Milano è una città ricca di ottime opzioni per chi ama la pizza. In particolare, Porta Venezia si distingue per la sua offerta variegata e di alta qualità. Questo quartiere è diventato un vero e proprio punto di riferimento per gli amanti della pizza, grazie alla presenza di pizzerie storiche e innovative che propongono interpretazioni uniche di questo piatto iconico.
La Storia della Pizza a Porta Venezia
La pizza al taglio a Milano ha fatto carriera: da semplice spuntino da studenti a piatto “cool” da foodies in giacca e sneakers bianchissime. Eppure, sotto la patina modaiola, resta sempre lei: la pizza da prendere al volo, da mangiare camminando tra i Navigli o in pausa pranzo tra un meeting e l’altro.
Originaria di Roma (ma tipica anche di città come Ancona) nasce come soluzione pratica per chi ha fame, ma non il tempo di sedersi; e diventa poi un simbolo nazionale, un monumento commestibile all’arte dell’arrangiarsi con gusto. Per come la conosciamo oggi, la pizza al taglio nasce nel secondo dopoguerra, quando alcuni fornai romani decidono di rinnovare l’impasto del pane, creando basi rettangolari cotte in teglia.
Venduta a peso e tagliata con le forbici, era la scelta perfetta per chi cercava un pasto veloce, economico e saziante. Solo negli anni Settanta inizia a diffondersi anche in altre città italiane. Se a Roma era (ed è ancora) sottile e croccante, altrove si svilupparono versioni più alte e soffici, come a Milano.
La Pizza Biscottata Gourmet: Un'Innovazione a Porta Venezia
Nel cuore di Milano, a Porta Venezia, si trova La Pizza Biscottata Gourmet, un locale che offre un’esperienza unica. Carlo Samuelli ha creato un format che rende unica questa pizzeria: "biscottata". Ma cos'è la pizza biscottata? Ci piace riprendere una definizione tanto cara all'owner: «Un piatto su cui viene costruito un altro piatto».
Quest'idea, seppur oggi possa sembrare inusuale, affonda le sue radici in un lontano passato, letterario più che storico. In uno dei tanti episodi narrati da Virgilio nell'Eneide, il figlio d'Anchise e compagni, maledetti dall'Arpia, si ritrovarono a mangiare dischi di pane distribuiti dalle ancelle all'inizio dei banchetti e usati come piatti. Dischi che eran quasi focacce, intrisi di succhi e utilizzati come basi per il vero "pasto".
La preparazione prevede «Una lievitazione di circa 72 ore - ci spiega Carlo - conferisce alla biscottata leggerezza e provoca una sorta di dipendenza in chi l'assaggia». La ricerca alla base di questo impasto ha fin dall'inizio avuto due soli obiettivi: il gusto e il benessere. Da qui nasce la cottura "a biscotto": l'esterno non è bruciato, ma... biscottato, termine azzeccato; l'interno invece è morbido.
Un esempio concreto è la Pizza Biscottata di mare: blend di pomodori selezionati e italiani, fior di latte, veli di tonno rosso, gambero argentino, tentacoli di polpo cotto a bassa temperatura, scampo, velo di capasanta gratinato, zeste di limone candito e uova di lompo.
Se si volesse uno "stuzzichino" per ingannare il tempo, nell'attesa della Biscottata o per prendersi più tempo e scegliere quella più adatta ai nostri desideri? C'è un'intrigante lista di piatti caldi e freddi della tradizione da gustare prima della pizza, tutti preparati in casa, con i migliori prodotti e secondo le ricette della tradizione.
Le Migliori Pizzerie a Porta Venezia
Porta Venezia offre una varietà di pizzerie che spaziano dalla tradizione napoletana a interpretazioni più innovative. Ecco alcune delle migliori:
- DaZero: Con una forte identità cilentana, offre pizze preparate con ingredienti selezionati direttamente dal Cilento.
- Denis, la Pizza di Montagna: Propone pizze con ingredienti d’alta quota e abbinamenti che richiamano malghe e boschi.
- Modus: Porta la semplicità della cucina cilentana con tecniche moderne di impasto.
DaZero apre un nuovo ristorante in Piazza Oberdan
Un passo importante per il gruppo, sia per l’espansione in uno dei quartieri più vivaci della città, sia per l’introduzione di una nuova brand identity e di una proposta gastronomica rinnovata. Il progetto DaZero, nato a Vallo della Lucania nel 2014, continua a crescere mantenendo un forte legame con le proprie radici.
La proposta gastronomica è un omaggio alla terra del Cilento, culla della dieta mediterranea. Ogni ingrediente è selezionato per valorizzare le eccellenze locali, con pomodori, olio extravergine d’oliva, formaggi artigianali e salumi provenienti da piccole aziende agricole che condividono la passione per il territorio e la biodiversità.
Per garantire la massima digeribilità delle pizze, DaZero utilizza un impasto semi-integrale ad altissima idratazione e lunga lievitazione, realizzato con farina di tipo 1 contenente germe di grano vivo del Mulino Casillo. Questo approccio conferisce alle pizze un profilo nutrizionale e organolettico distintivo, creando un perfetto equilibrio tra gusto mediterraneo e salute.
