandia, Malesia.

Oggi esploreremo alcune ricette leggere e gustose a base di spaghetti giapponesi, perfette per chi è a dieta o semplicemente desidera un pasto sano e saporito. Scopriremo i soba noodles, gli shirataki noodles e come cucinarli al meglio con verdure, pollo o salmone per un'esperienza culinaria autentica.

Soba Noodles con Verdure Croccanti: Un Piatto Leggero e Profumato

I soba noodles sono un piatto tipico della cucina giapponese a base di grano saraceno. Assomigliano alla pasta grazie alla forma di spaghetti (o tagliolini). I soba noodles possono essere serviti caldi o freddi. La versione più conosciuta è la “kake soba“, ovvero una zuppa di brodo caldo in cui vengono immersi i noodles.

La soba è fatta solo con acqua e farina, solitamente 100% grano saraceno o con una percentuale di farina di frumento. I soba noodles non hanno un sapore deciso per questo si adattano a vari condimenti. Una delle varianti più apprezzate è quella con verdure croccanti saltate in padella. Zucchine e carote tagliate a julienne, piselli e pomodorini sono solo alcune delle opzioni. Si possono utilizzare anche altre verdure in base ai propri gusti!

Questo piatto è leggero, genuino e tanto gustoso, oltre che molto veloce da preparare. Basta saltare una decina di minuti le verdure e lessare in acqua bollente i noodles circa 3 minuti. Il vostro piatto è quasi pronto!

Come Cucinare i Noodles Perfetti: Consigli e Trucchi

Ma come cucinare i noodles perfetti come quelli dei migliori ristoranti cinesi e giapponesi anche a casa? Come ogni preparazione tradizionale, esistono numerose versioni. Si tratta di una preparazione veloce e facilissima. Proprio come i Ravioli a vapore, sono ottimi caldi e fumanti, da servire come primo piatto sia per pranzo che per cena, magari serviti dopo una porzione di Involtini primavera e prima di Pollo al curry o Pollo alle mandorle!

Prima di tutto è bene sapere che ne esistono tantissimi tipi : con farina 00, farina di riso, di grano saraceno, di alghe.. In questo caso ho scelto noodles secchi senza uova, realizzati con farina di frumento, acqua e sale. hanno un sapore delicato e risultano sapore delicato. Negli ingredienti trovate il link per acquistarli.

Infine, se volete preparare voi stessi i Noodles fatti in casa è bene sapere che potete utilizzare 200 gr di farina 00 - 150 gr di acqua - 1 pizzico di bicarbonato e sale. L’impasto risulterà duro e per questo dovrà essere molto lavorato. Ricordate che diversamente dalla pasta fresca italiana, i noodles sono più gommosi ed elastici. Fondamentale, una volta formato il panetto, lasciar riposare 3 h almeno sigillato in pellicola.

Una buona salsa di soia presenta una colorazione non eccessivamente scura, ha una consistenza densa ed è indubbiamente profumata. Il mio suggerimento è di scegliere quella poco salata.

Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure: carote, zucchine, peperone, cavolo. Infine risottate aggiungendo mano a mano la salsa di ostriche, altra salsa di soia e qualche cucchiaio di acqua di cottura, e i germogli di soia e lasciate cuocere fino a completa cottura.

Ecco alcuni passaggi chiave per preparare degli spaghetti di riso con verdure perfetti:

1. Cottura degli spaghetti di riso: Non si sbollentano, ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo.
2. Wok: Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok.
3. Verdure: Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente.
4. Amalgamare: Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati.
5. Cottura finale: Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.

Noodles con Pollo e Verdure: Una Combinazione Saporita

I noodles possono essere serviti in zuppe come il Ramen, alla piastra, oppure con la tecnica dello stir-fry come i Noodles con verdure; ovvero saltati nel Wok o padella a fuoco vivace con mix verdure tagliate sottili: zucchine, carote, peperone, cavolo, cipollotto, salsa di soia e germogli; a cui si possono aggiungere pesce, pollo, carne.

