Pizza con Ricotta Salata: Un Viaggio di Sapori e Tradizioni

La pizza con ricotta salata è un'esplosione di sapori che affonda le radici nella tradizione culinaria siciliana. Dalla celebre pizza alla Norma alle varianti rustiche preparate per le festività pasquali, questa specialità offre un'esperienza gustativa unica, capace di sorprendere anche i palati più esigenti.

Pizza alla Norma: Un Inno alla Sicilia

La pizza alla Norma è una pizza tipica siciliana, in particolare catanese, semplice ma ricca di gusto, profumi e colori. È farcita con salsa di pomodoro e mozzarella, la base di ogni buona pizza, arricchita da melanzane fritte e ricotta salata.

Con questa ricetta, potrete gustare una pizza al piatto come in pizzeria, grazie alla cottura sulla pietra refrattaria. Il suo sapore vi sorprenderà!

Ingredienti:

• Melanzana (piccola)
• Passata di pomodoro
• Mozzarella
• Ricotta salata
• Sale
• Basilico
• Olio di semi (per la frittura)

Preparazione:

1. Mentre l'impasto per la pizza lievita, friggere le melanzane tagliate a fette in olio di semi fino a doratura.
2. Stendere l'impasto in teglie rotonde, foderate con carta forno e infarinate con semola rimacinata.
3. Farcire le pizze con passata di pomodoro e mozzarella a fette.
4. Infornare in forno già caldo alla massima temperatura fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente.
5. Aggiungere le melanzane fritte e proseguire la cottura fino a quando l'impasto non si sarà leggermente colorato.
6. Trasferire le pizze sul piatto, aggiungere basilico tagliato al coltello e una generosa grattugiata di ricotta salata.

Un consiglio in più:

L'utilizzo della ricotta salata è tipico soprattutto di Catania. A Messina, invece, si grattugia la ricotta infornata dura sulla pizza alla Norma.

Pizzette con Melanzane, Gorgonzola e Ricotta Salata: Un Aperitivo Sfizioso

Le pizzette con melanzane, gorgonzola dolce e ricotta salata sono perfette per un aperitivo o un buffet di antipasti. Sono uno sfizioso antipasto ideale da servire per un buffet di compleanno oppure durante un aperitivo in compagnia.

Realizzare queste pizzette non è affatto difficile:

1. Mettere la farina in una ciotola capiente e aggiungere il lievito di birra secco.
2. Aggiungere gradatamente l’acqua tiepida e poi successivamente anche l’olio, il resto dello zucchero e infine il sale.
3. Una volta che l’impasto è pronto, rimetterlo nella ciotola e coprirlo con della pellicola per alimenti, quindi ponete a lievitare in un luogo caldo lontano da correnti d’aria fino a quando raddoppierà di volume (all’incirca 1 ora e mezza).
4. Quando l’impasto sarà lievitato, dividerlo in tante palline della stessa dimensione.
5. Prendere una teglia rettangolare e rivestirla con carta da forno; posizionare le pizzette sulla teglia ben distanziate fra loro e condirle con la passata di pomodoro.
6. Qualche minuto prima che siano cotte, sfornarle e farcirle con delle fette di melanzane fritte, il gorgonzola dolce a cubetti e infine con della ricotta salata siciliana in scaglie.
7. Sfornare le pizzette e guarnire ancora con della ricotta salata e foglioline di basilico fresco.

Se lo gradite, potete aggiungere anche dei cubetti di mozzarella oppure delle fettine di prosciutto cotto di alta qualità.

Pizza Piena con Ricotta: Un Classico Pasquale

La pizza piena con la ricotta è una preparazione rustica tipica del periodo di Pasqua che trova mille varianti e modalità di preparazione in base alle tradizioni di famiglia. È una pizza farcita, una delle possibili varianti di una classica preparazione che, pur mantenendo lo stesso nome, ha numerosissime declinazioni di gusto.

Ogni luogo ed ogni famiglia hanno la loro tradizione e la rispettiva ricetta di famiglia, spesso nata da esigenze diverse che hanno poi incontrato il favore degli assaggiatori, che hanno così contribuito alla gelosa custodia della ricetta stessa.

L’unico fattore che le accomuna tutte è pressappoco la forma: si tratta quasi sempre di una sorta di focaccia con un ricco ripieno. Quasi sempre le uova hanno un ruolo protagonista, nella sfoglia o nel ripieno.

La pizza piena con la ricotta, come suggerisce il nome stesso, è una preparazione che vede la ricotta, accanto alle uova, salumi e formaggi misti, creare un delizioso e morbido ripieno. Anche in questo caso trovare una ricetta univoca non sarà affatto cosa semplice.

