La pizza fritta senza glutine è una preparazione assolutamente irresistibile e adatta a tutti, celiaci e non. Si tratta infatti della versione glutenfree delle famose montanare napoletane, ossia delle pizzette che vengono fritte in olio bollente e poi condite con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico. Una vera squisitezza!
Preparare in casa le pizzette fritte senza glutine non è difficile come si potrebbe pensare. La cottura in olio bollente, infatti, rende l’impasto delle pizzette fritte senza glutine straordinariamente morbido e molto simile a quello glutinoso, tanto che chi le ha assaggiate non si è reso neanche conto che avevo usato una farina specifica per celiaci.
Le pizzette fritte senza glutine si possono servire come antipasto, come merenda sostanziosa o come stuzzichino sfizioso da servire con l’aperitivo.
Un'altra variante è quella pugliese, un tipico prodotto che nasce da un impasto lievitato ripieno di pomodoro e mozzarella e poi fritto per renderlo goloso da non poter resistere.
L’impasto delle pizzette fritte senza glutine deve essere abbastanza idratato e richiede qualche giro di pieghe di rinforzo, ma rimane comunque sufficientemente consistente per essere porzionato e steso poi con le mani per formare le pizzette senza fatica e senza che si attacchi ovunque.
La pizza fritta napoletana, un classico dello street food partenopeo, rivisitata in chiave senza glutine.
Ingredienti e Preparazione delle Pizzette Fritte Senza Glutine (Montanare Napoletane)
Ecco gli ingredienti necessari per circa 8 pizzette montanare senza glutine:
Per l’impasto senza glutine delle pizzette fritte:
- 230 g mix di farine senza glutine (+ q.b. per stendere l’impasto; io ho usato la Revolution per pane, pizza e dolci)
- 5 g lievito di birra fresco
- 150 g acqua
Per condire le pizzette senza glutine:
- 250 g pomodori pelati
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale q.b.
- parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 8 foglie basilico q.b.
- olio di arachide (per friggere)
Strumenti:
- Planetaria o impastatrice (opzionale)
- Ciotola capiente
- Cucchiaio di legno
- Piano di lavoro infarinato
- Carta da forno
- Padella per il sugo
- Friggitrice o tegame dai bordi alti
Di seguito, i passaggi per preparare le pizzette fritte senza glutine (montanare napoletane):
- Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e mescolare bene con un cucchiaino.
- Se si utilizza una planetaria, montare il gancio apposito per gli impasti consistenti. In alternativa, si può usare un’impastatrice, la macchina del pane, o impastare a mano in una ciotola capiente con un cucchiaio di legno.
- Versare la farina nella ciotola della planetaria e azionarla, quindi versare l’acqua in cui si è fatto sciogliere il lievito. Impastare per una decina di minuti circa, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Riunire l’impasto al centro della ciotola e coprire con un foglio di pellicola per alimenti. Lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore e mezza, nel forno spento e con la luce accesa.
- Al termine della lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume. Infarinare molto bene il piano di lavoro e fare qualche piega di rinforzo.
- Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e dargli una forma vagamente rettangolare. Piegare il lembo superiore verso il centro e fare la stessa cosa con il lembo inferiore. Ruotare l’impasto di 90 gradi, appiattirlo leggermente con la punta delle dita e ripetere l’operazione per 3 o 4 volte, finché l’impasto non avrà raggiunto una consistenza tale da poterlo lavorare senza che si appicchi ovunque. Formare quindi un panetto.
- Ricavare dal panetto 8 palline, che andrete ad allargare con la punta delle dita per formare dei dischetti di circa 8 cm di diametro. Adagiarli su dei quadratini di carta da forno.
- Fare lievitare le pizzette nuovamente per circa 1 ora, sempre nel forno spento e con la luce accesa.
- Nel frattempo, preparare il sugo con cui condire le pizzette: in una padella, fare soffriggere lo spicchio di aglio nell’olio. Unire quindi i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta. Salare e coprire con un coperchio, lasciando cuocere il sugo per circa 15 minuti. Quando si sarà addensato, spegnere il fuoco.
- Al termine della seconda lievitazione, le pizzette saranno leggermente cresciute. Scaldare abbondante olio di arachide in una friggitrice o in un tegame dal fondo spesso e dai bordi alti. Quando è bollente, immergervi una pizzetta per volta (se non si stacca dalla carta, friggerla con tutta la carta, che si staccherà quasi subito) poggiando al centro il dorso di un cucchiaio.
- Dopo 15-20 secondi, togliere il cucchiaio e lasciar friggere la pizzetta per un paio di minuti circa, girandola anche dall’altra parte, finché non sarà leggermente dorata.
- Scolare la pizzetta e farla asciugare su un foglio di carta assorbente. Procedere allo stesso modo friggendo tutte le pizzette.
- Una volta che le pizzette fritte senza glutine saranno cotte, condirle: sistemare al centro di ogni pizzetta un cucchiaio colmo di sugo di pomodoro. Cospargetelo con un cucchiaino colmo di parmigiano e completate con una fogliolina di basilico fresco.
Le pizzette fritte senza glutine sono pronte per essere servite!
Le pizzette fritte senza glutine, dorate e condite, pronte per essere gustate.
Variante Pugliese: Il Calzone Fritto Senza Glutine
Un'altra deliziosa opzione è il calzone fritto senza glutine, tipico della Puglia. Ecco come prepararlo:
- Prendere la mozzarella e tritare bene, poi riporre in una terrina. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene il tutto e riporre in frigo fino a quando non si dovranno farcire i calzoni.
- Scaldare l’olio in una pentola fino alla temperatura di 170°C circa, mettere a cuocere i calzoni per circa 5 minuti avendo cura di girarli più volte, poi scolare in carta assorbente e servire caldi.
Consigli e Varianti
- Tipo di farina: È possibile variare il tipo di farina, regolando leggermente la quantità di acqua. I mix di farine senza glutine in commercio sono diversi tra loro, quindi è importante adattare la ricetta.
- Idratazione dell'impasto: Se l’impasto risulta più idratato, sarà più colloso e difficile da maneggiare. In questo caso, ungere la carta forno, le mani e l’impasto.
- Lievito: Se si utilizza il lievito madre, si può arrivare ad usarne anche 200 g. I tempi di lievitazione saranno molto lunghi, dalle 8 alle 24 ore.
- Temperatura di lievitazione: La temperatura ideale per la lievitazione è tra i 24 e i 30°C.
Conservazione: Le pizzette fritte senza glutine andrebbero consumate appena fatte, ma se dovessero avanzare potete conservarle a temperatura ambiente fino al giorno successivo.
Sono Luisa Musilli, e da diversi anni ho scoperto di essere intollerante al glutine. Nonostante non possa mangiare molte cose, adoro cucinare per me e per gli altri, principalmente per la mia famiglia. Molte più persone scoprono di essere intolleranti al glutine, così ho deciso di condividere le mie ricette, sperando di aiutarle a mangiare bene come prima, preparandole in modo semplice da sé.