La pizza contadina è una ricetta dalla golosità unica e genuina. Una pizza semplice con sapori delicati e forti allo stesso tempo. Tutto il sapore dell’entroterra campano è racchiuso in questo formidabile rustico, ideale per un break o anche per i pic-nic e gite fuori porta.
Potrà sembrarvi molto strano quello che sto per dirvi, ma è la verità. Nel corso degli anni gran parte dei pizzaioli, fortunatamente non tutti, hanno “perso” la ricetta e gli ingredienti che da sempre negli anni si aggiungevano alla pizza per preparare la famosa pizza contadina. Se cercate su Google le parole “pizza contadina” troverete tantissimi risultati di ricette e articoli che descrivono la pizza contadina. Quello che è più strano, è il fatto che sono tutti diversi. Non c’è una ricetta uguale all’altra. Ma come è possibile.
Tutti questi nuovi pseudo chef che circolano in televisione, hanno iniziato esattamente a comportarsi come gli americani. Per loro la pizza non è altro che un contenitore sul quale sbattere alcuni ingredienti e….fatto. Orribile!!! La pizza, famosa in tutto il mondo, rappresenta la cultura italiana, e come tale andrebbe trattata con un po’ piu di rispetto. La pizza contadina sin dagli anni 60, aveva la stessa ricetta in tutta Italia.
La nostra è una pizza contadina proprio perché risulta semplice, ma non per questo priva di gusto. In genere viene anche definita “ortolana”, ma la differenza è che la contadina non viene semplicemente condita di verdure. La differenza sta nel ripieno composto da tipiche verdure del sud, melanzane e peperoni che rendono la farcia morbida e gustosa. C’è un unico modo per preparare questo rustico per essere fedele alla ricetta del Sud del Belpaese. Al bando chi la farcisce con mille ortaggi.
Ingredienti
- 1 disco di pasta di pizza
- Funghi porcini
- Salsiccia di maiale artigianale
- Fior di latte o provola
- Basilico
- Dopo la cottura scaglie di Auricchio piccante
- Scaglie di noci
- Olio extravergine di oliva D.o.p.
- Condimento: 180g di tonno
- 180g di fagioli cannellini ( in scatola)
- 150g di Passata di pomodoro
- Cipolla rossa di Tropea
- Origano q.b.
- Sale q.b.
L’impasto per pizza che uso, è lo stesso da sempre, lo uso da ormai 41 anni e prima di me lo usava anche il mio maestro Gennaro che 41 anni fà ne aveva più di 70.
Preparazione dell'impasto
Preparare in una ciotola con la farina a fontana, sciogliere il lievito in un recipiente di acqua , amalgamare il tutto , versare l’ olio ed infine il sale lavorando l’ impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.aspettiamo 10 minuti formiamo la pallina e lasciamo lievitare per 6 ore .
Dopo avere preparato l’impasto, dividetelo in palline dal peso di 250/270 grammi, arrotondatele e mettetele in un contenitore con coperchio e lasciatelo lievitare.
Come impastare con impastatrice: Impasto casalingo per Pizza o Pinsa
Preparazione del ripieno
Iniziano dal ripieno: sciacquare per bene la melanzana e tagliarla a fettine sottili. Laviamo e affettiamo a listarelle i peperoni. Anche in questo caso cuociamoli in una padella con un filo d’olio e mezzo spicchio di aglio. Saliamoli ed evaporiamo l’acqua in eccesso. Copriamo con un coperchio e continuiamo la cottura.
Assemblaggio e cottura
Stendere il disco di pasta, adagiare la salsiccia ed i funghi porcini precedentemente cotti e tagliati, coprire con fior di latte o provola. A fine cottura terminare con scaglie di auricchio piccante e scaglie di noci.
A questo punto prendiamo la pasta per la pizza già cresciuta a temperatura ambiente e stendiamola su una spianatoia precedentemente infarinata. Ungiamo una teglia e adagiamo il primo strato della nostra pasta. Adesso adagiamo sopra il secondo strato di pasta e assicuriamoci che i lembi di entrambi gli strati siano perfettamente chiusi.
Due cucchiai di pomodoro, i funghi trifolati o crudi a fettine sottili se preferite, salsiccia sbriciolata, un abbondante strato di mozzarella e infine sistemate sulla superfice le verdurine sott’olio ben scolate, cercando di distribuirli in modo uniforme, dando così alla vostra pizza un aspetto decoroso e presentabile.
Dopo avere precedentemente scaldato il vostro forno alla temperatura di 300 gradi, infornate le vostre pizze. Impiegheranno meno di 5 minuti a cuocere, quando il bordo delle pizze sarà perfettamente dorato, sfornate.
Potete scegliere il tipo di condimento che preferite e realizzare così la vostra pizza contadina personalizzata. Inoltre, se volete seguire davvero le antiche ricette, vi consigliamo di preparare anche la pizza con lievito madre fatta in casa seguendo alcune semplici regole. In una ciotola versate l'acqua, il lievito e l'olio. Aggiungete poi la farina e iniziate a impastare aggiungendo anche un pizzico di sale.
Pizza alla contadina (variante)
Ingredienti
- 1 base pizza margherita surgelata da 600 g
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di rucola fresca
- olio evo
- sale
Preparazione
Condire il Tris Grigliato Stick con olio evo e sale, disporlo ancora surgelato sulla base pizza margherita e aggiungere poi il prosciutto crudo. Cucinare in forno preriscaldato per 10 minuti circa a 180°C e all’uscita della pizza aggiungere la rucola fresca.
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