La pizza piena con la ricotta da me proposta ha un guscio di pasta non lievitata, a preparazione istantanea, che d’obbligo vuole lo strutto nella sfoglia, il che la rende gustosa ed elastica. Per il ripieno si possono scegliere i salumi che si hanno in casa, o quelli che si preferiscono in termini di gusto, per me prosciutto cotto, salame e salsiccia dolce sono d’obbligo. Discorso analogo per i formaggi, anche in questo caso avrete campo libero, sempre a patto di sceglierne di differenti tipologie a pasta morbida; possono andar bene provola, primo sale, bel paese, provolone dolce, formaggi di capra morbidi, ecc. Il mix di sapori anche di formaggi conferisce quel quid in più alla preparazione.

Ricetta della Pizza Piena con Ricotta

Ingredienti (per 10-12 persone):

Per la Pasta:

• 500 gr di farina 00
• 160 ml di acqua
• 100 gr di strutto
• 2 uova
• 10 gr di sale

Per il Ripieno:

• 600 gr di ricotta
• 7-8 uova
• 100 gr di parmigiano (grattugiato)
• 300 gr di formaggio (misti, a pasta morbida)
• 300 gr di salumi (prosciutto cotto, salsiccia dolce, salame, ecc.)
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di noce moscata

Per Spennellare:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di latte (o acqua)

Preparazione:

1. Per preparare la pizza piena con la ricotta iniziate a preparare la pasta che vi servirà come sfoglia e involucro della pizza farcita. Riunite la farina e il sale e mescolate gli ingredienti secchi. Aggiungete le uova e l'acqua. Iniziate a lavorare gli ingredienti energicamente a mano o con una impastatrice planetaria. Quando la farina sarà stata assorbita quasi del tutto unite lo strutto a temperatura ambiente e lavorate bene per amalgamarlo ed ottenere un impasto liscio e morbido. Eventualmente aggiungete la restante acqua e regolatevi anche sull'eventuale necessità di aggiungerne altra.
2. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo un po' a mano, formate una palla e sistematelo nuovamente nella ciotola, coprite con un canovaccio pulito e asciutto e lasciate riposare l'impasto mentre vi dedicate alla preparazione del ripieno.
3. In una ciotola rompete le uova, aggiungete una presa di sale, una grattugiata di pepe e di noce moscata. Lavorate con una frusta, unite il parmigiano e lavorate ancora.
4. A questo punto potrete aggiungere la ricotta (che avrete lasciato scolare tutta la notte), lavorate bene per amalgamarla al battuto d'uovo.
5. Tagliate a cubetti abbastanza piccoli i formaggi e i salumi. Poi aggiungete sia i formaggi che i salumi alla crema di ricotta ed amalgamate bene.
6. Riprendete la pasta, dividetela in due parti, una dovrà essere i 2/3 dell'altra. Stendete la parte più grande in una sfoglia, con la quale andrete a foderare uno stampo di 28cm di diametro (alto 5-6cm) imburrato (meglio se con lo strutto) e infarinato. Poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
7. Versate il ripieno sulla pasta, stendete il secondo pezzo in un disco sottile e ricoprite il ripieno. Chiudete bene i bordi, pizzicandoli. Bucherellate anche la superficie con i rebbi della forchetta e spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte.
8. Infornate la pizza piena in forno statico preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. Potete fare la prova stecchino, la pizza è pronta quando questo esce umido ma non ha più tracce d'uovo. Se durante la cottura dovesse colorarsi troppo potete coprire la pizza con un foglio di alluminio. Quando è pronta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente (almeno un'intera nottata) prima di tagliarla. I sapori si amalgameranno al meglio.

Consigli e curiosità:

• Il quantitativo di acqua da utilizzare per l'impasto dipende dal grado assorbimento della farina, rispetto a quanto indicato potrebbe quindi oscillare. Il consiglio è sempre quello di non aggiungere tutta l'acqua insieme, ma tenersi un po' sotto le quantità indicate, per aggiungerne man mano altra fino ad ottenere un impasto morbido. Eventualmente se dovesse essere necessario è anche possibile aggiungerne altra all'occorrenza.
• Per un ripieno saporito scegliete dei formaggi a pasta morbida di differenti tipologie (almeno 3-4 tipi) e fate lo stesso con i salumi misti (io ho utilizzato prosciutto cotto, salame, capocollo e salsiccia dolce). Per quanto riguarda la ricotta preferite quella nel cestino.
• La pizza piena è un rustico che è possibile (o meglio è preferibile!) preparare in anticipo. I sapori in essa contenuti infatti, al pari di quel che accade con la pastiera, si amalgamano al meglio e di equilibrano perfettamente proprio con il riposo. Il consiglio è quindi quello di preparare la pizza piena con almeno 1 giorno di anticipo. Tradizionalmente veniva preparata il giovedì santo, insieme alle altre preparazioni culinarie pasquali, e la si andava ad infornare nei forni comuni.

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