Sulla pizza si è detto e scritto di tutto; da sempre è uno dei piatti iconici del nostro Paese, forse IL cibo italiano per antonomasia. Gli ultimi anni sono stati testimoni di un esperimento gastronomico-culturale che ha innalzato la pizza da alimento popolare a occasione di sperimentazione per chef rinomati che si sono avvicinati a questo piatto portando fantasia e creatività e osando abbinamenti inconsueti. Decine, se non centinaia, di variazioni e lavorazioni; diversi gli impasti, i topping.
Immaginate una tela bianca, pronta per essere dipinta con i vostri sapori preferiti. Ecco, la pinsa è proprio questo: una base neutra che si presta a mille interpretazioni. Io, per esempio, l’ho condita con una golosa crema di panna, salsiccia sbriciolata e rosmarino fresco. Un’esplosione di gusto che mi ha fatto sentire come uno chef stellato! Ma la pinsa non è solo un’ottima soluzione per una cena veloce e sfiziosa.
In questa ricetta ho cercato di unire i prodotti tipici pugliesi a quelli umbri dando un tocco di creatività.
Pizza fatta in casa, tutti i segreti per averla fragrante e sottile - Ricette vegetariane
Ingredienti
- Un panetto di pasta per pizza da 180 g
- 150 g di Mozzarella Cucina Santa Lucia
- 100 ml di panna da cucina
- 1/2 bustina di zafferano
- 2 cucchiai di Grangusto Grattugiato
- Qualche pallina di salsiccia fresca
In onore del Pizza Day che si celebra in tutto il mondo il 17 gennaio, abbiamo chiesto allo Chef Jose Rafael Tejada Santiago di Era Pizza una ricetta speciale, rappresentativa del contesto in cui vive. “La Era per Monza nasce come omaggio alla città in cui il nostro locale ha sede, patria storica del risotto “monzese” zafferano e luganega” conferma lo chef. “Il mio obiettivo era rivisitare in chiave moderna il concetto di questo piatto della tradizione mantenendone gli ingredienti e il calore. Mangiandola la sensazione che si vuole evocare è il profumo di casa, il pranzo della domenica con la famiglia.
Preparazione dell'Impasto
Versare nella ciotola della planetaria l’ 80% di acqua, il lievito e lo zucchero ed incominciare ad impastare alla minima velocità. Quando l’ impasto è quasi formato aggiungere il sale e la restante acqua. Successivamente aggiungere l’olio ed il latte.
Lasciare riposare l’ impasto a riposo per circa 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti avviare la planetaria e far girare l’ impasto su se stesso una sola volta e ripetere la stessa operazione altre 4 volte facendo riposare l’ impasto per 10 minuti.
Tagliare l’ impasto in pezzature da 650 grammi per delle teglie grandi 30X40. Dopo riporlo in cassette e metterlo in frigo per 24 ore. Successivamente uscire l’ impasto dal frigo e lasciarlo lievitare per circa 1-2 ore.Capovolgere le cassette su un letto di farina. Spolverare l’ impasto con altra farina e schiacciarlo con i polpastrelli. Eliminare la farina in eccesso e porlo nelle teglie. Cuocere a 320° per circa 15-20 minuti.
Preparazione del Condimento
Nel frattempo spellate la salsiccia e rosolarla in una padella senz’ olio, aggiungere la panna e la curcuma e amalgamare.
In un tegame rosolate in poco olio la cipolla. Unite la salsiccia privata della pelle e continuate la cottura. Aggiungete la panna, i funghi e il peperoncino, amalgamate ancora un attimo e levate dal fuoco. Stendete le palline, coprite il fondo con un mestolino di pomodoro e completate con la salsa ai funghi.
Variante con Zafferano
Sciogliete in una terrina lo zafferano e il Grangusto Grattugiato con la panna da cucina. Stemperare a freddo lo zafferano e l’amido di mais in poco latte, ottenendo una crema. Portare il resto del latte quasi al bollore, poi unire la crema di zafferano.
Successivamente prendere 120 gr di luganega tradizionale di Monza, tagliarla a bocconcini privandola della pelle. Scaldare una padella e scottare i bocconcini di luganega fino a quando non saranno belli dorati.
Assemblaggio e Cottura
Stendete il panetto di pizza sottilmente. Adagiatevi sopra la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a cubetti alternata alle palline di salsiccia fresca.
Unite la panna allo zafferano e formaggio sopra la vostra pizza. Stendere una base pizza classica, condire con la crema di zafferano e aggiungere la luganega, quindi mettere in forno per circa 3 minuti a 223 gradi.
Sfornare le basi e condire con la salsiccia. Cuocete in forno preriscaldato a 200° finché la vostra pizza sarà dorata in superficie. I tempi di cottura potranno variare in base al forno che utilizzerete.
Presentazione
La pizza bianca con salsiccia, panna e zafferano è una particolarità non molto conosciuta di uno speciale sugo per primi piatti, che in questa ricetta verrà realizzato come condimento sfizioso per una pizza. Vi basterà seguire gli stessi procedimenti con cui realizzate il sugo per la pasta, questa volta andando a stenderlo sulla vostra pizza. Il trucco sarà nello scegliere ingredienti molto gustosi come le salsicce nostrane e lo zafferano. La Mozzarella Santa Lucia Galbani, inoltre, garantirà al vostro piatto di pizza una superficie filante ed estremamente gustosa.
Consigli Utili
- Il fior di latte, essendo un formaggio fresco, tende a rilasciare un po’ di liquido in cottura. Se preferisci una pinsa più asciutta, puoi tamponarlo delicatamente con carta assorbente prima di utilizzarlo.
Curiosità
Lo zafferano è un ingrediente molto usato in cucina sia per le preparazioni dolci che salate: come avete visto nella nostra ricetta, questa spezia si rivela ottima da utilizzare anche in accoppiamenti sfiziosi, come nel caso della pizza.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta per pizza | 180g |
| Mozzarella Santa Lucia | 150g |
| Panna da cucina | 100ml |
| Zafferano | 1/2 bustina |