Le stesse materie prime sono protagoniste della linea di prodotti “Incontro”, in vendita presso tutti i locali del brand. L’apertura in Piazza Oberdan rappresenta l’inizio di un nuovo capitolo per DaZero, che prevede l’estensione della sua nuova identità visiva a tutti i locali del brand.
Il ristorante si sviluppa su una superficie di 155 mq, con 45 coperti interni e 40 coperti esterni nel dehor. Il grande forno a legna, centrale nello spazio, visibile anche dalla strada, è circondato da un bancone semi-circolare dove i clienti possono osservare i pizzaioli al lavoro.
Il locale combina elementi decorativi tradizionali con accenti originali che caratterizzano la nuova identità visiva. I colori vivaci, come il rosso delle sedute in velluto e l'oro delle pareti e degli espositori, conferiscono un tocco distintivo.
L'offerta gastronomica di DaZero è un vero e proprio viaggio attraverso i sapori del Cilento, con un menù che celebra le eccellenze territoriali. La carta propone una vasta gamma di pizze, che vanno da quelle classiche alle specialità regionali. Tra le proposte più amate: la Marinara Cilentana, con pacchetelle di pomodoro, alici di Menaica, olive, capperi, aglio, origano e basilico, e la pizza fritta Cilentana, con sugo cilentano e cacioricotta di capra del Cilento.
Non mancano le pizze speciali come la Forestella, con passata di pomodoro datterino giallo, mozzarella di bufala, salsiccia piccante e cacioricotta di capra, e l'Incontro col Diavolo, con pomodorini del piennolo, salsiccia piccante, origano, mozzarella di bufala, peperoncino e basilico. A queste si aggiunge una selezione di pizze, “Le Matte”, dall’impasto più sottile steso a mattarello.
Oltre alle pizze, il menù offre una selezione di antipasti, taglieri e insalate che esaltano i prodotti locali. Tra gli sfizi, spiccano i Crocché Cilentani, preparati con patate, salsiccia artigianale, provola, parmigiano e panatura croccante, e la Parmigianina di Melanzane.
L'Espansione di DaZero
Dalla sua nascita nel 2014 a Vallo della Lucania (Salerno) il progetto DaZero ha visto un’espansione costante. Nel 2017 è stata aperta la prima sede a Milano, in via Bernardino Luini, a cui ha fatto seguito nel 2019 quella di via dell’Orso e un nuovo locale a Torino in via San Domenico. Nel 2020 DaZero è approdato a Firenze sul Lungarno Ferrucci e nel 2022 sono seguite le aperture di Bologna e della seconda sede torinese nei pressi di Porta Nuova. Nel corso di questi anni il marchio si è distinto per la qualità e autenticità della sua offerta, ottenendo l’inserimento nelle più importanti guide del settore e nella prestigiosa classifica 50 Top Pizza.
Nel 2023 DaZero è entrato a far parte del gruppo Food Finance con sede a Zurigo, guidato dall’imprenditore italo-svizzero Marco Zoppi, di cui fa parte anche il brand di boulangerie Égalité. Il nuovo ristorante di Porta Venezia rappresenta il primo step di un importante piano di sviluppo portato avanti dalla nuova proprietà, che si pone come obiettivo per il 2025 l’apertura di altre due sedi in nuove città italiane.
Tabella: Pizzerie Menzionate
| Pizzeria | Specialità | Indirizzo |
|---|---|---|
| DaZero | Cucina cilentana | Piazza Oberdan, Milano |
| La Pizza Biscottata Gourmet | Pizza biscottata | Via Carlo Pisacane 57, Milano |
| Denis, la Pizza di Montagna | Ingredienti d'alta quota | Varie sedi a Milano |
| Modus | Cucina cilentana moderna | Via Maffei e Corso Magenta, Milano |
La vera storia della Pizza. Documentario breve e divertente!
Un Itinerario Eclettico tra Classicità e Innovazione
Milano offre un itinerario eclettico che guida alla scoperta delle migliori pizzerie in città, al confine tra classicità e innovazione. Le mode passano, la pizza resta, immancabile certezza senza tempo, il cui potere confortante ha conquistato l’universo a pennellate di verde, bianco e rosso.
A Milano la pizza cambia l’abito più in fretta che in Fashion Week: Napoletana, Social, Gourmet sono alcune delle diverse facce che si contano su questo dado più o meno rotondo, che invade la città con il suo profumo autentico e convince anche la più skinny delle blogger ad allentare la cintura.
La pizza non ha stagione, non importa quanti gradi siano o dove vi troviate: la pizza è sempre una buona idea. Il condimento invece, sì che può variare. Durante i mesi estivi ad esempio, Milano offre una varietà di pizze leggere, fresche e gustose che catturano sia all’occhio che al palato. Basi bianche, tonno di qualità e verdure fresche (e frutta) sono tra i grandi protagonisti delle pizze estive.