Un'altra ricetta deliziosa è quella dei noodles con pollo e verdure. Tagliate il petto di pollo a listarelle sottili e fatelo saltare in padella con le verdure che preferite, come carote, zucchine e cipolla. Aggiungete un po’ di salsa di soia per insaporire il tutto. Gli shirataki si trovano in commercio sia secchi che idratati: nel primo caso vanno “cotti” in acqua bollente non salata fuori dal fuoco, quindi sciacquati e saltati in padella. Nel secondo caso vanno scolati dal liquido di conservazione e sciacquati abbondantemente, quindi vanno ripassati in padella assieme al condimento.

Per preparare gli shirataki con pollo e verdure iniziate tagliando a julienne le carote (1) e le zucchine (2). In una padella antiaderente o in uno wok fate rosolare brevemente la cipolla nell’olio (4). Unite quindi le verdure (5) e fatele saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Lasciate cuocere a fiamma vivace per altri 4-5 minuti (7). Nel frattempo preparate gli shirataki seguendo le indicazioni riportate nella confezione: se sono secchi in genere devono essere immersi in acqua bollente non salata fuori dal fuoco per 7-10 minuti, poi scolati e risciacquati. Quelli idratati vanno invece scolati e sciacquati bene. Unite gli schirataki alla padella con il condimento, alzate la fiamma al massimo e sfumate con la salsa di soia (8).

Noodles con Salmone Affumicato: Un Tocco di Originalità

Se vi piace il pesce, potete optare per una variante con salmone affumicato. In una padella tipo wok mettete a scaldare un filo d’olio e fate cuocere il salmone (300 g). Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti zucchine e carote e fatele tostare in una padella antiaderente. Fate cuocere i noodles e fate attenzione che la loro cottura sia al dente.

Dopo averle tostate, fate saltare le verdure in padella aggiungendo prima il crescione e poi i germogli di soia. Aggiungete la salsa di soia, amalgamate e aggiungete i noodles. Tagliate il salmone a striscioline e aggiungetelo ai noodles con le verdure. Pronto, pochi semplici passaggi per avere una buona pietanza da gustare.

Questo gustoso piatto è perfetto per il vostro menù di cucina etnica! Se vi piace il pesce, allora potete realizzare una variante di una ricetta di primi piatti, come il risotto gamberi e zucchine, e portare in tavola un piatto alternativo di noodles di gamberi e verdure, insaporito con salse e sughi a vostro piacere.

Zuppa di Noodles di Riso con Manzo e Verdure

Una ricetta buonissima e molto semplice da preparare è sicuramente la zuppa di noodles di riso. Innanzitutto, prendete circa 250 g di manzo e tagliatelo a listarelle. Tagliare la carne in pezzi piccoli: è molto importante, così rimarrà tenera e ricca di sapore.

Marinate i bocconcini di carne, mettendoli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai abbondanti di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, una grattugiata di zenzero fresco e 2 cipollotti tagliati a rondelle. Per un gusto più piccante, aggiungete anche un po’ di peperoncino, tritato finemente. Lasciate insaporire per circa 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo, tagliate à la julienne 2 carote, 2 zucchine, qualche cima di broccolo, 1 cavolo cinese e un porro e mettete a scaldare in una padella, preferibilmente di tipo wok, 1 cucchiaio abbondante di olio di semi e 1 spicchio d’aglio. Iniziate a cuocere le verdure nel wok a fuoco vivace e insaporitele con 2 cucchiai di salsa di soia. Tolte le verdure dalla padella, eliminate lo spicchio d’aglio e cuocete nello stesso olio i bocconcini di carne.

In una pentola capiente, portate il brodo a bollore, aggiungete i funghi, meglio se shiitake, come vuole la tradizione asiatica, e cuocete i noodles. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungete la verdura cotta, metà cipollotto fresco e la carne.

Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)

tags: #spaghetti #giapponesi #ipocalorici