La pizza parigina napoletana è un grande classico della cucina partenopea, uno street food a cui è difficile resistere. Si gusta sia a colazione che come spuntino goloso, rappresentando un'esplosione di sapori che affonda le radici nella storia e nella cultura di Napoli.
Alla base, un classico impasto per pizza accoglie un ripieno tradizionale di pomodoro, provola e prosciutto cotto, il tutto racchiuso da uno strato superficiale di pasta sfoglia, che dona croccantezza. La parigina è una pizza rustica golosa e perfetta per ogni occasione, facile da realizzare e di sicura riuscita. Si gusta calda, ma non bollente, tagliata a quadrotti perché di solito è preparata in teglie rettangolari. Ideale anche da servire durante un buffet casalingo.
La Storia e le Origini della Parigina
Anche se il nome potrebbe suggerire origini francesi, la parigina napoletana è nata proprio nel capoluogo campano: si dice sia stata creata "pa' regin", ovvero per la Regina, che all'epoca era molto golosa e sempre alla ricerca di novità culinarie.
Un'altra leggenda narra che la parigina sia stata preparata per la prima volta da alcuni cuochi francesi per omaggiare una sovrana del Regno delle Due Sicilie. Inventata in una rosticceria di Afragola, negli anni Settanta, sembra che questa ricetta abbia origini ben più antiche e che venne realizzata per la prima volta in onore di Maria Carolina d’Asburgo-Lorena, sovrana del Regno delle Due Sicilie; da qui il nome parigina (dal dialetto napoletano p’ ‘a riggina, cioè "per la regina").
Come Preparare la Parigina Napoletana: Ricetta Base
Fare a casa la ricetta della parigina napoletana è davvero semplicissimo. Pochi ingredienti che potete trovare tranquillamente al supermercato la rendono ancora più buona!
Ingredienti Principali:
- Impasto per pizza
- Pomodoro
- Prosciutto cotto
- Pasta sfoglia
- Provola
Preparazione:
- Preparate l’impasto per la base pizza: impastate la farina con l’acqua in cui avrete sciolto il lievito. Aggiungete l’olio e il sale e continuate a impastare (a mano o con la planetaria) fino a quando non otterrete un impasto elastico e morbido, non appiccicoso.
- Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto e stendilo con le mani in una teglia rivestita con carta forno leggermente unta d'olio.
- Distribuitevi i pomodori pelati schiacciati e scolati. Distribuisci sulla base la passata di pomodoro, già condita con un pizzico di sale, e farcisci con il prosciutto cotto tagliato sottile e la provola a fette.
- Sigillate la pizza con la pasta sfoglia, richiudendo bene le estremità.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Spennella il rustico con il tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte.
- La parigina sarà pronta quando sarà ben dorata e croccante. Metti in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti. Quando la superficie sarà dorata e fragrante, sforna la parigina, sistemala su un vassoio e tagliala a quadrotti.
Varianti Golose della Pizza Parigina
Nelle rosticcerie e nelle versioni casalinghe ne vengono preparate di tantissimi tipi: al ripieno, infatti, si possono aggiungere verdure, salumi e formaggi preferiti. L'idea è quella di provare ogni volta una farcitura diversa! Di questa ricetta esistono numerosi varianti.
Parigina Piccante
In questo caso abbiamo realizzato due varianti di Parigina, quella tradizionale e una piccante, quindi abbiamo diviso l'impasto in due parti, ma se preferite potete preparare una sola versione. Trascorso questo dedicatevi alla farcia, per la versione tradizionale condite con il pomodoro pelato frullato, la mozzarella a cubetti e le fette di prosciutto cotto, in questo ordine, per la variante piccante dopo la salsa unite l'nduja e la mozzarella, completate con una generosa grattugiata di caciocavallo.
Parigina alla Parmigiana (Vegetariana)
Ho voluto provare a prepararla in casa sostituendo, nel mio caso, il prosciutto cotto per farla mangiare al mio vegetariano marito. Ho provato a sostituire il prosciutto con le melanzane grigliate, da qui il nome di pizza parigina alla parmigiana. Non me ne vogliano i napoletani, coloro che hanno inventato questa deliziosa ricetta, ma per i vegetariani bisogna sempre sperimentare alternative altrettanto gustose!
Ingredienti per la pizza parigina alla parmigiana:
- Per la pizza: 150 g di farina 0, 80 ml di acqua, 30 ml di olio di oliva, 3 g di lievito di birra fresco, 3 g di sale
- Per il ripieno: 2 melanzane (circa 300 grammi), 3 mozzarelle, 200 g di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di olio di oliva, q.b. di sale, q.b. di pepe, q.b. di sale grosso (per lavare le melanzane)
- Per la copertura: 1 rotolo di pasta sfoglia (rotonda da 230 grammi)
Preparazione:
- Prima di tutto preparate l’impasto della pizza. Setacciate la farina in una ciotola, formate un incavo al centro e poi aggiungete l’acqua, l’olio e il lievito che dovete sciogliere con le dita. Impastate per qualche minuto e poi aggiungete il sale. Impastate per bene per almeno 10 minuti. Coprite la ciotola con pellicola da cucina e fate lievitare l’impasto per 1 ora in un luogo caldo.
- Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette. Lasciatele in acqua e sale grosso per 30 minuti. Risciacquatele e asciugatele con un canovaccio pulito. Adagiate le fette di melanzana su una griglia, oliatele e salatele leggermente e grigliatele. In alternativa, potete cuocerle in forno seguendo la mia ricetta delle melanzane grigliate in forno.
- Dopo la lievitazione, stendete l’impasto della pizza con il mattarello e adagiatelo in una teglia rotonda da 27 cm foderata con carta da forno. Aggiungete sopra l’impasto le melanzane grigliate, la polpa di pomodoro e le mozzarelle tagliate a pezzi, oliate a piacere, salate e pepate. Coprite il tutto con la pasta sfoglia e richiudete per bene i bordi.
Altre Variazioni
- C'è chi omette completamente il pomodoro.
- Chi utilizza i pelati schiacciati in alternativa alla passata.
- Chi, ancora, la prepara con la mortadella al posto del cotto o con aggiunta di peperoni arrostiti e melanzane grigliate.
- In alcune varianti, inoltre, potete utilizzare nel ripieno delle verdure a vostra scelta, dai peperoni alle zucchine, dalle melanzane agli spinaci.
- Potete inoltre sostituire il prosciutto cotto con della profumata mortadella, se vi piace, o con un altro affettato a vostra scelta, in base agli acquisti fatti con l'ultima spesa.
- Provate inoltre a farcire il ripieno della pizza parigina con una selezione di formaggi a vostra scelta: oltre alla provola - sia nella variante dolce sia in quella piccante o affumicata - si può utilizzare il celebre caciocavallo napoletano, perfetto per questo tipo di preparazioni.
Come è facile immaginare, esistono molte versioni differenti della pizza parigina, che può essere preparata con ingredienti o un procedimento leggermente diversi da quelli qui descritti: ogni famiglia napoletana ha la sua ricetta. Si può ad esempio optare per una versione senza pomodoro, oppure potete utilizzare dei pomodori pelati ben passati per realizzare delle salse personalizzate, aromatizzate con del basilico fresco o con altre erbe aromatiche a vostra scelta.
Dorata all'esterno, soffice sul fondo e scioglievole al cuore, la pizza parigina è un grande classico dello street food napoletano che potrai dilettarti a replicare in casa con i consigli del nostro Elpidio. Prova altre ricette tipiche della tradizione campana come i panini napoletani e le frittatine di pasta.
La parigina sarà pronta quando sarà ben dorata e croccante.
Parigina Super Veloce
La Pizza parigina super veloce, è una pizza rustica tipica della tradizione napoletana, che a me piace davvero molto. L’ho scoperta poco tempo fa, a cena da amici, ed eccomi subito pronta a riproporla in una versione decisamente più veloce. Infatti, invece di preparare l’impasto della pizza con le proprie mani, propongo quella già pronta, purché sia di ottima qualità. Aggiungendo poi del pomodoro, prosciutto cotto, della provola affumicata e del parmigiano grattugiato, il gioco è fatto in men che non si dica. Ottima da presentare anche tagliata a cubotti come in foto, per un buffet in piedi.
Non vi piace questo tipo di ripieno? Vi è piaciuta la mia ricetta Pizza parigina super veloce?
Se volete realizzare una Parigina veloce (senza lievitazione) : potete sostituire l’impasto con la mia Pasta per pizza senza lievitazione.
In questo caso abbiamo realizzato due varianti di Parigina, quella tradizionale e una piccante, quindi abbiamo diviso l'impasto in due parti, ma se preferite potete preparare una sola versione. Sul piano di lavoro spolverato di farina stendete delicatamente i pezzi ottenuti dandogli una forma rettangolare, ungete di olio le teglie da forno( per la tradizionale 25x33 cm, per la piccante 21x28 cm) e trasferite l’impasto su di esse, delicatamente con le mani allargatelo in modo da coprire l’intera superficie.
Tempi di cottura
Cuocete la parigina in forno caldo statico nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi sollevatela nella parte centrale e proseguite la cottura per ancora 20 - 25 minuti fino a doratura della sfoglia!
Ecco la ricetta perfetta per preparare la parigina!